Trevor Aronson rend hommage à son père, Jack, et sert de délicieuses viandes fumées à travers le barbecue en bordure de route de Jack.
Photos avec l’aimable autorisation de Jack’s Roadside BBQ
Jack’s Roadside BBQ à Clarkston a offert un déjeuner dont on a beaucoup parlé aux invités cet automne à la Durfee Innovation Society, une ancienne école publique de Detroit.
Le nov. 7, le premier club de jeunes Metro du comté de Wayne a été dédié à Durfee. Le club a été nommé en l’honneur du sénateur américain Carl Levin et du représentant américain Sander Levin, tous deux à la retraite, et du philanthrope de Détroit James Comer. Ils ont rejoint d’autres anciens élèves de Durfee, des étudiants, des membres de la famille et des amis lors de la célébration.
Évidemment, le dévouement du club était énorme, mais qu’en est-il de ce déjeuner mémorable?
« Lors de l’événement Durfee, nous avons servi du poulet jerk, de la poitrine, du porc effiloché, des haricots verts, de la salade de chou et du macaroni au fromage », a déclaré Trevor Aronson, 45 ans, de Clarkston, propriétaire de Jack’s Roadside BBQ. Lui et sa femme, Angela, ont quatre enfants.
Le camion de restauration et l’exploitation de restauration Aronson’s barbecue sont basés à Clarkston. Son camion, garé sur la Dixie Highway, est ouvert d’avril à octobre. Sinon, Aronson s’occupe de sa cuisine commerciale « de 20 à 300 personnes — des fêtes de hayon de football aux mariages. »
Décrivant son repas à Durfee, un invité a noté que « sa poitrine avait un très bon omble avec de profondes lignes de fumée. Il sentait bon et était très tendre. Le poulet, lui aussi, était très fumé, tendre et un peu épicé. »
Cette commentatrice qui regarde le poids a ajouté que sa seule bouchée de Jack’s mac and cheese était « très bonne et avait beaucoup de fromage. Le repas avait une odeur de fumée que l’on pouvait sentir de l’extérieur de la pièce. »
Une tradition familiale
Aronson a nommé Jack’s Roadside BBQ pour Jack Aronson, son père et mentor. La mère de Jack et Trevor, Annette, a été cofondatrice en 1998 de Garden Fresh Gourmet. Mieux connu pour ses salsas, Garden Fresh à Ferndale employait plus de 400 employés à son apogée. Campbell Soup Company a maintenu l’usine de fabrication en place après l’achat de l’entreprise en 2015.
Selon Trevor, » l’achat faisait partie de la stratégie malheureuse de Campbell pour diversifier ses gammes de produits. »En février 2019, Campbell a annoncé que Garden Fresh Gourmet serait vendu.
Trois ans avant de fonder leur entreprise, les Aronsons ont ouvert le Club-House Bar-B-Q à Ferndale. Une recette de salsa populaire créée par Jack dans sa cuisine les a attirés dans la fabrication.
Trevor a grandi à Waterford, diplômé de la Waterford Kettering High School. Il a travaillé avec ses quatre frères et sœurs dans les deux entreprises familiales.
Après 16 ans, Trevor a quitté Garden Fresh en octobre 2018 pour » suivre ma passion pour le barbecue. »Pourquoi un barbecue? Parce que chaque année, les Aronsons sont allés « rendre visite à notre famille en Arkansas et nous visitons toujours un joint de barbecue troué dans le mur. » Trevor a adoré.
» Je cuisine depuis que je suis tout petit « , dit-il, reconnaissant de » l’expérience pratique » qu’il a eue de son père.
Trevor a vu Jack gagner des prix lors de barbecues et de compétitions, et il a également goûté à la nourriture d’autres grands chefs de barbecue. Après quelques essais et erreurs de recettes — « J’ai ruiné beaucoup de viandes pendant mes débuts » — Trevor est devenu un expert dans la façon de « bien alimenter et maintenir un fumeur à la chaleur idéale et avec juste les bons bois durs assaisonnés. »
Jack’s Roadside BBQ fume ses viandes entre 12 et 14 heures. Les frottements complexes et les sauces alléchantes que Trevor a développées rehaussent la saveur.
« C’est un menu très simple », a-t-il déclaré. » Nous vendons des sandwichs et de la viande à la livre. »Les choix sont la poitrine, les côtes levées, le porc effiloché et le poulet jerk jamaïcain.
Le poulet jerk primé, « une recette familiale d’il y a plus de 20 ans », est un favori des clients. Tout comme la poitrine et le macaroni au fromage, préparés tous les jours avec cinq variétés de fromage.
D’autres plats d’accompagnement sont du riz sale et des haricots fumés.
« Les haricots sont fumés pendant quatre heures », a déclaré Trevor. « J’y ajoute des pêches, que tout le monde aime. »Le pain de maïs n’est disponible que sur le menu de restauration, et la salade de chou crémeuse n’est servie que sur le camion. Jack’s n’offre ni salade de pommes de terre ni dessert.
Jack Aronson apprécie le succès commercial de Trevor « de loin, mais il aime me donner des conseils. Il est comme un gamin quand il s’agit de barbecue. »
BARBECUE Jack’s Roadside
10063 Dixie Highway
Clarkston, MI 48348
(248) 534-7555
Jacksroadsidebbq.com
