Les « Grains anciens » peuvent évoquer des images de figures bibliques partageant du pain les unes avec les autres autour d’un feu extérieur. Alors que ces céréales constituent la base de notre alimentation depuis des milliers d’années, vous pouvez aujourd’hui en trouver de plus en plus dans les allées du pain et des aliments surgelés. Mais offrent-ils la bonté qu’ils promettent? Le niveau de nutrition varie d’une variété à l’autre, mais dans l’ensemble, les grains anciens peuvent fournir des fibres, des protéines et une puissance cérébrale supplémentaires.
Les grains anciens comme le quinoa, l’épeautre, le farro, le kamut, le teff, l’amarante et le freekeh sont regroupés en « grains », mais ils ne sont pas tous de la famille du blé. Le kamut, l’épeautre, le farro et le freekeh sont de la famille du blé, mais pas le quinoa, le teff et l’amarante, ce qui les rend sans gluten. Une personne atteinte de la maladie coeliaque devrait rester à l’écart du pain de blé, mais pourrait participer à une salade de quinoa exempte de tous les autres dérivés du gluten.
Les grains anciens sont appelés « anciens » parce qu’ils sont restés inchangés depuis la nuit des temps, tandis que le riz, le maïs et le blé ont été modifiés pour refléter une meilleure forme, taille, couleur et goût.
Voici une ventilation des avantages des grains anciens:
Grains sans gluten
Quinoa Le quinoa contient des acides aminés essentiels et a un rapport élevé entre protéines et glucides. De plus, le quinoa a le taux de potassium le plus élevé par rapport à tous les autres grains. Comme le couscous, il a une saveur de noisette. Le grain nécessite un rinçage car il est recouvert de saponines amères, mais vous pouvez acheter du quinoa germé, qui ne nécessite pas de rinçage et est plus facile à digérer. Amarante L’amarante contient plus de trois fois la quantité moyenne de calcium et est également riche en fer, magnésium, phosphore et potassium. C’est également le seul grain documenté à contenir de la vitamine C. Un aliment de rue en Amérique du Sud, le grain est vendu comme du pop-corn, et les habitants apprécient un goût poivré et légèrement croquant. Teff Ce petit grain, qui a à peu près la taille d’une graine de pavot, devance tous les autres par sa teneur en calcium et est riche en fibres alimentaires qui favorisent la gestion de la glycémie, le contrôle du poids et la santé du côlon. Le grain est utilisé dans le pain plat éthiopien spongieux, l’injera.
Grains de gluten réguliers
Kamut Le kamut contient environ 30% plus de protéines que le blé et plus d’acides aminés gras, ainsi que de la vitamine E. Bien qu’il ne soit pas sans gluten, certaines personnes allergiques au blé peuvent tolérer le kamut et profiter de sa saveur moelleuse, riche en noix. Farro Cette ancienne variété de blé est largement disponible aux États-Unis sous le nom de farro italien (ou emmer). Il est connu dans les cercles gastronomiques comme le meilleur grain pour faire des pâtes. Il peut également être utilisé pour faire du risotto. Ce glucides complexe se décompose lentement dans le système et contient environ 8 grammes de fibres par tasse. Épeautre L’épeautre a été l’un des premiers grains à être utilisé pour le pain. Parce qu’il est plus résistant aux maladies, le mouvement biologique l’a rendu populaire une fois que l’agriculture industrielle a abandonné le grain pour plus de blés mieux adaptés à la récolte mécanique. Ce grain a une saveur sucrée de noisette et contient des protéines plus élevées que le blé moderne. Freekeh Parce qu’il est récolté quand il est jeune, le freekeh a une teneur en fibres incroyablement élevée. Également une excellente source de protéines, le freekeh a une saveur moelleuse, de noisette et légèrement fumée.
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