20 Substitut de sucre sain dans la cuisson / Édulcorants pour la cuisson

Notre mode de vie modifié exige de modifier la façon dont nous mangeons de la nourriture. Cela nous oblige à réduire le nombre de calories et de sucre que nous mangeons dans nos aliments. Cela nécessite de trouver le substitut du sucre. Aujourd’hui, nous allons parler de 20 substituts de sucre sains dans la cuisson.

En pâtisserie, le sucre fait beaucoup plus que simplement ajouter de la douceur aux friandises cuites au four. Le sucre est la nourriture pour la levure et j’ai écrit plus à ce sujet en apprivoisant la levure. Le sucre est également utilisé dans la caramélisation qui est un type de réaction de brunissement non enzymatique.

Cassonade

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

La cassonade est un sucre qui n’est pas complètement raffiné. La quantité de calories reste la même dans le sucre blanc et le sucre brun, cependant, la présence de mélasse est significative sur le plan nutritionnel.

Sucre Turbiné ou brut

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

Vous avez vu ce sucre dans la boutique Starbucks, ce sucre tire son nom car il est transformé en tribunes. Le sucre brut est un nom trompeur ici, appelez-le moins raffiné pour le rendre plus approprié. Le sucre est du sucre, il doit donc être utilisé avec modération. Cependant, ce petit avantage nutritionnel supplémentaire est ce qui pousse les gens à considérer le sucre Turbiné comme un substitut du sucre. En outre, le sucre turbiné est végétalien et peut être inclus dans les recettes végétaliennes.

Sucre Muscovado

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

Il est produit à partir de sucre de canne sans en retirer la mélasse. Ainsi, dans la cassonade, la mélasse est ajoutée, cependant, dans le Muscovado, la mélasse n’a jamais été enlevée. Le Muscovado sera un sucre légèrement collant à tenir. Pratiquement, il n’y a pas de différence dans l’utilisation du sucre de table ou du sucre Muscovado car ils sont tous deux comparables sur le plan nutritionnel.

Sucre de noix de coco

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

Le sucre de noix de coco ou le sucre de cocotier a gagné en popularité. L’affirmation de sa valeur nutritionnelle plus élevée et de son indice glycémique inférieur à celui du sucre n’a aucune preuve scientifique à ce jour. Cependant, le sucre de noix de coco est un substitut tendance du sucre.

Sucre de dattes

Utilisez 2/3 tasse pour une tasse de sucre

Vérifiez ma recette de muffin aux dattes aux carottes pour connaître les bienfaits des dattes sur la santé. Les dattes sont un édulcorant naturel et peuvent être ajoutées pour donner de la douceur à vos plats cuits au four. J’ai récemment fait des Brownies au quinoa sans sucre en utilisant du sirop de datte et croyez-moi, un brownie ne pourrait pas être plus sain que cela. Dans la recette, vous trouverez également les détails de la préparation du sirop de dattes.

Jaggery

Utilisez 1 + 1/3 tasse pour une tasse de sucre

Une version non raffinée de la cassonade moins sucrée que le sucre, le Jaggery est un édulcorant indien traditionnel. Jaggery retient tous les sels minéraux et est donc plus sain que le sucre. Encore une fois, la quantité de calories dans le Jaggery et le sucre reste la même car ils sont tous deux dérivés de la canne à sucre. Il y a de nombreux avantages de Jaggery sur le sucre et wellbeingmantras.com les a magnifiquement capturés. Jaggery est mon choix de substitut au sucre dans la cuisson.

Miel

Utilisez ¾ tasse pour une tasse de sucre

Réduisez 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de miel

J’ai mentionné les avantages du miel dans mes recettes de pain au babeurre au miel et d’amandes glacées au miel. Le miel est plus sucré que le sucre et vous utiliserez donc moins de miel que le sucre. Bien que le nombre de calories dans le miel soit légèrement supérieur à celui du sucre, ses avantages pour la santé en font un excellent substitut au sucre.

Sirop de canne

Utiliser ¾ tasse pour une tasse de sucre

Réduire 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de sirop de canne

La canne à sucre est la source du sucre de table ainsi que du sirop de canne. Le jus de canne à sucre est mijoté jusqu’à ce qu’il devienne un sirop épais tout comme la mélasse. Cependant, contrairement à la mélasse, le sirop de canne ne contient pas de soufre.

Sirop de sorgho

Utilisez ¾ tasse pour une tasse de sucre

Réduisez 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de sirop de sorgho

Ce sirop provient d’une plante appelée sorgho sucré tandis que d’autres variétés de sorgho sont cultivées pour le grain. Le processus de fabrication du sirop de sorgho est similaire à la fabrication du sirop de canne. Le sucre est toutes des calories vides alors que le sirop de sorgho, un édulcorant naturel, a une certaine valeur nutritive à offrir qui comprend du calcium, des protéines, du fer, du manganèse, du phosphore, du potassium, du zinc et bien plus encore.

Le goût du sirop de sorgho n’est pas aussi sucré que le miel ou le sucre et il porte le goût de la mélasse, mais pas trop important.

Sirop d’érable

Utiliser ¾ tasse pour une tasse de sucre

Réduire 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de sirop d’érable

Un édulcorant naturel aux propriétés antioxydantes, malgré des niveaux élevés de saccharose, est considéré comme sans danger pour le diabète de type 2. Le sirop d’érable est également considéré comme bon pour améliorer le système immunitaire. Avec un indice glycémique inférieur de 54, c’est un excellent remplacement du sucre dans les produits de cuisson. Le sirop d’érable de catégorie A est de couleur claire et a moins de goût de mélasse, tandis que les sirops de catégorie B sont plus foncés et ont une forte saveur d’érable. Les Américains utilisent le sirop d’érable comme substitut du sucre dans leurs crêpes depuis des années.

Sirop d’agave

Utilisez 2/3 tasse pour une tasse de sucre

Cet édulcorant naturel est dérivé de la même plante que celle utilisée dans la fabrication de la tequila. Le sirop est riche en calories et pourrait ne pas convenir aux personnes en perte de poids. La faible valeur de l’indice glycémique de 27 le rend approprié pour les personnes qui surveillent leur taux de sucre dans le sang. Agave est d’environ 1.5 fois plus sucré que le sucre et donc vous avez besoin de moins de quantité de sucre d’agave dans votre cuisson.

Sirop de maïs

Utiliser ¾ tasse pour une tasse de sucre

Réduire 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de sirop de maïs

Le sirop de maïs est riche en fructose, plus sucré que le sucre transformé. En outre, l’utilisation de sirop de maïs dans les articles de cuisson augmente sa durée de conservation.

Sirop de riz brun

Utilisez 1/3 tasse de plus pour une tasse de sucre

Réduisez 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de sirop de riz brun

Le sirop de riz brun fournit des fibres et de l’IDR de sodium et de potassium. Cependant, le sirop de riz brun a un indice glycémique plus élevé de 98 à sucre 64. Ce substitut du sucre pourrait ne pas être utile pour les personnes diabétiques.

Mélasse

Utiliser 1 + 1/3 tasse pour une tasse de sucre

Réduire 2 cuillères à soupe d’autre liquide pour chaque tasse de mélasse

Pas aussi sucrée que le sucre, la mélasse est un sous-produit du processus de production de sucre raffiné. Une fois le sucre extrait de la canne à sucre ou des betteraves à sucre, le jus est ensuite bouilli pour le concentrer. Le processus d’ébullition est divisé en trois niveaux. Au niveau 1, appelé Barbade, le produit est doux et de couleur claire. Le liquide est ensuite bouilli jusqu’au niveau 2, appelé mélasse noire. Au deuxième niveau, le produit devient sombre, épais et moins sucré. L’ébullition finale, troisième niveau, également connue sous le nom de blackstrap a une saveur riche en minéraux.

Compote de pommes

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

Réduisez un ¼ de tasse d’autre liquide pour chaque tasse de compote de pommes

Il existe une grande variété et un niveau de douceur, mais si vous voulez de la compote de pommes sans conservateur, faire de la compote de pommes à la maison sera une bonne idée. La compote de pommes fait beaucoup lorsqu’il s’agit de réduire le nombre de calories que vous mangerez en mangeant du sucre. Une tasse de sucre contient environ 775 calories contre 102 calories dans une tasse de compote de pommes. Vaut la peine de remplacer le sucre par de la compote de pommes si vous suivez un régime.

Extrait de fruit de moine

Ce substitut du sucre est extrait d’un fruit connu sous le nom de fruit de moine, généralement présent dans le sud de la Chine et de la Thaïlande. Depuis des siècles, les gens utilisent les bienfaits médicinaux de ce fruit pour guérir la toux, la constipation, le diabète, etc. Le fruit de moine n’est pas sucré en raison de la douceur naturelle disponible dans la plupart des fruits. Mont fruit acquiert sa douceur grâce à de puissants antioxydants appelés mogrosides. Les composés de fruits de moine sont jusqu’à 300 fois plus sucrés que le sucre de canne, mais ils ne contiennent aucune calorie.

Stevia (Glycosides de stéviol)

Utilisez 1 cuillère à café pour une tasse de sucre

Cet édulcorant est extrait de feuilles de stévia appelées Stévioside et Rébaudioside A. Cet édulcorant naturel a un goût peu différent du sucre, zéro calorie et est presque 200 fois plus sucré que le sucre transformé. La stevia aide à abaisser la pression artérielle. Il est également considéré comme bénéfique pour les patients diabétiques.

Splenda (Sucralose)

Utilisez une tasse pour une tasse de sucre

Splenda, 600 fois plus sucré que le sucre, est un édulcorant artificiel sans calories. N’utilisez pas cet édulcorant dans des recettes où le sucre est responsable de la structure et de la texture, par exemple pour glacer un gâteau. Splenda ne peut pas être utilisé pour activer la levure. Le temps de cuisson avec Splenda réduira d’environ 15 à 20% dans les biscuits. Bien que les plats cuits au four avec Splenda aient le même goût, ils ne restent pas frais plus longtemps. Si vous souhaitez les conserver au frais plus longtemps, vous devriez envisager de les conserver au réfrigérateur. Certaines études parlent des effets néfastes du sucralose et vous voudrez peut-être les lire avant de penser à utiliser Splenda.

Aspartame

1 onglet pour 1 cuillère à café de sucre

Le goût du sucre est significativement faible en calories et aide au contrôle du poids. Il est presque 200 fois plus sucré que le sucre de table. Même les personnes diabétiques peuvent profiter de la douceur de l’Aspartame sans augmenter leur taux de sucre dans le sang. L’aspartame convient moins à la cuisson car il est instable à la chaleur. À cause de cela, l’aspartame a perdu son éclat au profit du sucralose.

Saccharine

L’un des édulcorants artificiels les plus anciens qui est presque 300 fois plus sucré que le sucre. La saccharine est instable à la chaleur et doit donc être utilisée en combinaison avec du sucre ou un autre édulcorant. La saccharine a également un arrière-goût et ne doit donc pas être utilisée de manière autonome. L’avantage de la saccharine est qu’elle interfère avec vos triglycérides ou votre taux de glucose dans le sang. Pour tirer le meilleur parti de la Saccharine et faire de délicieuses recettes, pensez à vérifier les recettes comme sweetnlow.

Cet article fait partie d’une série intitulée Tutoriels de cuisson pour débutants

1. Pourquoi devriez-vous cuire à la maison
2. Histoire de la cuisson
3. Livres de cuisson pour débutants
4. Outils de cuisson de base
5. Table de conversion de cuisson
6. Différence entre la poudre à pâte et bicarbonate de soude
7. Différents types d’édulcorants – > vous êtes ici
8. Bientôt disponible…

Rendez-vous dans le prochain post.