L’abattage casher est la méthode d’abattage des animaux pour la viande prescrite dans le judaïsme.
Les lois réelles du massacre se trouvent dans le Talmud (bibliothèque juive de droit oral et de tradition). Dans la Torah (les cinq premiers livres de l’Ancien Testament écrits par Moïse), il est dit: « Tu tueras de tes troupeaux et de tes troupeaux comme je t’ai ordonné. »
L’abattage casher consiste à couper la gorge d’une manière qui induit un saignement rapide et complet et la mort la plus rapide possible. Il existe deux types d’abattage casher: Glatt et non-Glatt. Ce n’est que dans ce dernier cas que l’étourdissement post-abattage est pratiqué. Ceci n’est pas accepté par la communauté orthodoxe du courant principal et est lié aux éclaboussures de sang.
Les exigences les plus importantes de l’abattage casher sont:
- L’abattage doit être effectué par une personne spécialement entraînée appelée « Shochet »
- Le couteau (chalef) doit être long (16 pouces pour les bovins et autres gros animaux et 12 pouces pour les moutons) et tranchant comme un rasoir et doit être utilisé pour abattre l’animal en un seul mouvement ininterrompu
- Le couteau doit être inspecté par le Shochet (le responsable de l’abattage) pour la netteté et les dommages avant que chaque animal ne soit abattu
- Une bénédiction doit être donnée avant d’entrer dans le plancher de mise à mort
- L’œsophage, la trachée, les veines jugulaires et les artères carotides doivent être coupés sans endommager la moelle épinière
- Le sang doit être totalement drainé
