Peu de gens peuvent dire qu’ils ont commencé à cuisiner à l’âge de cinq ans, mais Jessica Largey peut retrouver ses racines culinaires dans un plat de petit-déjeuner populaire. En regardant sa mère préparer des œufs brouillés un matin, Largey a pris en compte tous les détails de la préparation à la cuisson et a décidé de recréer le plat par elle-même le lendemain matin. À partir de ce moment, elle s’est intéressée à tout ce qui se passait dans la cuisine. Ayant grandi au nord-ouest de Los Angeles dans le comté de Ventura, entourée par l’agriculture, elle a développé une appréciation pour l’agriculture et la durabilité parallèlement à son amour de la cuisine, l’amenant finalement à travailler sur des marchés fermiers régionaux et à visiter des fermes locales.
Après avoir fréquenté la California School of culinary Arts à Pasadena, Largey a commencé sa carrière en travaillant pour le célèbre chef Michael Cimarusti’s seafood-focused Providence en 2005. Après son séjour à Providence, Largey s’est lancée dans une tournée culinaire éclair en Italie, suivie d’un stage au Fat Duck, en dehors de Londres. À son retour aux États-Unis, elle est devenue chef d’ouverture de la boutique de café LAMILL de Silver Lake, en partenariat avec Providence. Elle a passé ses dernières années à Los Angeles à Bastide, à West Hollywood, en Californie, sous la direction du chef Paul Shoemaker.
Manresa, le restaurant trois étoiles Michelin de Los Gatos, en Californie, l’a attirée sur la côte en 2009. Attiré non seulement par le restaurant lui-même, Largey était très intéressé par son partenariat exclusif avec les fermes de pommes biodynamiques Love. Largey est devenue Chef de cuisine en deux ans, et pendant son mandat à Manresa a été nommée Zagat « 30 Under 30″ pour San Francisco, StarChefs. »Rising Star Chefs » de com et « Young Guns » de Eater en 2013. En 2014, elle a été nommée « Rising Star Chef » du San Francisco Chronicle et a été finaliste pour le « Rising Star Chef de l’année » aux James Beard Foundation Awards. En mai 2015, elle a reçu l’étoile montante James Beard de l’année. Après une décennie non-stop, Largey a pris un certain temps pour voyager – à la fois au pays et à l’étranger, retournant à la cuisine huit mois plus tard pour terminer une résidence de chef invité à Intro à Chicago.
Le destin a ramené Largey dans sa ville natale. En partenariat avec le réalisateur Joe Russo et son partenaire / directeur général Bruno Bagbeni, le trio a créé SIMONE, un restaurant au design intemporel dans le quartier des arts émergents du centre-ville de Los Angeles. En rupture avec son pedigree gastronomique, SIMONE incarnera un éventail d’expériences pour les invités. La salle à manger de 75 places proposera un menu à la carte de plats californiens de saison. Le Duello de 25 places proposera des cocktails classiques et artisanaux aux côtés d’offres alimentaires. Largey prévoit également d’offrir un comptoir de menu dégustation de 6 places quelques fois par semaine dans la cuisine, avec des sièges contre son poste de travail où elle préparera la nourriture et conversera avec les invités tout au long du repas. À travers cette expérience unique et cultivée, Largey entend « briser toutes les règles et créer une collaboration unique et accessible avec les invités. » Bien qu’engagée dans le développement et l’évolution culinaires de SIMONE, elle accorde une attention égale au personnel du restaurant, qui bénéficiera d’un environnement favorable et respectueux qui favorise la créativité et l’innovation tout en favorisant un équilibre sain entre vie professionnelle et vie privée.
En dehors du travail, Jessica est une randonneuse et voyageuse avide dont le vrai rêve serait de « parcourir le monde en cuisinant avec de petites vieilles dames — en apprenant tous leurs secrets. »
