Vaihe 1
Hiero antelias takki kasviöljyä koko kinkku paistettua.
Vaihe 2
ruskista paisti Isossa wokissa tai paistinpannussa käyttäen 1/4 kupillista kasviöljyä. Käännä se ympäri ja täysin ruskeaksi kaikkialla, niin paljon kuin mahdollista.
Vaihe 3
mittaa ja asettele lihan valmistuksessa käytetyt ainekset. Ne ovat 1/2 Jalkapallon kookossokeria, 2 rkl kevyttä soijakastiketta, 1 rkl tummaa makeaa soijakastiketta, 2 tl viisi maustejauhetta, 2 tähden aniksensiemeniä, 1 kanelitanko, 3 isoa valkosipulinkynttä, 4 Korianterinjuuria, 1/2 tl mustapippuria ja 1/4 tl suolaa.
Vaihe 4
jauha valkosipuli, korianterinjuuri, pippuri ja suola morttelia ja survinta käyttäen yhteen, kunnes saat hienon tahnan.
Vaihe 5
lisää keittokattilasi pohjalle 2 rkl kasviöljyä miedolla lämmöllä. Lisää edellisessä vaiheessa tekemäsi yrttitahna ja paista sitä varovasti öljyssä noin 1 minuutti.
Vaihe 6
lisää kookossokeri ja noin 2 rkl vettä. Sekoita kaikki ja sulata sokeri, kunnes se liukenee kokonaan. Pidä lämpö matalana,ettei se pala.
Vaihe 7
lisää Kiinalainen 5-maustejauhe ja sekoita se sokeri-ja yrttiseokseen, kunnes se on tasaista.
Vaihe 8
lisää possun koipi pataan ja paista sokerissa, yrteissä ja mausteissa joka puolelta, kunnes se on hyvin karamellisoitu.
Vaihe 9
lisää kattilaan riittävästi vettä niin, että paisti peittyy noin puolitiehen. Sekoita joukkoon vaaleat ja tummat soijakastikkeet. Tiputa joukkoon tähtianis ja kaneli. Peitä ja nosta lämpöä, kunnes saat kovan kiehumisen, sitten vähennä lämpöä, kunnes se on tuskin kuplivaa. Hauduta 2 tuntia, tarkista usein ja lisää vettä tarpeen mukaan.
vaihe 10
lihan kypsyessä on aikaa saada osa valinnaisista puolista valmiiksi. Jotkut tykkäävät napostella äärimmäisen tulista pientä thaimaalaista chiliä tai tuoretta valkosipulia. Pese chilit ja poista varret ja puhdista valkosipulista ulkokuoret. Jos tarjoat aterian pian, kuori valkosipulistakin kaikki pois. Laita ne kukin pieneen kulhoon pöydälle.
vaihe 11
tee seuraavaksi vahva valkosipulikastike, jos aiot tarjoilla sen. Kastike on erinomainen vastamaku makealle liemelle, joten useimmat pitävät siitä. Käytät 3 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia, 2 hienonnettua korianterinjuurta, 2 hienonnettua thaimaalaista chiliä ja 2 rkl tislattua valkoviinietikkaa. Murskaa valkosipuli, korianterinjuuri ja chilit morttelilla ja survimella karkeaksi tahnaksi.
vaihe 12
sekoita etikka ja tuoreet ainekset yhteen pienessä kulhossa ja anna marinoitua, kunnes on päivällisen aika. Tarjoa pöydässä valinnaisena mausteena. Säilytä käyttämätön annos jääkaapissa kannellisessa astiassa. Se säilyy pitkään.
vaihe 13
jos aiot tarjoilla hapanimelää kiinansinappia, avaa pakkaus ja valuta neste. Huuhtele sinapin varret juoksevan veden alla, tiputa kuivaksi ja viipaloi sitten 1/2 tuuman paloiksi. Laita ne pieneen kulhoon palvelemaan pöydässä valinnaisena mausteena.
vaihe 14
kun lihaa on kypsytetty noin 2 tuntia, on aika saada viimeiset ainekset valmiiksi. Kuori kovaksi keitettyjen munien kuoret pois. Pese ja puolita sienet.
vaihe 15
lisää keitetyt kananmunat pataan lihan kanssa.
vaihe 16
lisää sienet ja sekoita kaikki hyvin. Tarkista vedenpinta, peitä ja keitä vielä tunti.
vaihe 17
leikkaa odotellessasi kiinalainen parsakaali 3-4 tuuman paloiksi.
vaihe 18
kun liha on kypsytetty, nosta se padasta ja anna jäähtyä lautasella vähintään 3 tuntia. Jos tarjoat illallisen, niin leikkaat lihat jokaiselle lautaselle pöydässä. Jatka liemen hauduttamista munien ja sienten kanssa, kunnes olet valmis tarjoamaan illallisen.
vaihe 19
lisää hieman ennen tarjoilua kiinalainen parsakaali liemeen ja ruskista sitä noin 15 sekuntia. Sen pitäisi olla juuri ja juuri kypsää, mutta silti rapeaa. Poista se, valuta neste ja aseta se leikkuulaudalle. Poista myös munat ja anna niiden jäähtyä, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia ja nosta lautaselle tarjoiltavaksi pöytään. Kauho liemi ja sienet kulhoon tarjoilua varten.
vaihe 20
leikkaa kiinalainen parsakaali 1/2 tuuman paloiksi ja laita kulhoon tarjoilua varten.
vaihe 21
Khao Kha Moo tarjoillaan useimmiten yhden ruokalajin ateriana, ja yleensä saat kauhallisen kuumaa riisiä ja vain hyvin pienen määrän lihaa, rasvaa ja nahkaa sekä pienen annoksen sinappia tai kiinalaista parsakaalia.
vaihe 22
tykkään tehdä tästä aterian, joka sopii istumatyyliseen illalliseen, joten tarjoilen kaiken kerralla. Leikkaa liha pöydässä, kaikki sivut saatavilla, ja tietenkin runsaasti kuumaa riisiä ja kastiketta.
