Exsudat naturel à base de plantes récolté sur des sterculias sauvages qui poussent principalement au Mali, au Sénégal et en Inde, la gomme de karaya peut être utilisée comme agent de charge, émulsifiant aromatique et stabilisant, avec un certain nombre de fonctionnalités telles que des propriétés de rétention d’eau et de suspension
La responsable marketing Violaine Fauvarque a déclaré à FoodNavigator que l’absorption du karaya par l’industrie alimentaire la gomme a déjà été freinée par « un problème de bactériologie », mais Alland & Robert a développé une méthode de chauffage par flash qui a surmonté cela est une alternative efficace à la décontamination chimique de la gomme.
» Nous vendons de la gomme karaya depuis très longtemps, mais cet ingrédient n’a été presque vendu qu’à des sociétés pharmaceutiques jusqu’à présent.
« Avec la croissance d’Alland & Robert, nous nous diversifions également à partir de la gomme d’acacia, et nous nous concentrons donc sur d’autres exsudats végétaux naturels sur lesquels nous sommes experts. Karaya gum est le candidat idéal. »
Alland & Robert le commercialise en remplacement des gommes d’origine microbienne, telles que la gomme xanthane ou gellane, dans certaines applications.
« Pour les fabricants qui recherchent des alternatives naturelles, c’est un excellent choix. C’est aussi beaucoup moins cher que la gomme gellane. Il peut s’agir principalement de laits végétaux, tels que le lait d’amande ou de soja, et de sauces salées et d’assaisonnements émulsionnés – des pansements par exemple « , a déclaré Fauvarque.
Les fabricants peuvent utiliser l’exsudat, qui se présente sous forme de poudre soluble dans le liquide, comme substitut du gellane ou du xanthane dans la plupart des recettes, en fonction du niveau de pH du produit et d’autres ingrédients.
