Huom: keskiviikkoisin chilipippuri-lehden vastaava päätoimittaja Andrea Lynn piipahtaa vakavalla lämmöllä.
myönnän sen. En ole reseptien toistaja.
jatkuvana ruokakokeilijana sekä lehti-että henkilökohtaisille keittiömestari-asiakkaille lähes jokainen ateria on erilainen. Joten kestää jonkin aikaa, ennen kuin palaan reseptiin. ”Muistatko tekemäni raparperi-mansikkakompotin?”Kysyin poikaystävältäni äskettäin, kun minulla oli ajatuksia tehdä se uudelleen käyttää jopa ylimääräinen hedelmä meidän CSA osuus. Hän tuijotti tyhjää. ”Yli kaksi vuotta sitten…Tein sitruunaista katkarapupastaa päivälliseksi sinä iltana. Katsoimme Sopranosin.”Yhä tyhjä katse. En voi moittia häntä siitä, että hän ei pysynyt päässäni olevan valtavan reseptivaraston perässä.
vaikka itse cheffaan kylkeen astiaston kautta, toistan harvoin aterian asiakkaalle, ellei pyydetä. Löysin vihdoin toistamisen arvoisen reseptin Bulgogi-tacoista mausteisella Slaw ’ lla. Entinen pääkirjoitusavustajamme Lillian Cho keksi Chile Pepper-lehden heinäkuun 2009 numeron reseptin Los Angelesin aasialaisesta taco-kuorma-autosta, Kogista. Olen tehnyt reseptin puolenkymmentä kertaa parin kuukauden aikana, käytännössä ennätyksen itselleni.
Bulgogi on korealainen ruokalaji, jossa on ohuita viipaleita soijakastikkeessa ja seesamiöljyseoksessa marinoitua pihviä. Marinoinnin nopeuttamiseksi Lillian käytti pihvin sijasta jauhelihaa.
kaalin nopea suolaus poistaa kaalista osan sen ylimääräisestä nesteestä ja antaa sille makua. Etelävaltiolaisena en voi tehdä slawia ilman kauhallista majoneesia, joten lisäsin sen. Punaisten chilihiutaleiden, kalakastikkeen ja lusikallisen sokeria välissä on uskomaton mausteinen-makea-tangy-kombo, joka leikkii suussa slawilla ja toimii hienosti bulgogin makeuden kanssa.
aasialaisten tacojen käsite on niin virkistävä näytelmä, kun ollaan meksikolaisessa rutussa.
Bulgogi Tacos with Spicy Slaw
Lillian Cho, Chile Pepper magazine heinäkuu 2009
