Le célèbre bagel de New York semble avoir fait ses débuts en Pologne dans les années 1400, et peut-être plus tôt. Les Juifs d’Europe de l’Est sont probablement devenus associés au bagel parce que c’était l’un des premiers pains qu’ils étaient autorisés à cuire et, finalement, à vendre commercialement. Comme les Juifs ont émigré de l’Ancien Pays et ont atterri en Amérique, ils ont apporté le bagel. En 1900, l’écrivain culinaire Joan Nathan souligne qu’il y avait au moins 70 boulangeries de bagels dans le Lower East Side de Manhattan.
Malgré leur forte association « nourriture juive », les bagels n’ont pas de signification religieuse. Mais grâce à leur forme circulaire, ils sont souvent servis lors d’événements du cycle de vie, allant d’un bris et de fêtes de prénoms aux maisons shiva. Fait intéressant, à Cracovie au 17ème siècle, les archives de la communauté montrent qu’elles étaient même données en cadeau à des femmes qui venaient d’accoucher.
Peu de gens essaient des bagels faits maison, en supposant qu’ils soient difficiles à préparer. Mais notre recette simple est un excellent point de départ si vous voulez vous essayer aux bagels croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Alors que de nombreuses recettes nécessitent une épreuvage nocturne et des ingrédients spécialisés comme le malt diastatique, la nôtre est simple, relativement rapide à préparer (pour le pain levé à la levure, du moins) et assez savoureuse.
Notes et conseils pour tester les recettes
Préférez les bagels végétaliens? Vous pouvez omettre le miel dans le bain d’eau we nous avons cuit des bagels avec et sans et n’avons pas discerné une grande différence entre les lots.
Nous avons essayé 3 techniques de mise en forme différentes et avons obtenu de bons résultats avec les trois. Le résultat ? Choisissez la méthode de mise en forme que vous trouvez la plus simple. Vous trouverez 3 options dans les instructions de recette ci-dessous.
La plupart des recettes de bagels nécessitent un bain d’eau court de 1 à 2 minutes. Certains demandent un mijotage de 7 minutes. Nous avons divisé la différence et mijoté les bagels pendant 2 minutes de chaque côté, et avons obtenu de bons résultats.
