Alland & Robert Introduit la Gomme Karaya dans l’Industrie Alimentaire
Gomme naturelle issue d’arbres sauvages, la gomme Karaya est un ingrédient naturel et végétal qui peut être utilisé pour de nombreuses applications alimentaires et pharmaceutiques. Alland & Robert, société française fondée il y a 134 ans et leader international de la fabrication de gomme de Karaya, a développé une méthode de traitement physique qui réduit le nombre total de plaques d’hydrocolloïdes tout en préservant toutes leurs propriétés fonctionnelles.
Cette innovation majeure repose sur un concept actuellement unique de chauffage flash, qui confère à la gomme Karaya une grande qualité microbiologique. Associé à une préparation spécifique et à un transfert original des produits, ce procédé unique assure une homogénéité remarquable de la température au sein des gommes traitées. Ce processus a ouvert de nouveaux horizons à la gomme Karaya. Il peut maintenant être utilisé seul ou en association avec d’autres hydrocolloïdes. En fin de compte, pour la formulation d’enduits, de garnitures, de vinaigrettes, de desserts et de sauces émulsionnées, la gomme Karaya peut répondre à de nouveaux besoins en matière d’amélioration de la texture.
La gomme de Karaya est une exsudation naturelle de gomme obtenue par incision des tiges et des branches des Sterculia. Aussi communément appelé « Sterculia », il est récolté à la main sur des sterculia poussant sur des zones sèches et rocheuses, principalement dans des régions spécifiques d’Afrique (notamment au Sénégal et au Mali) et en Inde. Il a été utilisé pendant de nombreux siècles – et est encore très courant – dans la cuisine traditionnelle africaine et indienne.
La gomme de Karaya se trouve dans une grande variété de produits tels que les produits diététiques, les desserts, les médicaments, les beignets, les sauces salées, les plats prêts à manger, les glaces et les biscuits. Sans aucune modification chimique, la gomme Karaya offre de nombreuses propriétés fonctionnelles: agent texturant et gonflant, fibre alimentaire, composé adhésif, agent de contrôle de la viscosité, propriétés de rétention d’eau et de suspension. L’effet de la gomme de Karaya sur les textures est significatif, même à de faibles concentrations.
Il est 100% naturel et végétarien, sans pesticides ni OGM. Il ne contient pas de gluten et est riche en fibres. Il est classé E416 par le référentiel additif de l’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments). Selon l’EFSA et le JECFA (Comité Mixte d’Experts FAO/OMS sur les Additifs alimentaires), il n’y a pas de problème de sécurité pour la gomme de Karaya et il n’est pas nécessaire d’établir une DJA numérique (Dose journalière acceptable 1) pour la gomme de Karaya.
Depuis 1884, Alland & Robert est spécialisé dans les gommes naturelles et promeut l’utilisation d’ingrédients naturels et durables dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Alland & Robert garantit la traçabilité et la fiabilité de ses produits, reconnus pour leur excellente qualité, grâce à un fort accent mis sur la Recherche & Développement, assurance qualité et développement durable.
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1. L’Apport quotidien acceptable est la quantité d’une substance qu’une personne moyenne pesant 60 kg pourrait théoriquement ingérer tous les jours sans aucun risque pour la santé.
