Vous ne connaissez pas tout à fait le concept de « casher »? Laissez-nous vous expliquer les bases…
Le mot casher signifie « approprié » ou « acceptable » et est entré de manière informelle dans la langue anglaise avec ce sens. Les lois casher ont leur origine dans la Bible et sont détaillées dans le Talmud et les autres codes de la tradition juive. Ils ont été appliqués à travers les siècles à des situations en constante évolution, et ces décisions, anciennes et modernes, régissent le processus de certification des chèques casher.
Vous connaissez peut-être déjà certaines des exigences les plus connues, mais vous serez peut-être surpris de l’étendue de certaines des réglementations les plus obscures. La Bible énumère les catégories de base d’aliments qui ne sont pas casher. Il s’agit notamment de certains animaux, de la volaille et des poissons (tels que le porc et le lapin, l’aigle et le hibou, le poisson-chat et l’esturgeon), ainsi que de tous les crustacés, insectes ou reptiles. En outre, les espèces de viande et de volaille casher doivent être abattues de la manière prescrite, et la viande et les produits laitiers ne peuvent pas être fabriqués ou consommés ensemble.
Pourquoi tant d’aliments nécessitent-ils une surveillance casher? Par exemple, on peut se demander: les céréales et les croustilles ne devraient-elles pas être intrinsèquement casher puisqu’elles ne sont pas fabriquées à partir de viande, de volaille, de poisson ou d’insectes? La réponse est que toutes les unités et sous-unités d’ingrédients d’un aliment doivent également être casher. Par conséquent, à titre d’exemple, une céréale peut être non casher car elle contient un arôme, qui à son tour contient de la civette, un exhausteur de goût extrait d’un mammifère ressemblant à un chat africain qui n’est pas casher. Les croustilles peuvent être non casher si l’huile végétale utilisée dans la friteuse a été pasteurisée et désodorisée sur l’équipement utilisé pour la production d’aliments non casher. En fait, les équipements utilisés pour la production à chaud de produits non casher ne peuvent pas être utilisés pour la production casher sans cashérisation (procédure de purge à chaud).
Si l’une de ces règles semble difficile à comprendre, ne vous inquiétez pas. Notre équipe de Kosher Check est là pour aider vos opérations à respecter toutes les règles et s’assurer que vos produits répondent à toutes les exigences. Avec notre aide, la certification casher peut être une entreprise relativement simple.
Voici quelques ressources supplémentaires pour vous aider à mieux comprendre le concept de casher:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_foods
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
http://kosherfood.about.com/od/whatiskosherfood/f/kosherfood.htm
Des questions concernant la certification de votre entreprise? Veuillez communiquer avec le service des communications et du marketing de Kosher Check au 604-731-1803 #103, par télécopieur au 604-731-1804 ou par courriel à [email protected] .
