liha korealaisessa keittiössä on erittäin yksityiskohtaisia luokituksia tuoreuden, laadun ja osien erottelun osalta tietyissä kypsennysmenetelmissä. Koska yukhoe käyttää raakaa naudanlihaa, tuoreus on tärkein kriteeri, ja tämän tyypillisen ruokalajin naudanlihaa on suositeltavaa käyttää enintään yksi päivä sulatuksen jälkeen, eikä sitä perinteisesti saa vanhentaa enempää kuin yksi päivä teurastuksen jälkeen. Tavalliset korealaiset yukhoe-asiakkaat ovat usein luotettavien ravintoloiden tai lihakauppojen suojelijoita, joilla on tunnettuja, korkealaatuisia naudanlihan jakelijoita.
vuodesta 2004 lähtien Korean hallitus on ylläpitänyt naudanlihan Jäljitettävyysjärjestelmää. Järjestelmä edellyttää tunnistenumeroita, joissa ilmoitetaan alkuperänaudanlihan Ikä, toimittaja, jakelija, naudanlihan laatu sekä teurastuspäivä ja alkuperänimitys. Suurin osa korealaisista hyvistä naudanliharavintoloista listaa naudanlihansa tiedot seinälle. Myös lihakaupat postaavat kylttejä, joissa lukee ”Uusi naudanliha tulossa” (소 들어오는 날 so so deureoyoneun Nal): näistä sanoista on tullut Koreassa tunnettu idiomi. ja se tarkoittaa vastaleikattua naudanlihaa, joka toimitetaan päivällä.
raaka naudanliha voi olla patogeenisten bakteerien saastuttama, ja erityisen huolestuttavaa on enterohemorraginen E. coli (O111 tai O157:H7). Mutta vain naudanlihan tuoreudella riskiä voi pienentää.
Japani 2011 ilmaantui
huhti-ja toukokuussa 2011 viisi ihmistä kuoli ja yli 35 ihmistä joutui sairaalaan syötyään jukkea (japaninkielinen kirjoitusasu), joka oli valmistettu naudanlihasta, jota ei ollut tarkoitettu raa ’ aksi syötäväksi bulgogi-ravintolaketjun eri haaroissa Toyaman ja Kanagawan prefektuureissa Japanissa, ja monissa tapauksissa todettiin enterohemorragista E. coli-bakteeria.
tämän seurauksena Japanin Työterveys -, työ-ja Hyvinvointiministeriö (Mhlw) on laatinut uusia säännöksiä, joiden mukaan 1 cm: n syvyinen pinta on kypsennettävä saastumisen vähentämiseksi entisestään.
lokakuun 22.päivänä viimeinen sairaalaan joutunut 14-vuotias poika kuoli hemolyyttis-ureemiseen oireyhtymään. Yhteensä onnettomuudessa kuoli viisi ihmistä.Mhlw laati säädökset raa ’ an naudanlihan trimmaamiseksi pintakontaminaation poistamiseksi.
