paikallinen Kioton resepti on vertaansa vailla.
Kiotossa on maineensa mukaan Japanin parhaita elintarvikkeita, ja hyvästä syystä. Kaupungin omistautuminen pikkutarkkaan käsityötaitoon ulottuu kulinaarisiin taiteisiin, paikallisilla herkuilla, kuten puristetulla makrillisushilla, tofu hot pot bonito-varastolla ja erilaisilla pienillä annoksilla nimeltä obanzai, jotka on valmistettu paikallisesti korjatuista vihanneksista.
Jos kuitenkin haluat, voit jättää kaiken tuon väliin ja tehdä sen, mitä toimittajamme Mai teki taannoisella Kioton-matkallaan, ja vain syödä suoraan varpusen.
▼ Mai, aikeissa urheasti jättää käyttämättä tilaisuuden syödä Kioton all-you-can-eat sushi – aamiaisbuffetissa syödäkseen varpusen
älä tunne, että sinun täytyy palauttaa japanilaisen keittiön ruokakortti, jos et tiennyt, että jotkut ihmiset syövät varpunen Japanissa. Vaikka se oli yleisempää kauan sitten, taloudellinen vauraus ja tuotannon parannukset ovat laskeneet kanan hinnan pisteeseen, jossa ei todellakaan ole taloudellista kannustinta syödä varpunen sen sijaan, ja Kioton prefektuuri on lähes ainoa paikka, jossa voit löytää varpunen myydään elintarvikkeena. Esimerkiksi myyjät myyvät sitä Fushimin kaupungissa, jossa eräs kauppias kertoi, että perinnettä jatketaan, koska Fushimi Inarin pyhäkön jumaluus on šintolainen riisin Jumala, ja varpuset, jotka syövät riisinsiemenet ennen kuin ne ehtivät kasvaa kypsiksi kasveiksi, nähdään eläimellisinä non gratoina. Mutta sparrow löytyy myös itse Kioton Kaupungista, ja Mai jäljitti salaperäisen lihan kaupungin Nishiki Market-ostoskadulta, aivan keskustan keskeltä.
kala/lihakauppa Notoyo myy varpunen kushiaki-tyylistä, eli vartaista ja grillattua. Teknisesti tämä asettaa Notoyon varpusen samaan elintarvikeluokitukseen yakitori-kanavartaiden kanssa, joka on yksi vähiten pelottavista japanilaisista ruokatyypeistä, mutta varpunen kushiyaki ei todellakaan ole heikkohermoisille.
koska varpuset ovat niin pieniä otuksia, lihaa ei voi poistaa ruumiista ennen vartaloaan. Ei, sinun täytyy vain halkaista lintu, keihästää se kepillä ja ryhtyä grillaamaan.
varpunen maustetaan makealla soijapohjaisella kastikkeella, mutta alla on erehtymätön maku … jotain. ”Se ei muistuta mitään muuta lihaa olen koskaan syönyt”, sanoo Mai, vaikka hän voisi ainakin sanallisesti, että se on ” ainutlaatuisen gamey.”
huomion arvoista on myös rakenne, jossa on suhteellisen vähän rasvaa, varpusen liha rapisee grillauksen aikana paljon enemmän kuin kana, ja päätyy rapeaksi.
se ei ole myöskään erityisen halpa. Notoyo veloittaa 450 jeniä (US$4.15) vartaassa, mikä on noin kaksi tai kolme kertaa enemmän kuin mitä maksaisit tavallisesta kana yakitori. Henkilökunta kertoi, että tämä johtuu siitä, että varpusen lihaa on vaikeampi saada kuin kanaa näinä päivinä, vaikka emme voi olla tuntematta, että pelissä on myös hieman hintapainotteisuutta kysynnässä. Loppujen lopuksi pelko, ei raha, estää useimpia ihmisiä syömästä varpunen.
sitä paitsi, ei 450 jeniä ole ylitsepääsemätön hinta siitä, mitä useimmille ihmisille tulee olemaan kerran elämässä-ruokakokemus, ja kun olet valmis, kukaan ei voi kutsua sinua epävanhurskaaksi, vaikka suuntaisit suoraan Kioton Shake Shackiin matcha green tea-pirtelölle.
kauppatiedot
Kawazakana Notoyo / 川魚 のとnobriよ
osoite: Kioto-fu, Kioto-shi, Nakagyo-ky, nishikojidori Kogomachi nishiiru Kajiyacho 216-2
ə 京 korkeakoulukesä区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2
avoinna 8.00-18.00
