Si vous avez déjà bu un kombucha frais et pétillant, vous savez déjà que peu de choses dans ce monde sont aussi rafraîchissantes! Lorsque vous préparez votre propre kombucha, la carbonatation avec laquelle vous vous retrouvez est encore plus satisfaisante (vous l’avez fait! Avec la science et tout!). La carbonatation du Kombucha peut être un animal délicat, mais il vaut certainement la peine de prendre le temps de le maîtriser.
Si vous avez du mal à carbonater votre kombucha, pas de panique ! C’est vraiment un problème très courant pour les nouveaux brasseurs de kombucha. Au moment où vous implémenterez certains des correctifs de cet article, votre seule préoccupation sera de « rots » votre kombucha sans créer de volcan pétillant! Et ne vous inquiétez pas — nous pouvons vous aider avec cela aussi 🙂
Le kombucha, contrairement aux sodas et à de nombreuses autres boissons gazeuses populaires, est gazéifié naturellement. Bien que cela signifie que nous ne pouvons pas simplement utiliser une machine pour carbonater notre kombucha, cela signifie également que nous pouvons fournir à notre kombucha les bonnes conditions pour optimiser la carbonatation. Pensez à carbonater votre kombucha comme une expérience scientifique. Heureusement pour vous, nous identifierons toutes les variables impliquées!
La carbonatation du kombucha est un produit des levures présentes dans le kombucha. Alors que notre kombucha peut devenir carbonaté pendant la fermentation primaire, la majeure partie de la carbonatation est libérée. Lors de la deuxième fermentation, nous voulons piéger la carbonatation du kombucha et fournir aux levures des conditions optimales pour produire la carbonatation. Tout d’abord, nous devons nous assurer d’avoir les contenants appropriés pour notre deuxième fermentation kombucha
- Bouteilles en verre hermétiques
- Thé de départ: Fond de levure
- Ne filtrez pas le Kombucha Avant la Deuxième fermentation (2F)
- Sucres Pendant 2F
- Espace de tête dans la bouteille
- Température
- Évitez la lumière du soleil
- Rots – N’en faites pas trop
- Temps passé en Fermentation primaire (1F)
- Temps passé en 2F
- Carbonatation du Kombucha à gogo !
Bouteilles en verre hermétiques
Comme mentionné, nous avons besoin que nos contenants de deuxième fermentation soient étanches à l’air afin de piéger la carbonatation du kombucha. Les bouteilles Flip-top fonctionnent mieux pour nous. Nous préférons les bouteilles de 16 oz car elles sont parfaites pour boire après, mais n’importe quelle taille fonctionnera! Si vous n’avez pas ces bouteilles sous la main, pas de soucis! Nous vous suggérons d’y investir pour votre prochaine infusion, mais vous pouvez envisager plusieurs alternatives hermétiques pour l’instant.
Thé de départ: Fond de levure
Comme indiqué ci-dessus, les levures sont responsables de la carbonatation de notre kombucha. Parfois, l’équilibre entre la levure et les bactéries dans nos SCOBYs peut être un peu décalé. Si notre équilibre est plus léger du côté de la levure, nous risquons de ne pas nous retrouver avec la carbonatation que nous recherchons.
Heureusement, nous pouvons résoudre ce problème pour les futures bières. Lors de la préparation de votre prochain lot pour la fermentation primaire, essayez d’obtenir votre thé de départ au fond de votre dernière infusion. Les levures ont tendance à couler au fond de nos cuves de brassage. En obtenant votre thé de départ au fond du pot de votre dernière infusion, vous devriez donner une longueur d’avance à la population de levures pour votre prochain lot!
Si vous avez du mal à ramasser le thé de départ du fond du pot, vous pouvez simplement vous donner un bon mélange de thé kombucha fini avant d’en retirer votre thé de départ. De cette façon, vos levures monteront dans le pot et le thé de départ que vous retirez devrait être plus équilibré.
Ne filtrez pas le Kombucha Avant la Deuxième fermentation (2F)
Sur une note connexe, nous vous recommandons également de filtrer les morceaux flottants dans votre kombucha fini avant la mise en bouteille pour la deuxième fermentation. S’ils vous font peur, nous vous promettons que vous les remarquerez à peine quand il sera temps de boire votre kombucha fini de toute façon. Ils sont également en parfaite santé!
Ces morceaux flottants sont généralement des brins de levures et des morceaux qui se sont séparés de votre SCOBY. En les gardant dans l’infusion, vous augmentez directement la quantité de levure présente dans votre deuxième fermentation pour consommer des sucres et créer une carbonatation. Si vous aviez filtré ces morceaux de levure, c’est probablement l’un des changements les plus efficaces que vous puissiez apporter pour augmenter votre carbonatation!
Sucres Pendant 2F
Si vous ne l’aviez pas déjà fait, les sucres sont essentiellement ce qui alimente les levures et leur permet de produire de la carbonatation. Vous voulez vous assurer que vous ajoutez suffisamment de sucres lors de la deuxième fermentation, et vous voulez également ajouter les bons sucres. Nous avons tendance à avoir les meilleurs résultats avec des fruits frais, sucrés et en purée. Si vous n’obtenez pas la carbonatation souhaitée, essayez de réduire en purée 10 à 15 fraises par bouteille de 16 oz et de remplir le reste de kombucha.
Si vous n’êtes pas un fan de fraises, essayez les bleuets, les pêches ou les ananas. Vous pouvez éventuellement utiliser n’importe quel type de fruit — ce ne sont que des fruits riches en sucre qui ont tendance à produire beaucoup de carbonatation. Si vous ne ressentez vraiment pas le travail supplémentaire, optez pour un peu moins de ¼ tasse de jus de fruits OU ½ cuillère à café de sucre de canne ou de sucre blanc ordinaire par bouteille de 16 oz.
Espace de tête dans la bouteille
Un autre changement important que vous pouvez apporter pour augmenter la carbonatation de votre kombucha est de laisser moins d’espace de tête, ou plus d’espace, dans vos bouteilles. Nous vous recommandons de remplir les bouteilles à un point qui laisse un peu moins d’un pouce d’espace libre en haut de votre bouteille. Cela vous donnera un léger tampon pour libérer l’excès de carbonatation du kombucha, mais limitera également la quantité d’oxygène présente dans la bouteille et maintiendra la pression plus élevée.
Température
Les levures de votre kombucha prospèrent à des températures plus chaudes. Bien qu’ils soient très bien à des températures aussi basses que 68 degrés, ils peuvent être moins actifs et prendre plus de temps pour produire des résultats moindres. Si possible, essayez de stocker votre kombucha dans un endroit plus chaud pendant 1F et 2F. Pendant 1F, 70-80 degrés est le meilleur. Pendant 2F, essayez 75-82 degrés si possible. Plus vous vous rapprochez de la plage de température supérieure, plus votre carbonatation au kombucha s’accumule rapidement. Il est normal de placer vos bouteilles de kombucha dans un placard étouffant pendant 2F — nous ne sommes plus préoccupés par le flux d’air à ce stade.
Évitez la lumière du soleil
Ceci est crucial pendant la fermentation primaire, et il est également important pour la deuxième fermentation. La lumière du soleil peut tuer les bactéries et les levures présentes dans votre kombucha et votre SCOBY. Sans les bactéries et les levures, nous n’avons ni fermentation ni carbonatation. Nous vous recommandons de placer votre kombucha 1F dans un placard dont la porte est ouverte (pour maintenir une circulation d’air adéquate) ou dans une petite pièce sans fenêtres. Pendant 2F, vous pouvez placer les bouteilles dans un garde-manger ou un placard fermé car le processus est anaérobie (l’oxygène n’est pas nécessaire).
Rots – N’en faites pas trop
Bien qu’il soit important de roter votre kombucha si vous produisez beaucoup de carbonatation du kombucha, vous ne vous donnez des progrès en arrière que si vous n’avez pas de carbonatation. Nous vous recommandons de casser soigneusement le couvercle de vos bouteilles de kombucha de deuxième fermentation après 24 heures. Si votre kombucha se lève et que vous avez beaucoup de carbonatation, continuez à le rotrer au moins quotidiennement. Si votre niveau de kombucha reste le même et que vous n’entendez pas de pression importante relâchée, ne le rotez plus avant 48 heures plus tard. Vous craignez une explosion ? Conservez les bouteilles dans une glacière scellée pendant 2F pour une tranquillité d’esprit!
Temps passé en Fermentation primaire (1F)
Une autre cause potentielle de faible carbonatation de votre kombucha pourrait être de le précipiter hors de la fermentation primaire. Vous voudrez vous assurer de donner à votre bébé SCOBY beaucoup de temps pour grandir et s’épanouir! Cela peut particulièrement poser problème s’il s’agit du premier lot que vous fabriquez avec un SCOBY que vous avez reçu ou acheté.
Les SCOBYs peuvent devenir dormants lorsqu’ils sont emballés, et ils ont besoin d’un peu plus de temps pour se mettre au point s’ils sont dormants. Ne soyez pas trop impatient de boire votre kombucha, et n’ayez pas peur de le laisser fermenter trop longtemps! Le kombucha peut fermenter jusqu’à un mois. Bien que cela puisse être trop pour vous, nous suggérons d’essayer 1F pendant 2 semaines si vous commencez généralement une deuxième fermentation plus près d’une semaine.
Temps passé en 2F
Assurez-vous de laisser suffisamment de temps à votre kombucha pour fermenter lors de la deuxième fermentation! Alors que les jus, les fruits en purée et le sucre ont tendance à fermenter plus rapidement (généralement 1 à 4 jours), les fruits entiers, les légumes et les herbes peuvent prendre jusqu’à 7 jours. Soyez patient avec votre kombucha, et il devrait bien vous traiter en retour!
Carbonatation du Kombucha à gogo !
Essayez ces correctifs! Ne vous fâchez pas avec nous si vous vous retrouvez avec une bouteille de kombucha qui veut s’ouvrir comme une bouteille de champagne! 🙂 Nous vous recommandons de rots vos bouteilles avec une serviette sur le bouchon au cas où! Nous vous recommandons également d’ouvrir le couvercle très progressivement — gardez une certaine pression dessus et soulevez un côté un peu pour déterminer si vous aurez du fizz à essayer de vous envoler.
