etikka peittaus, tai nopea peittaus, on yksinkertainen prosessi, jossa käytetään etikkaa elintarvikkeiden säilöntään. Etikalla säilöminen on riippuvainen hyvistä raaka-aineista ja menetelmistä, joissa hedelmät tai vihannekset upotetaan veteen, suolaan ja etikkaan, jotka on lämmitetty. Vihannesten ja etikan yhdistelmä ei ainoastaan säilytä ruokaa, vaan antaa rapeutta ja tangia. Lue oppia säilyttämään vihanneksia etikkaa.
etikan peittauksen historia
etikalla on pitkä historia, jälkiä siitä on löydetty egyptiläisistä uurnista noin vuodelta 3000 eKr.se oli alun perin viinin käymisestä valmistettu hapan neste ja sellaisena sitä kutsutaan ”köyhän miehen viiniksi.”Sana etikka on johdettu myös Vanhasta ranskankielisestä sanasta’ vinaigre’, joka tarkoittaa hapanta viiniä.
etikan käyttäminen elintarvikkeiden säilömiseen syntyi todennäköisesti Luoteis-Intiassa noin vuonna 2400 eKr.se syntyi yksinkertaisena tapana säilyttää ruokaa pitkiä matkoja ja vientiä varten. Tämä oli ensimmäinen kirjattu käyttö vihanneksia ja etikkaa, peittaus kurkut.
etikalla säilömisestä
kun säilöt vihanneksia etikalla, päädyt ruokaan, jota voi säilöä pitkiä aikoja yksinkertaisilla raaka-aineilla. Etikan käyttäminen ruoan säilömiseen on yksinkertaista. Etikan sisältämä etikkahappo lisää vihannesten happamuutta, tappaa kaikki mikro-organismit ja tehokkaasti säilyttää kasvikset estämällä pilaantumista.
etikan peittauksessa on kuitenkin rajoituksia. Etikalla on väliä. Vaikka useimmat ihmiset käyttävät tislattua valkoviinietikkaa, koska se ei värjää vihanneksia, muita etikkaa voidaan käyttää, kuten omenaviinietikkaa, jolla on voimakas maku.
mikä on hirveän tärkeää on etikkapitoisuus? Etikassa on oltava viisi prosenttia etikkahappoa, eikä sitä saa koskaan laimentaa. Etikkahappo tappaa kaikki bakteerit ja estää botulismia.
miten säilöä vihannekset etikalla
on olemassa satoja peittausreseptejä. Kun olet valinnut yhden, noudata ohjeita.
hyvän reseptin lisäksi on muutakin mietittävää. Käytä ruostumatonta terästä, emalitavaraa tai lasia elintarvikekelpoista muovia. Älä koskaan käytä kuparia tai rautaa, joka värjää suolakurkkusi. Varmista, ettei purkeissa ole halkeamia tai sipsejä. Kokeile veden lämpötilaa karkki-tai lihalämpömittarilla.
jos reseptisi vaatii vesihaudetta, tarvitset vesihaudesäiliön tai syvän vedenkeittimen, jonka avulla purkit voidaan peittää vedellä. Tarvitset myös telineeseen tai taiteltuja teepyyhkeitä kattilan pohjalle. Käytä tuoreimpia, merkitsemättömiä tuotteita. Hieman alle kypsä on paras, joten tuote pitää muotonsa.
käytä vain tuoreita mausteita. Mitä tahansa elintarvikelaatuista suolaa voidaan käyttää, mutta ei suolan korviketta. Käytä tarvittaessa rakeista tai juurikassokeria, älä koskaan ruskeaa sokeria. Jos käytät hunajaa, käytä ¼ vähemmän. Jotkut reseptit vaativat alunaa tai limeä, mutta ne eivät ole oikeastaan tarpeen, vaikka lime antaa mukavan rapeuden.
lopuksi, jos kaikki tämä tuntuu liian vaivalloiselta pikkelssille, voidaan tehdä myös pikakurkkuja, jotka säilyvät muutaman päivän jääkaapissa. Kokeile viipaloida daikon-retiisi tai kiinteä englantilainen kurkku hyvin ohueksi ja upota sitten riisiviinietikkaan, suolataan ja makeutetaan rakesokerilla ja rouhitaan paprikahiutaleita maun mukaan sen mukaan, kuinka kuumaa haluat. Parissa tunnissa sinulla on erinomainen pikkelöity mauste, jota voit käyttää kalan tai muiden ruokien kanssa.
