industrie de la crème. Photo gracieuseté de Leela Cyd Ross
Voulez-vous faire la queue pendant 45 minutes pour déguster une glace aux poires et au fromage bleu? Ou sautez dans un avion pour essayer le sorbet pomme verte et fleurs de wasabi?
Salt & Straw est une marque de crème glacée artisanale basée en Oregon et dont le culte a été imaginé par l’entrepreneur Kim Malek. Ses clients sont connus pour faire des visites de dégustation dans les 10 boutiques de la côte Ouest — allant de Los Angeles à San Francisco en passant par Portland — pour goûter aux saveurs décalées de la ferme au cône qui varient d’une ville à l’autre et changent chaque mois. Des demandes en mariage et des offres d’emploi ont été faites dans des lignes de paille epic Salt &.
Fondateurs de paille de sel & Kim et Tyler Malek.
Photo gracieuseté de Brian Doben
Il n’est pas surprenant que le groupe hôtelier Union Square de Danny Meyer — la force derrière Shake Shack — vient d’annoncer qu’il investit dans l’entreprise que Malek a créée avec son cousin Tyler. (Kim est le cerveau derrière l’entreprise; Tyler est celui avec les côtelettes culinaires.) Cette semaine, le concept de café New-yorkais cool de Meyer’s Daily Provisions commencera à vendre des saveurs de crème glacée inspirées de Manhattan par le sel & Straw, comme le seigle de carvi salé et le cheesecake aux fraises. D’autres plans sont en préparation.
Alors, comment Kim Malek est-elle passée de la vente de crème glacée sur un simple chariot au coin d’une rue à Portland à la perturbation de l’entreprise? Et qu’est-ce qui a motivé son succès? Ici, elle révèle les ingrédients secrets et quelques conseils qu’elle a glanés en cours de route auprès de Danny Meyer et de quelques autres stars du rock: Howard Schultz, PDG de Starbucks, et Bono de U2.
le client a dit que c’était comme « aller à une dégustation de vin. » Photo gracieuseté de Leela Cyd Ross
Le Scoop sur Starbucks: Malek a commencé à travailler à l’université en tant que barista Starbucks, qu’elle a traduit en un poste dans le département marketing après avoir obtenu son diplôme. À l’époque, Starbucks n’avait que 30 magasins. « Mes parents étaient désolés pour moi parce qu’ils ne pensaient pas que j’avais un très bon travail », dit-elle. « Je travaillais pour cette petite entreprise de café dont personne n’avait jamais entendu parler. Et je dirais: « Non, ce sera une grande chose un jour – je crois vraiment en ce gars Howard Schultz. »
Créer Une Idée Géniale: Pendant son passage chez Starbucks, Malek vivait à Portland et aidait à ouvrir de nouveaux marchés à travers le pays. Inspiré par cette ville extrêmement créative, Malek a eu une pensée: « J’ai été frappé par l’incroyable sens de la communauté de Portland, ainsi que par une collaboration comme je n’en ai jamais connue auparavant. J’ai été ému par l’idée qu’un magasin de crème glacée serait un bon moyen de capturer cela. »
Sel & Emballage coloré de paille.
Photo gracieuseté de Carly Diaz
Élaboration d’un Plan d’affaires: Malek raconte l’histoire douloureusement hilarante de magasiner autour de son premier plan d’affaires pour la paille Salt &. « Je l’ai envoyé à un éventuel investisseur et il me l’a renvoyé couvert d’encre rouge. C’était horrible. Il n’a pas été impressionné par mon idée. Au sommet, il a écrit: « Vous ne pouvez pas faire ça. Tu te prends pour qui, Starbucks ? »
Ce qu’Elle a appris de Howard Schultz: « La première chose que j’ai apprise, c’est que vous pouvez développer un modèle d’affaires basé sur les personnes d’abord », explique Malek, qui se souvient d’avoir assisté à des réunions en magasin en tant que barista et d’avoir invité Howard Schultz à parler à l’équipe. » Le respect qu’on me donnait à mon poste d’entrée de gamme m’a donné l’impression qu’on me confiait vraiment l’avenir de cette entreprise. Je savais que cette idée centrée sur les gens était importante. »Salt & Straw a suivi l’exemple, offrant à tous les employés trois mois de congés de maternité et de paternité payés, une assurance maladie même pour les travailleurs à temps partiel et une vaste école de formation au leadership. L’entreprise s’associe également avec des organisations et des communautés locales et lance un incubateur d’artisans. « Nous avons commencé avec beaucoup de ces avantages, alors que nous n’étions même pas sûrs d’y arriver en tant qu’entreprise. Cela peut être un peu effrayant de le faire, mais je savais que c’était au cœur de notre mission. »
Fondateur Kim Malek, scooping ice cream.
Photo gracieuseté de Leela Cydross
Prochain Mentor — Bono: Après avoir quitté Starbucks alors qu’il comptait environ 3 000 magasins, Malek a travaillé avec Red, la société fondée par Bono pour lutter contre le sida en Afrique. » C’est la personne la plus humble. Je me souviens que nous avions un problème avec un projet, et nous savions qu’il allait appeler mon patron à ce moment précis. Alors nous étions assis dans le bureau en disant: « Oh, nous l’avons laissé tomber » « , raconte Malek. « Et je n’oublierai jamais l’appel téléphonique. Bono a appelé pour dire qu’il était désolé que nous ayons ce problème et pour expliquer comment il pense avoir joué un rôle dans sa création. En tant que leader, je m’en suis toujours souvenu. Entrer et montrer votre soutien et accepter votre niveau de responsabilité est vraiment inspirant. »
Ce qu’Elle a appris de Bono: Une autre chose qui a frappé Malek à propos de Bono, c’est la façon dont il a exploité les connexions, demandant aux gens de venir aider. Il a également refusé d’accepter le statu quo. » Je me souviens que Bono a raconté comment il a commencé à rougir « , explique Malek. « Il faisait du bénévolat en Afrique et a vu des gens mourir du SIDA et s’est rendu à Washington D.C. pour parler aux gens du Sénat et du gouvernement du fait que les médicaments n’étaient pas très chers. Les gens à qui il parlait ont dit: « Ce n’est pas un sujet qui est discuté à la table de la cuisine dans les villes où je suis candidat à ma réélection, donc ce n’est pas important pour moi. »Et il a dit: « Ah, ok, si c’est le défi, c’est quelque chose que nous pouvons faire, nous pouvons en faire un sujet. »La leçon, dit Malek: « S’il y a un problème qui doit être résolu, nous devons aller le résoudre. Personne d’autre ne le fera. Nous pouvons faire une différence. »
Avez-vous encore faim?
Photo gracieuseté de Leela Cyd Ross
Quittant Son emploi: Quitter un emploi à six chiffres avec un patron superstar comme Bono n’a pas été facile, mais on a demandé à Malek de déménager de la côte Ouest au siège de Red à New York, et elle ne voulait pas y aller. Son mari l’a encouragée à poursuivre son rêve de se lancer dans le commerce des glaces. Mais quand elle n’a pas pu obtenir de prêt commercial, elle n’a pas laissé cela l’arrêter. « J’ai fait ce que tout le monde dit de ne pas faire — j’ai encaissé mon 401k. Pendant ce temps, mon cousin Tyler voulait aller à l’école culinaire et, pour faire court, il a emménagé dans mon sous-sol et a commencé à faire de la crème glacée. »
Débuts modestes: « Nous allions ouvrir un magasin, mais nous n’allions pas pouvoir ouvrir avant la fin août, mais bien sûr, nous voulions être ouverts pour l’été. Nous avons donc pensé commencer comme un chariot à glaces, ce qui était un bon moyen de faire des erreurs qui ne vous coulent pas « , explique Malek. » Tyler faisait de la crème glacée le matin et allait à l’école culinaire, puis ramassait le soir. Et je ramassais pendant la journée. Il transportait la glace sur le dessus de sa Subaru. Il s’est avéré être l’été le plus humide jamais enregistré à Portland. Nous étions donc debout dehors quand il dormait presque sur le côté, vendant de la crème glacée. »
Comment tout a commencé: le chariot à glaces original.
Photo gracieuseté de Salt & Straw
La découverte: Puis à l’improviste, le Wall Street Journal a appelé. « Ils voulaient faire un examen de notre crème glacée », explique Malek. « C’était hallucinant parce que nous ne faisions que commencer. »Mais les rédacteurs voulaient que la paille de sel & ait une distribution nationale afin de les présenter dans le journal. En trois semaines, ils ont donc lancé une entreprise de vente par correspondance. Peu de temps après, la paille de Sel & a été témoin de la magie d’Oprah: « Quelqu’un chez O Magazine a appelé, et nous avons été présentés comme l’une des choses préférées d’Oprah. Cela nous a donné un peu d’élan au moment où notre magasin ouvrait ses portes en août. »
Les lignes! Mais ce n’était pas seulement un petit élan — il y avait des files d’attente dès le premier jour. » Le fait d’avoir des files d’attente m’a fait flipper parce que chez Starbucks, nous travaillions toujours aussi dur que possible pour éliminer les files d’attente « , explique Malek. « Mais tout cela reflétait simplement l’idée d’être un grand lieu de rassemblement communautaire. Et c’est ce qui m’a rendu vraiment heureux. »
Faire la queue dans un magasin de paille de sel &.
Photo gracieuseté de Leela Cyd Ross
Passer au Niveau supérieur: Deux ans plus tard, Malek a embauché une femme nommée Casey Milligan en tant que toute première gérante de magasin. Elle avait une formation en gastronomie et une idée d’apporter ce genre de service et de formation professionnelle au monde de la crème glacée. Une partie des devoirs: Tout le monde dans l’entreprise a lu le livre de Danny Meyer, Setting the Table. Ensuite, ils se sont inscrits à une conférence de formation en hôtellerie avec Union Square Hospitality Group (USHG) à New York. « Leur formation et leur philosophie sont de savoir comment mettre en place une culture d’hospitalité éclairée et se responsabiliser mutuellement », explique Malek. Milligan et Malek ont ramené leur apprentissage à Portland et ont créé Salt & Straw University, un sommet trimestriel sur le leadership et une formation de quatre jours pour tous ceux qui participent. « Nous avons vraiment intégré tout ce que nous avons appris dans notre entreprise, et pendant que nous étions là-bas, nous avons découvert qu’ils commandaient notre crème glacée tout le temps. On ne pouvait pas y croire. »
Le Reste Est De L’Histoire: « À la fin de la conférence, ils ont dit: « Si quelqu’un a des questions au fur et à mesure, veuillez rester en contact », explique Malek. « Et tu ne devrais pas me le dire si tu ne le penses pas. » Malek a accepté l’offre de l’USHG et a sollicité des conseils au fil des ans — et a développé une relation. « Ils ont été extrêmement utiles et m’ont également appris que lorsque quelqu’un propose de l’aider, vous devriez vraiment le prendre en charge. Non seulement cela a profité à notre entreprise, mais ce dialogue a aidé à favoriser nos relations et à nous connaître au fil des ans. »
. Photo gracieuseté de Leela Cyd Ross
Ce qu’Elle a appris de Danny Meyer: Voici les 11 choses que Malek a apprises du gourou de l’hospitalité.
1. « L’industrie hôtelière peut être transformatrice et offrir des opportunités de carrière significatives. Développer une entreprise et une expérience qui matters…to les employés, les partenaires/ fournisseurs, la communauté et les clients. Ce n’est pas seulement un moyen de payer. Nous faisons partie de quelque chose de plus grand, offrant une piste pour développer un cheminement de carrière dans de multiples directions possibles. »
2. « Les gens d’abord, centrés sur les employés, ont un cœur. Je sais que cela semble banal, mais donner la priorité aux employés et à votre communauté de fournisseurs, de fournisseurs et de partenaires est un modèle d’affaires plus intelligent qui est finalement plus durable. Ce sont les personnes qui créent votre succès. Prenez bien soin d’eux. Croyez en votre peuple et en votre industrie comme une force pour le bien et cherchez les façons dont nous contribuons aux inégalités dans notre société. Danny Meyer a raconté comment certaines formes de pourboire sont en fait liées à l’époque de l’esclavage et trouve cette « tradition » inacceptable dans son entreprise. »
3. « La croissance n’a pas besoin de voler votre culture — votre culture peut réellement alimenter la croissance et en bénéficier si elle est faite avec soin et réflexion. »
boutique, avec des produits locaux présentés en arrière-plan. Photo gracieuseté de Sel & Paille
4. « Dirigez avec une humble curiosité et un grand respect. Soyez reconnaissants. J’ai appris cela en regardant Danny interagir avec chaque personne qu’il rencontre. Il laisse le temps de rencontrer chaque personne qu’ils embauchent lors d’un déjeuner ouvert hebdomadaire pour toutes les nouvelles personnes. Nous modélisons un programme similaire chez Salt & Straw. »
5. « Bien sûr, les gens veulent être payés un montant équitable, mais au-delà, les gens veulent être traités équitablement. Cela entraîne de nombreuses décisions, grandes et petites. »
6. « N’hésitez pas à faire les choses à la dure, restez fidèle à qui vous êtes et rappelez-vous: Il est important de dire non. L’une des premières questions que DM m’a posées était : À quoi as-tu dit non depuis que tu as créé ton entreprise? »Et à partir de là, au fur et à mesure que nous avons appris à connaître leur organisation, nous avons partagé avec eux le modèle complexe que nous utilisons pour créer nos menus et fabriquer nos glaces. Ils n’ont pas été effrayés, en fait, ils l’apprécient et ont été attirés par nous à cause de cela. Nous faisons un peu plus que prévu et nous pensons que c’est pourquoi les clients ont répondu à notre entreprise avec la fidélité que nous avons connue. »
7. » Créer des racines communautaires fortes et redonner. Cela motive chaque décision que nous prenons, de la collaboration avec les artisans et les agriculteurs, au soutien actif des écoles locales et à la sensibilisation à des questions telles que la faim chez les enfants et l’égalité des droits. »
Un cône de gaufre de paille de sel &.
Photo gracieuseté de Sel & Paille
8. « Choisissez les personnes et les partenaires avant tout pour leurs valeurs, travaillez le reste. Cela inclut les investisseurs. »
9. « Concentrez-vous sur le fait de bien faire les choses, pas de faire les choses rapidement. Nous étions en train de préparer un lancement à New York et le timing devenait délicat, alors en tant qu’équipe, nous avons retardé le lancement. »
10. « N’ayez pas peur d’essayer des choses et de le comprendre au fur et à mesure. USHG raconte une excellente histoire sur les débuts avec Shake Shack, pensant qu’ils se concentreraient davantage sur les hot-dogs. Mais quand les hamburgers ont volé la vedette, ils ont dû trouver comment pivoter rapidement.
11. « Les choses n’ont pas besoin d’être faites comme elles l’ont été auparavant. Les expériences de restauration et de service ne doivent pas être et ne doivent pas être médiocres. Par exemple, USHG a recréé de la nourriture dans les aéroports, sur les vols, dans les stades et dans le fast casual dans son ensemble. Il existe un moyen de réinventer n’importe quelle situation pour fournir aux gens plus que ce à quoi ils s’attendent. Je suis excité de voir où nous (en tant qu’ensemble collectif) pouvons mener cette prochaine étape. »
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