palvelee: 6 – 8
ainekset:
1 lb munakoisoa
1 lb kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
4-6 rkl oliiviöljyä, jaettuna
½ lb (noin 1 1/2 kuppia) ohueksi viipaloitua keltasipulia
2 viipaloitua punaista tai vihreää paprikaa (noin 1 kuppi)
2 neilikkaa Valkosipulimurskaa
1 lb kiinteitä, kypsiä, punaisia tomaatteja, kuorittuja, kylvettyjä ja meheviä
3 rkl jauhettua persiljaa
ohjeet:
kuori munakoiso ja leikkaa pituussuunnassa 3/8″ paksuiksi, noin 3″ pitkiksi ja 1″ levyisiksi viipaleiksi. Kuuraa kesäkurpitsa, viipaloi molemmat päät ja leikkaa noin samankokoisiksi viipaleiksi kuin munakoiso. Laita kasvikset kulhoon ja vispaa 1 tl. suolapitoisuus. Anna seistä 30 minuuttia. Valuta ja kuivaa jokainen siivu pyyhkeessä.
vihannes kerrallaan, kuullota munakoiso ja sitten kesäkurpitsa ¼ kupin kuumassa oliiviöljyssä 10-12″ paistinpannussa noin minuutin ajan kummaltakin puolelta ruskistumaan hyvin kevyesti. Nosta lisukkeeksi.
keitä sipulit ja paprikat samassa paistinpannussa (lisää tarvittaessa 2 rkl oliiviöljyä) noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja mausta suolalla & pippuri maun mukaan.
viipaloi tomaattimassa 3/8 ” suikaleiksi. Asettele ne sipulien ja paprikoiden päälle. Mausta suolalla & pippuri. Peitä paistinpannu ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat alkaneet tehdä mehunsa. Paljasta, maista tomaatit mehujen kanssa, nosta lämpöä ja keitä useita minuutteja, kunnes mehu on lähes kokonaan haihtunut.
laita kolmasosa tomaattiseoksesta 2 ½ litran vuoan pohjalle (noin 2 ½ ” syvä). Ripottele 1 rkl tuoretta, jauhettua persiljaa tomaattien päälle. Asettele päälle puolet munakoisosta ja kesäkurpitsasta, sitten puolet lopuista tomaateista ja persiljasta. Laita joukkoon loput munakoisosta ja kesäkurpitsasta ja viimeistele jäljelle jääneillä tomaateilla ja persiljalla.
peitä vuoka ja hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Paljasta, tiputa vuoka ja valele renderöidyt mehut. Oikeaoppinen maustaminen tarvittaessa. Nosta lämpöä hieman ja kokki paljastui noin 15 minuuttia enemmän, valellen useita kertoja, kunnes mehut ovat haihtuneet jättäen lusikallinen tai kaksi maustettua oliiviöljyä. Varo kuumuutta; älä anna kasvisten paahtua vuoan pohjassa!
