La coupe du cou est la dernière étape du processus d’abattage. Son but est de provoquer des saignements et la mort d’un oiseau étourdi.
Même si l’intention est d’utiliser des paramètres électriques qui causeront la mort de la majorité des oiseaux dans un bain d’eau, il peut être peu probable que 100% des oiseaux subissent un arrêt cardiaque, en particulier si l’on utilise des amplitudes de courant inférieures à celles du tableau 5 et / ou si l’on utilise un assommeur à tension constante. Par conséquent, tous les oiseaux survivants dépendent d’une méthode de mise à mort de suivi (c’est-à-dire une coupe du cou) effectuée de manière approfondie et rapide, pour empêcher la récupération de la conscience. Par conséquent, les oiseaux ne doivent pas être passés dans un bain d’eau électrique à moins qu’ils ne puissent être immédiatement contrôlés pour un étourdissement efficace et ensuite saignés immédiatement. Ce n’est qu’après qu’un oiseau a été vérifié et confirmé comme étant effectivement étourdi que son cou doit être coupé.
La perte de sang doit être rapide et abondante afin d’obtenir une mort rapide. Idéalement, la coupure doit sectionner tous les principaux vaisseaux sanguins du cou d’un oiseau, en particulier ceux qui fournissent du sang oxygéné au cerveau, dont les plus importants sont les deux artères carotides communes. En empêchant le sang oxygéné d’atteindre le cerveau, l’ischémie s’installera et les cellules cérébrales mourront, empêchant la récupération de la conscience. Idéalement, les abatteurs devraient également sectionner les deux veines jugulaires, même si elles transportent le sang désoxygéné loin du cerveau.
Temps d’inconscience irréversible et temps de mort cérébrale
Le temps de récupération de la conscience doit être insuffisant, avant une perte permanente de la fonction cérébrale due au manque d’oxygène. Après l’étourdissement électrique des poulets de chair, sectionner les deux artères carotides communes et les deux veines jugulaires permettra d’obtenir un EEG quiescent (signe d’étourdissement efficace continu) en environ 15 à 30 secondes. Ceci est plus rapide qu’après avoir sectionné une seule artère carotide et une veine jugulaire, ce qui dans certains cas peut prendre 1 à 2 minutes pour obtenir un EEG au repos, d’autant plus que la fréquence du courant augmente. Par rapport à la coupe d’une seule artère carotide et d’une veine jugulaire, la coupe des deux artères carotides et des deux veines jugulaires réduira également la proportion d’oiseaux présentant des indicateurs comportementaux de conscience. (Note: bien que la rupture des deux artères carotides soit un moyen rapide de saigner un oiseau, elle ne peut pas être utilisée pour compenser des paramètres électriques inappropriés, par exemple ceux qui ne fournissent pas une durée suffisante d’inconscience.)
En Europe, si les bains d’eau fonctionnent à ≥ 51 Hz, les deux artères carotides, ou les vaisseaux dont elles proviennent, doivent être systématiquement sectionnés (Règlement CE 1099/2009). Quels que soient les paramètres d’étourdissement utilisés, une bonne pratique pour le bien-être animal et la qualité de la viande consiste à couper immédiatement les deux artères carotides et les deux veines jugulaires comme un minimum absolu, chez tous les oiseaux. Cette politique peut réduire le risque de reprise de conscience pour les oiseaux temporairement étourdis (notamment parce que si la variation de la résistance fait que certains oiseaux ne reçoivent pas une amplitude de courant suffisamment élevée pour provoquer la mort, même si l’abattoir le souhaite).
Veuillez vous référer aux Notes d’orientation sur les AVS No.7 sur « Étourdissement par bain d’eau électrique de la volaille » si des détails supplémentaires sont nécessaires.
Localisation et identification des artères carotides et des veines jugulaires
Les artères carotides sont enchâssées dans le muscle du cou mais, selon l’espèce de volaille, leur proximité avec les vertèbres cervicales (les os du cou) varie. Chez les poulets, les ge et les pintades, près de la tête, les artères sont généralement visibles à la surface du muscle (Figure 16). Alors que chez les dindes, les artères restent cachées sous la surface du muscle, même près de la tête de l’oiseau. Les canards ont des artères très profondément ancrées et celles-ci ne peuvent pas être vues de la surface du muscle du cou intact. Chez toutes les espèces, les artères carotides sont les plus facilement accessibles pour la coupe depuis la face ventrale (face inférieure) du cou, c’est-à-dire la gorge.
Figure 16. Haut: schéma de la tête et de la gorge d’un oiseau, avec la mâchoire ventrale (inférieure), la trachée et l’œsophage enlevés, pour montrer la position des artères carotides communes et des veines jugulaires externes et l’emplacement idéal pour effectuer une coupe du cou ventral pour sectionner les quatre principaux vaisseaux sanguins.
En bas à gauche : gorge disséquée d’un poulet en fin de ponte pour montrer les principaux vaisseaux sanguins. Les veines jugulaires externes se trouvent juste sous la peau et ont des parois minces de sorte que le sang peut être vu à l’intérieur. Les artères carotides se trouvent dans le muscle du cou et ont des parois épaisses, de sorte que le sang à l’intérieur ne peut pas être vu. (L’œsophage et la trachée ne peuvent pas être vus car ils sont tirés en rond, sous l’oiseau pour les besoins de la photographie.)
En bas à droite : gorge disséquée d’une dinde pour montrer les artères carotides (tubes blancs) incrustées dans le muscle du cou. Le muscle a été coupé pour exposer les artères. (Les veines jugulaires ne sont pas visibles car la peau est pliée sous l’oiseau pour les besoins de la photographie.)
