Cette recette regorge de légumes frais, de quinoa et de tofu, faisant de ces Bols de Tofu Barbecue Coréens un repas végétalien complet dans un bol pratique.
Faire Vos propres recettes
Quand je me suis lancé dans la cuisine il y a des années, j’ai suivi les recettes à la lettre et je n’en ai jamais dévié. Ensuite, j’ai commencé à faire des changements en me faisant une idée de ce qui fonctionnait et de ce qui ne fonctionnait pas.Une fois que je me suis sentie à l’aise avec cela, j’ai fait le saut dans le développement de mes propres recettes. L’un des outils qui m’a aidé à le faire est La Bible des saveurs 
Les gens aiment penser qu’il n’y a pas de règles en matière de cuisine, mais il y a des règles. Il y a des saveurs qui vont ensemble et des saveurs qui ne le font pas — lorsque vous ne respectez pas cela, vous vous retrouvez avec des recettes de cupcakes au jalapeño de velours rouge fourrés de ganache au chocolat parfumée à la truffe garnie de poireaux frisés et de croûte de kumquat confit. Utiliser 20 saveurs différentes dépareillées dans une recette ne vous rend pas gourmet, cela fait de vous un mauvais cuisinier.
Quand j’ai commencé à développer des recettes, c’était le genre de recette que j’avais l’impression de devoir faire. C’est la Bible des saveurs qui m’a aidé à me maîtriser — elle m’a fait réaliser qu’en travaillant dans un ensemble de directives, je pouvais être encore plus créative et développer des recettes plus fortes. Il est beaucoup plus difficile de développer un plat solide à 8 ingrédients que quelque chose avec 40 ingrédients et 3 heures de préparation. Aucun livre n’est plus utile dans ma cuisine que celui-ci, alors quand j’ai découvert que Karen Page est sortie avec La Bible des saveurs végétariennes 
La Bible des saveurs végétariennes
Si vous êtes végétarien et que vous aimez expérimenter en cuisine et que vous ne pouviez vous acheter qu’un seul livre de recettes cette année, ce devrait être celui-ci. C’est plus une référence qu’un livre de recettes et vous vous y référerez constamment. Le livre commence par une chronologie de l’histoire végétarienne et un article sur la cuisine végétarienne (qui comprend un tableau très utile « Si vous en avez envie, essayez-le à la place »), mais la « viande » du livre est la section liste de mise en relation des saveurs. L’ancien bibliothécaire en moi est très excité par ces listes! Vous ne savez pas quoi faire du radis daikon que vous avez ramassé sur le marché japonais? La Bible des saveurs végétariennes suggère la cuisson, le braisage et la torréfaction, entre autres méthodes, et l’associer au mirin, au citron vert, au sirop d’érable et à d’autres légumes-racines comme les carottes et les pommes de terre.
À propos de la recette
Si vous admirez le tofu, vous voyez qu’il se marie bien avec l’ail, le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja, la cuisine coréenne, les poivrons rouges et les courgettes, ce qui nous amène à ce bol de tofu barbecue coréen. Ce ne sont peut-être pas des poireaux frisés sur un cupcake, mais les saveurs fonctionnent ensemble d’une manière qui rendra votre ventre heureux. J’ai adapté la sauce à partir d’une recette sur le site Web de Cooking Channel et d’un conseil que j’ai vu dans Cooking Light qui suggérait de remplacer le miso et le sriracha dans des recettes qui appelaient au gochujang, que je n’avais pas sous la main. J’ai associé le tofu barbecue à un simple sauté, du quinoa et du chou frais — n’hésitez pas à substituer vos légumes préférés dans le sauté et n’importe quel grain que vous aimez au quinoa.
Photos de Emily Caruso
Bols de Tofu Barbecue coréens avec légumes et Quinoa
Ingrédients
Pour la sauce:
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de tamari ou de sauce soja
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillère à café de miso jaune
- 1 cuillère à café de sriracha
- 1/4 c. à thé de poivre noir
- 2 oignons verts émincés
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
- 2 c. à thé d’huile de sésame grillée
Pour les bols:
- 2 cuillère à soupe d’huile de sésame ou de toute huile de cuisson à feu vif aromatisée neutre, divisée
- 1 brocoli à couronne brisé en fleurons
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 courgette moyenne tranchée en demi-lunes
- 1 tasse de morceaux d’ananas frais
- 1 poivron rouge fourré et tranché
- 1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
- 1 paquet de tofu extra ferme de 15 oz, pressé pendant 30 minutes et coupé en cubes de 1 pouce
- quinoa cuit, chou rouge râpé, oignons verts tranchés et graines de sésame, pour servir
Instructions
Pour faire la sauce:
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Fouetter tous les ingrédients sauf l’huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen.
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Lorsque le mélange est à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement — il devrait être plus fin que la sauce barbecue ordinaire, mais plus épais que la sauce teriyaki.
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Incorporer l’huile et réserver.
Pour faire les bols:
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
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Ajouter le brocoli et faire sauter pendant 1 minute.
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Ajouter délicatement l’eau dans la poêle et couvrir; laisser le brocoli cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre.
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Ajouter les courgettes, l’ananas, le poivron rouge et la sauce soja dans la poêle. Cuire, en remuant constamment, 3 à 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et croustillants.
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Divisez les légumes dans 4 bols et essuyez la poêle avec une serviette en papier.
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Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l’huile de sésame et tourbillonner pour enrober, puis ajouter le tofu. Cuire le tofu jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et croustillant de tous les côtés, en le retournant de temps en temps, 8 à 10 minutes.
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Verser 1/2 tasse de sauce sur le tofu et mélanger pour enrober; cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le tofu soit enrobé.
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Divisez le tofu dans les bols, puis ajoutez le quinoa et le chou rouge. Arroser du reste de la sauce et garnir d’oignons verts tranchés et de graines de sésame.
Divulgation: J’ai reçu une copie de La Bible des saveurs végétariennes à revoir. Les liens Amazon de cet article sont des liens d’affiliation.
