Ces boulettes de viande épicées au kofta de bœuf libanais sont une version modernisée du classique. Composés d’un savoureux mélange d’épices et d’herbes fraîches, ils constituent une collation addictive ou un repas satisfaisant servi avec du tabouleh ou du riz. Naturellement conforme paléo et Entier 30!
Cam et moi avons une profonde affection pour la cuisine libanaise. Nous avons eu quelques endroits préférés à Arlington que nous avons visités avec fréquence, mais depuis notre déménagement à Frederick, MD en juillet, nous n’avons pas encore eu la chance de plonger beaucoup dans la scène culinaire locale (bien que nous ayons trouvé une brasserie locale fantastique et que nous y soyons allés deux fois). J’ai eu une sérieuse envie de kofta au bœuf, et cette version légèrement modernisée du classique a vraiment frappé. Boulettes de viande épicées juteuses étouffées avec une sauce tahini acidulée? Oui.
La kofta de bœuf était le plat qui m’a fait tomber éperdument amoureuse de la cuisine libanaise. Bien que fermement dans la catégorie salée, il y a une douceur qui coupe subtilement l’épice et qui rend ce plat très simple incroyablement addictif. Je pense que c’est ce que j’aime le plus dans la cuisine du Moyen–Orient en général – la simplicité. Beaucoup de vrais aliments entiers. Peu de bruit. Saveur incroyable.
Boulettes de viande épicées au Kofta de bœuf libanais Notes de recette
La base traditionnelle du kofta libanais est de la viande hachée (agneau, bœuf, parfois poulet), avec du persil, de l’oignon, du cumin, du piment de la jamaïque, du sel et du poivre. J’ajoute un soupçon de cannelle à mon kofta de bœuf, qui rappelle la recette de sauce du dimanche de ma grand-mère, ainsi qu’un peu de menthe et un peu de coriandre, de paprika, de gingembre et de poudre d’ail. Pour cette version boulettes de viande, j’ai également ajouté un jaune d’oeuf pour les aider à garder leur forme.
La kofta de bœuf est généralement brochée et grillée, mais je me sentais un peu, oh, salée – alors j’ai fait des boulettes de viande à la place. Je suis un rebelle, je te le dis. Les boulettes de viande sont saisies, puis cuites au four. Je fais tout le processus dans ma poêle en fonte Lodge 10 » (lien d’affiliation), du début à la fin. Tout d’abord, je fais dorer les boulettes de viande dans un peu d’huile d’avocat en deux lots. Ensuite, je transfère toutes les boulettes de viande dans la fonte en une seule couche, l’huile de cuisson et les jus et tout, et je les fais cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 *. Le temps de cuisson total dépendra de leur taille. Cela prend un peu plus de temps que de griller, mais ils restent beaucoup plus juteux de cette façon.
N’hésitez pas à les embrocher et à les jeter sur le gril. Pour ce faire, enfilez 3-4 boulettes de viande sur une brochette et pincez-les ensemble pour qu’elles se transforment en une forme de bûche. Griller à feu vif, en tournant toutes les minutes environ, jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 * – environ 5 minutes. PS – c’est un excellent moyen de cuisiner du kofta pour une foule. Les brochettes peuvent être préparées longtemps à l’avance et placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois que vous êtes prêt à servir, il suffit de les gifler sur un gril chaud.
Je termine ce plat avec ma sauce tahini incontournable et je le sers sur du taboulé de quinoa (cliquez pour la recette sur ma page IG!) ou taboulé de chou-fleur pour un repas complet conforme à 30. Les boulettes de viande restantes sont une collation géniale à midi, servies froides et trempées dans une sauce tahini. Vous pouvez également servir sur du riz au chou-fleur avec une simple salade de concombre et de tomates pour un repas entièrement paléo et / ou entier de 30 couverts.
Boulettes de Viande Épicées au Kofta de Bœuf Libanais
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Équipement Recommandé
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10″ poêle en fonte
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Robot Culinaire
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Mixeur
Ingrédients
Boulettes de Viande Épicées au Kofta de Bœuf
- 1/2 oignon blanc, haché grossièrement
- 1/4 c. persil haché
- 1/4 c. menthe hachée
- 1 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé de coriandre
- 1 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de gingembre
- 1/4 c. à thé de poudre d’ail
- 1/4 c. à thé de piment de la jamaïque
- pincée de flocons de poivron rouge
- 1 jaune d’oeuf
- 1 lb. boeuf haché nourri à l’herbe
- 1 c. à soupe d’huile d’avocat
Sauce Tahini
- ½ c. tahini
- ¼-½ c. eau
- ¼ c. huile d’olive
- 1 citron, jus
- sel de mer, au goût
- poivre noir concassé, au goût
Instructions
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Préchauffer le four à 350*
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Ajouter les oignons hachés, la menthe et le persil dans le puits d’un robot culinaire. Pulser 8 à 10 fois jusqu’à ce que les herbes et les oignons soient hachés. Ajouter les épices au mélange d’oignons et d’herbes et pulser quelques fois pour incorporer les épices. Décomposez le bœuf haché en morceaux et ajoutez-le au mélange d’oignons et d’herbes épicés, puis ajoutez le jaune d’oeuf. Pulser le mélange jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés dans le bœuf haché.
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Former des boulettes de viande de 1,5 po (les miennes contenaient environ 1 cuillère à soupe chacune, pour un total de 18) et réserver.
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Chauffer une casserole en fonte à feu moyen. Ajouter l’huile d’avocat et chauffer jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter la moitié des boulettes de viande dans la poêle en fonte et les faire dorer, en remuant doucement toutes les minutes ou deux, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient dorées de tous les côtés. Retirer les boulettes de viande brunes et réserver. Répétez avec le lot restant.
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Une fois que toutes les boulettes de viande ont été dorées, remettez toutes les boulettes de viande dans la poêle en fonte en une seule couche, en laissant un peu d’espace entre chacune. Cuire au four à 350 * pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 *.
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Pendant que les boulettes de viande cuisent, préparez la sauce tahini. Placez le tahini, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mélangeur avec ¼ tasse d’eau pour commencer. Mélanger jusqu’à émulsification. Ajouter de l’eau supplémentaire pour atteindre la consistance désirée. Pour tremper la sauce, par rapport à une vinaigrette, j’utilise plus près d’un demi-quart de tasse.
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Retirer les boulettes du four et servir immédiatement avec la sauce tahini sur la taille.
Informations nutritionnelles
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