Chana Sec (Sukha Kala Chana)

Cette recette de chana sec est super simple à préparer et a un goût incroyable avec la bonne quantité et la bonne combinaison d’épices. En hindi, il est connu sous le nom de sukha kala chana (sukhe kale chane). Ici, sukha ou sukhe signifie « sec ».

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❤️ À propos de cette recette

Ce sukha kala chana est spécialement fabriqué dans le cadre de l’Ashtami prasad pour le Kanjak pooja (dernier jour de Navratri). Outre ce kala chana sec, des poori et des sooji halwa sont également fabriqués.

Il est fait sans ail d’oignon car il est servi comme prasad à Devi maa.

Non seulement sur l’Ashtami, mais je le fais aussi très souvent dans ma cuisine de tous les jours. J’aime le servir avec du kadhi Gujarati et du riz. Si vous n’avez pas essayé ce combo (sauté de haricots secs, kadhi, riz), il vous manque un combo de saveurs dans votre vie.

Il est super rapide à préparer (10 minutes seulement), si vous avez bouilli des pois chiches noirs prêts. Cette recette nécessite une planification préalable pour tremper et faire bouillir le chana. Mais ce ne sont pas le temps de cuisson actif.

La plupart des saveurs proviennent des épices. Les poudres d’épices sont mijotées avec de l’eau de chana bouillie. Cela fait une sauce épaisse qui est enduite de la chana et rend le plat savoureux.

Vous pouvez le servir en salade ou simplement le grignoter tel quel comme collation.

IngredientsIngrédients

Voici la photo des ingrédients utilisés dans la fabrication du sukha kala chana (chana sec). Toutes les poudres d’épices sont basiques à la cuisine indienne et facilement disponibles.

Les pois chiches noirs sont nutritifs mais assez lourds à digérer, j’ai donc ajouté du gingembre et de l’ajwain. Les deux aident à la digestion facile. Vous pouvez également ajouter un peu de hing à cet effet.

👩🍳 Instructions Photo Étape par étape

Trempage & Cuisson du Kala Chana:

1) Laver le chana sec à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ou rincez-les 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.

2) Puis tremper dans suffisamment d’eau (2-3 pouces au-dessus des haricots) pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

3) Après le temps de trempage, jeter l’eau. Porter chana à l’autocuiseur avec de l’eau fraîche et faire bouillir jusqu’à tendreté. Si vous l’appuyez entre le pouce et le doigt, il devrait écraser facilement.
Autocuiseur de cuisinière: 2 sifflets en haut + 30 minutes en bas.
Pot instantané: Manuel (haute pression) 30 minutes.

Faire du Chana sec:

1) Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin et l’ajwain. Laissez-les grésiller un peu.

2) Ajouter le gingembre et le piment vert, faire revenir pendant 30 à 40 secondes ou jusqu’à ce que l’odeur crue du gingembre disparaisse.

3) Ajoutez ensuite du chana bouilli avec ½ tasse d’eau bouillie. Le reste de l’eau que vous pouvez jeter ou utiliser pour faire de la pâte à roti ou d’autres plats à sauce.

4) Ajouter le sel et toutes les poudres d’épices (poudre de piment rouge, poudre de cumin, poudre de coriandre, poudre d’amchur, garam masala et sel noir).

5) Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore et qu’il reste une sauce épaisse qui est enrobée de chana.

6) Éteignez le feu, ajoutez la coriandre hachée et servez.

💭 Conseils d’experts

• Vous devez jeter l’eau de trempage. Ajoutez toujours de l’eau douce pour faire bouillir les pois chiches.
• Si vous préparez de petits kanjaks (petites filles) et qu’ils ne tolèrent pas le niveau d’épices, vous pouvez réduire la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge en conséquence.
• Cette recette n’a besoin que de ½ tasse d’eau chana bouillie et il vous en restera beaucoup. Cette eau est nutritive, alors ne la jetez pas. Utiliser pour pétrir la pâte roti, paratha. Ou utiliser dans d’autres plats de sauce. Ou simplement boire tout seul.

🍽 Servir des idées

• Le dernier jour de Navratri, ce sukha kala chana est fabriqué avec des poori et des halwa. Ce combo est servi comme un prasad et offert aux kanjaks.
• Autre que le pooja, vous pouvez le préparer les jours réguliers et le servir avec du roti ou du paratha.
• Ma famille aime en profiter avec du kadhi gujarati et du riz nature.
• Cela peut être apprécié comme un petit-déjeuner ou une collation. J’aime saupoudrer un peu de sev sur le dessus.

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