Remarque: Le mercredi, Andrea Lynn, rédactrice en chef du magazine Chile Pepper, passe avec une chaleur intense.
Je l’admets. Je ne suis pas un répéteur de recettes.
En tant qu’expérimentateur alimentaire constant pour un magazine et des clients de chefs personnels, presque chaque repas est différent. Il faudra donc un certain temps avant que je revienne à une recette. « Tu te souviens de cette compote rhubarbe-fraise que j’ai faite? »J’ai demandé récemment à mon petit ami, lorsque j’ai eu l’idée de le refaire, d’utiliser l’excès de fruits de notre part CSA. Il jeta un regard vide. » Il y a plus de deux ans…J’ai fait des pâtes aux crevettes au citron pour le dîner ce soir-là. Nous avons regardé les Sopranos. »Toujours un regard vide. Je ne peux pas lui reprocher de ne pas pouvoir suivre l’inventaire massif de recettes dans ma tête.
Même avec le cheffing personnel que je fais sur le côté du Plat, je répète rarement un repas pour un client, sauf demande. Eh bien, j’ai enfin trouvé une recette digne d’être répétée avec ces Tacos Bulgogi à la salade épicée. Notre ancienne assistante de rédaction, Lillian Cho, a élaboré la recette du numéro de juillet 2009 de Chile Pepper en s’inspirant du camion à tacos asiatique de Los Angeles, le Kogi. Et j’ai fait la recette une demi-douzaine de fois au cours des deux derniers mois, pratiquement un record pour moi.
Le Bulgogi est un plat coréen composé de fines tranches de steak marinées dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame. Pour accélérer le processus de marinade, Lillian a utilisé du bœuf haché à la place du steak.
Pour la salade de chou, un salage rapide du chou élimine une partie de son excès de liquide et lui donne de la saveur. En tant que Sudiste, je ne peux pas faire une salade sans une boule de mayo, alors j’ai ajouté cela. Entre les flocons de chili rouge, la sauce de poisson et la cuillerée de sucre, il y a un incroyable combo épicé-sucré-acidulé qui joue en bouche avec la salade de chou et qui fonctionne bien avec la douceur du bulgogi.
Le concept de tacos asiatiques est un jeu tellement rafraîchissant lorsque vous êtes dans une ornière mexicaine.
Tacos Bulgogi avec Salade de chou épicée
par Lillian Cho, Chile Pepper magazine Juillet 2009
