’Varutharacha lampaan Curry’ on yksi kuuluisimmista perinneruuista Keralassa. Yksinkertainen, herkullinen ja mausteinen, tämä ruokalaji menee lähes minkä tahansa aterian kanssa. Tässä on resepti ruokalaji, joka ei voi koskaan mennä pieleen ja on varmasti voittaa kehuja.
Ingredients
Lampaanliha – 500 gms
kurkumajauhe-1/2 tl
laakerinlehti – 1 no
Kardemummapallot – 2
neilikka – 2
kaneli -2 kpl
inkivääri (hienonnettuna) – 1/2 tl
valkosipuli (hienonnettuna) – 5-6 neilikkaa
sipuli (viipaloitu) – 2 keskikokoista
salottisipulia (viipaloitu) – 1 kuppi
vihreitä chilejä (leikattu pystysuunnassa) – 2-3
currylehtiä – 1 oksa
korianterijauhetta – 1 rkl
punaista chilijauhetta-1/2-1 tl
garam masala-jauhetta – 1/2 tl
fenkolijauhetta-1/2 tl
tomaattia (viipaloitu) – 1 pieni
öljy
vesi
suolaa maun mukaan
kuivapaisti ja jauhetaan:
raastettu kookos-1/2 kuppi
mustapippuria corns-1 tl
karkaisuun
sinapinsiemenet-1/2 tl
kookos (viipaloitu) -3 rkl
currylehdet – 1 oksa
valmistustapa
laita lampaanpalat painekattilaan yhdessä 1/2 tl kurkumaa jauhe, suola ja 1/4 kuppi vettä. Keitä, kunnes lampaanliha on juuri valmis. Erottele lampaan palat kannasta ja pidä sivussa.
lisää raastettu kookos pannulla ja paahda sitä kuivana, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Sammuta liesi ja lisää mustapippuria. Jauha tämä tasaiseksi tahnaksi lisäämättä vettä. Pidä tämä sivussa.
Kuumenna öljy pannulla, lisää laakerinlehdet, kardemumma, neilikka ja kaneli. Kuullota muutama sekunti, lisää nyt inkivääri, valkosipuli, sipuli, salottisipuli, vihreät chilit ja suola. Kuullota noin 10-15 minuuttia keskiliekillä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
vähennä liekki pieneksi ja lisää korianterijauhe, punainen chilijauhe, garam masala ja fenkolijauhe sekä 2 rkl vettä. Kuullota noin 5 minuuttia tai kunnes öljy irtoaa.
lisää nyt kypsennetyt lampaanlihapalat ja sekoita hyvin, kunnes ne on yhdistetty. Lisää kookostahna, tomaatti ja riittävä määrä varastoa. Säädä suolapitoisuutta tässä vaiheessa. Peitä ja keitä keskikokoisella liekillä noin 10-12 minuuttia tai kunnes kastike on tarpeeksi paksua.
karkaisuun:
Kuumenna öljy pannulla, lisää sinapinsiemenet ja anna sen roiskua. Lisää salottisipulit, kookossiipaleet ja curryn lehdet. Kuullota kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Kaada tämä curryn päälle.
Varutharacha-Lammascurry on valmis.
