Ceci Est Différent De Kek Lapis, C’est Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

INTRODUCTION

Lapis est en malais et se traduit littéralement par « couches ». C’est un gâteau cuit à la vapeur Nonya et est différent du Kek lapis. Le Kek lapis est cuit au four, mais le kueh lapis est cuit à la vapeur et les ingrédients sont très différents. Là où les principaux ingrédients des Kek Lapis (gâteaux en couches) sont le beurre, les farines de blé, les œufs et le sucre, les principaux ingrédients des kueh lapis (gâteaux en couches cuits à la vapeur) sont les farines de riz, les amidons et l’eau.

Pour mes lecteurs internationaux, les Baba-Nonya sont des termes utilisés pour les descendants des immigrants chinois de la fin du 15e et du 16e siècle dans l’archipel indonésien et la Malaisie britannique (maintenant la Malaisie péninsulaire et Singapour). Ils sont également appelés Peranakan et leurs cuisines sont caractérisées par les influences des cuisines malaise et chinoise. La plupart des cuisines d’influence chinoise ont incorporé des produits locaux tels que le lait de coco, les feuilles de pin à vis ou même les épices. En fait, quand j’étais dans la province du Fujian, en République populaire de Chine, ils vendaient ces gâteaux de riz cuits à la vapeur mais la couleur est jaune et sans l’utilisation de lait de coco et de feuilles de Pandanus.

Ce gâteau en couches cuit à la vapeur n’est pas parfait. Je ne suis pas satisfait de la couleur car elle est plutôt terne. Quand j’ajoutais le colorant alimentaire autorisé, ma femme me disait sans cesse : « pas tellement, pas tellement ».. Je tiens compte de ses conseils et c’est la combinaison de couleurs Well Eh bien, son intention ne peut certainement pas être mise en doute, elle veut juste éviter d’utiliser des colorants alimentaires que je pense que beaucoup de lecteurs seront d’accord avec moi.

Outre cette imperfection colorante, je dirais que cette recette est plutôt bonne d’une autre de mes célèbres amies blogueuses, Ann Low du Journal Anncco. Je voulais depuis longtemps préparer ce gâteau cuit à la vapeur, mais je n’ai jamais vraiment fait un pas pour le préparer. Après tant de pâtisseries occidentales que j’ai cuites récemment pour Noël, j’ai soudain ressenti l’envie d’avoir des gâteaux asiatiques que ma mère nous préparait habituellement. Ce qui m’est venu à l’esprit, c’est Kueh Lapis ou gâteau cuit à la vapeur en couches ou Gao Teng Kueh en chinois. Quand j’ai cherché la recette, Google m’a dirigé vers son post: Kueh Lapis qu’elle a préparé au début de l’année. Quand j’ai regardé ses belles images et sa liste d’ingrédients, j’ai immédiatement décidé d’utiliser sa recette.

Comme je n’ai pas de feuilles de Pandanus avec moi, j’ai décidé de prendre le raccourci en utilisant de la pâte de Pandanus prête à l’emploi. Par conséquent, j’ai utilisé le vert et le rouge comme version. J’ai également utilisé le type traditionnel d’étain en aluminium rond de 9 « pour cuire à la vapeur le kueh car l’étain s’intègre parfaitement dans mon cuiseur vapeur.

Le gâteau en couches cuit à la vapeur est très élastique, la bonne texture pour moi. J’ai particulièrement aimé l’arôme de lait de coco dans le kueh. Ann avait réduit le sucre mais j’ai légèrement augmenté le sucre et pour une dent sucrée comme moi, je préférerais quand même qu’il soit un peu plus sucré. Il n’y a aucun doute sur le ressort. Je peux même déchirer entre les couches et si ma défunte mère a vu cela, elle nous grondera certainement pour avoir joué avec de la nourriture! Eh bien, ces dernières années, apparemment, l’un des tests pour un bon gâteau en couches cuit à la vapeur est de savoir s’il peut ou non être déchiré en couches et suffisamment élastique et « ne pas coller aux dents ».

À ma grande surprise, les ingrédients que mes mamans utilisaient précédemment et ceux indiqués dans cette recette sont assez différents. Autrefois, la plupart des farines utilisées étaient des farines de riz mais les recettes récentes que j’ai vues sont principalement des amidons tels que la farine de sagou ou la farine de tapioca. Maintenant, je savais pourquoi le kueh Lapis de ma mère ne peut pas être déchiré entre les couches parce que sa farine de riz utilisée est trop grande.

CE QUI EST NÉCESSAIRE

Recette adaptée de: Kueh Lapis du journal Anncco

Portions: Une boîte ronde de 9″ de diamètre ou une boîte carrée de 7″ x 7″

• 100 grammes de farine de riz* (voir note ci-dessous) (粘米粉) (Tepong Beras)
• 350 grammes de farine de tapioca * (voir note ci-dessous) (）） （Tepong Ubi)
• 500 grammes d’eau ( Ber） （Air Bersih)
• 350 grammes de sucre de ricin (（） （Gula Putih)
• 500 ml de lait de coco épais (environ un gros paquet) (）） （Santan Pekat)
• Pâte de Pandanus verte ou environ 4 feuilles de Pandanus piler finement et extraire les jus. (）） （Daun Pandan)
• Certains colorants alimentaires rouges autorisés (Per） （Perwarna Makanan)

Autres:

• Une casserole ronde de 9″ de diamètre
• Vapeur pour la cuisson à la vapeur

* Si vous aimez les lapis kuih moins élastiques ou plus mous, veuillez augmenter la portion de farine de riz de 50 grammes et réduire la portion de farine de tapioca de 50 grammes.

ÉTAPES DE PRÉPARATION

• Mettez un peu d’eau dans le cuiseur vapeur et portez à ébullition.

• Graisser légèrement l’étain et chauffer dans le cuiseur vapeur pendant au moins 5 minutes.

• Mettez les farines de tapioca et de riz dans un grand bol. Ajouter le sucre. Remuez bien et faites un puits. Ajouter l’eau et le lait de coco. Utilisez un fouet à ballon pour remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et que le sucre soit dissous.

• Tamiser la solution de farine dans un autre bol. Diviser en 2 portions égales. Pour une portion, ajouter la pâte de Pandanus (ou le jus de Pandanus) et pour l’autre portion, ajouter un colorant alimentaire rouge autorisé. Remuer jusqu’à bien mélanger. Préparez 2 louches de même taille et attribuez-en une chacune à la solution de farine verte et rouge. (remarque: Si vous utilisez du jus de Pandanus, la couleur peut ne pas être assez verte et plutôt claire ressemblant à une couleur blanche).

• Graissez légèrement votre récipient préféré et mettez la boîte graissée vide dans le cuiseur vapeur. Laissez cuire à la vapeur pendant au moins 5 minutes.

• Ouvrez le couvercle du bateau à vapeur. mettez 1-1,5 louches de solution de farine verte / rouge dans la boîte. Couvrir le couvercle et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Ouvrez le couvercle et ayez une autre couche ou une solution de farine rouge / verte. Vapeur pendant encore 5 minutes. Répétez la même procédure jusqu’à ce que toute la solution de farine verte et rouge soit terminée. Dans la dernière couche, cuire à la vapeur le gâteau entier pendant 15 minutes à 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit transparent. Reposez-vous pendant au moins 1 à 2 heures avant de transférer pour la coupe. J’ai laissé mon gâteau cuit à la vapeur pendant la nuit avant de le couper.

• Pour couper le gâteau, préparez deux papiers à pâtisserie ou deux planches à découper propres. Couvrir le dessus d’un papier sulfurisé ou d’une planche à découper (planche à découper incolore). Retournez le gâteau et placez une autre planche à découper (planche à découper jaune) sur la base du gâteau. Retournez et retirez la première planche à découper (planche à découper incolore) ou le papier sulfurisé. (Dans cette illustration, le gâteau s’était « assis » sur le dessus de la planche à découper jaune).

• Graisser légèrement un « couteau tranchant ». Coupez le gâteau dans un couteau. Ne pas voir le gâteau car le bord ne sera pas lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser le coupe-gâteau pour presser le gâteau cuit à la vapeur pour une taille de gâteau plus uniforme.

• Mieux servi à température ambiante comme collation ou petit-déjeuner.

CONCLUSION

La fabrication de kueh lapis est beaucoup plus facile que ce que je pensais. Cette recette d’Ann utilise moins de farine de riz pour faciliter la coupe. Le gâteau entier est très élastique. Il y a encore quelques imperfections pour ce gâteau comme traditionnellement, il devrait être de 9 couches avec la première couche de couleur rouge. J’ai mal compté et mon gâteau a 8 couches et la première couche est de couleur verte. Pour mes lecteurs étrangers qui ont raté ce gâteau, espérons que cette illustration vous aidera à soulager votre mal du pays.

Faites un pas pour le préparer.. J’espère que vous aimez le post aujourd’hui. Santé et bonne journée.