Lisez la suite pour découvrir comment le chou frisé peut aider à maintenir une bonne santé globale et si la goutte est l’une des maladies qui peuvent être prévenues en mangeant des légumes riches en nutriments comme le chou frisé.
Le chou frisé est un légume vert feuillu populaire, qui fait partie de la famille des Brassica oleracea, qui comprend le chou, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le brocoli et d’autres légumes crucifères. Le chou frisé est le plus proche du chou, mais ses feuilles centrales ne forment pas une tête comme le chou.
Il existe plusieurs types de chou frisé différenciés par leurs feuilles (qui peuvent être plates ou frisées) et leur couleur (qui peut être verte, blanche, rouge ou violette). Le chou frisé est la variété la plus courante. D’autres variétés incluent le Lacinato, le Russe Rouge, le Chinois, le Sibérien et le Redbor.
Avantages pour la santé du chou frisé
Le chou frisé est riche en nutriments
Le chou frisé est riche en vitamines, minéraux, glucides complexes et fibres, ainsi qu’en antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres qui causent les dommages cellulaires qui contribuent à de nombreuses maladies, y compris les cancers.
1 tasse (2,4 oz/67 g) de chou frisé haché cru est riche en:
- vitamine A (206% VQ) *
- vitamine C (134% VQ)
- vitamine K (684% VQ)
- manganèse (26% VQ)
et a de bonnes quantités de:
- cuivre (10% DV)
- calcium (9% DV)
- potassium (9% DV)
- fer (6% DV)
- magnésium (6% DV)
- fibres alimentaires (5% DV)
- folate (5% DV )
- thiamine (5% DV)
- riboflavine (5% DV)
- niacine (3% DV)
* Remarque: % VQ est le pourcentage de la valeur quotidienne de chaque nutriment dans une portion d’aliment. Par exemple, 1 tasse de chou frisé haché cru fournit 134% de votre source quotidienne de vitamine C recommandée.
Bienfaits pour la santé
Des études ont montré que les antioxydants et les nutriments contenus dans le chou frisé ont certaines propriétés médicinales qui aident à maintenir une bonne santé et à réduire le risque de certaines maladies.
Par exemple:
- La vitamine A est vitale pour la reproduction, la croissance et le développement, une bonne vision, une peau saine et des muqueuses saines.
- La vitamine C joue un rôle important dans le soutien des fonctions vitales, telles que la santé de la peau et des os, la santé des vaisseaux sanguins, l’absorption du fer et le fonctionnement du système immunitaire.
- La vitamine K est essentielle à la cicatrisation des plaies et peut être un facteur important de la santé des os.
- Et ces trois vitamines ont des propriétés antioxydantes qui aident à éliminer les radicaux libres pathogènes.
En outre, le chou frisé contient de bonnes quantités de calcium pour des os et des dents solides; du potassium pour une fonction cardiaque adéquate; du fer pour l’hémoglobine, la régulation de la température, le soutien du système immunitaire; et du folate pour la formation de globules rouges, la croissance cellulaire saine et le bon fonctionnement cellulaire.
Et au moins une étude a établi un lien entre une consommation accrue de fibres et une réduction bénéfique du LDL (« mauvais » cholestérol), du cholestérol total et de la pression artérielle diastolique, ce qui, ensemble, peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Une autre étude a montré qu’une augmentation du magnésium peut réduire le risque de syndrome métabolique, le terme médical désignant un groupe de conditions — y compris l’hyperglycémie, l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie et l’obésité — qui, ensemble, augmente votre risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2.
Le chou frisé est donc un légume fantastique qui mérite absolument d’être dans l’alimentation de tout le monde, mais est-il sans danger si vous avez la goutte?
Chou frisé et goutte
Goutte
La goutte est la forme la plus courante d’arthrite inflammatoire causée par des taux anormalement élevés d’acide urique dans le sang — une affection appelée hyperuricémie — à partir de laquelle de minuscules cristaux d’urate monosodique se forment dans les articulations et le tissu conjonctif. Cela peut se produire dans n’importe quelle articulation, mais l’articulation à la base du gros orteil est la plus courante.
Le système immunitaire inné du corps déclenche une réponse inflammatoire à ces cristaux qui se manifeste par une poussée de goutte (attaque) caractérisée par l’apparition soudaine d’un gonflement et d’une inflammation autour de l’articulation touchée. Les autres symptômes incluent une chaleur au toucher, une peau rouge brillante, une raideur et une douleur atroce.
L’acide urique est un sous-produit du métabolisme des purines, qui existent dans les cellules de notre corps et dans les cellules de la nourriture que nous mangeons. Différents aliments ont des niveaux de purine différents, de sorte que les aliments à haute teneur en purine produiront plus d’acide urique que les aliments modérés ou à faible teneur en purine lorsqu’ils sont digérés.
C’est pourquoi il est généralement conseillé aux patients atteints de goutte d’éviter ou de limiter sévèrement les aliments riches en purines.
Une autre considération est l’acidité des aliments:
Les cristaux d’acide urique se forment plus facilement dans un environnement acide, de sorte que les personnes atteintes de goutte devraient essayer de maintenir un environnement plus alcalin, en particulier dans leur urine, car cela peut réduire le risque de calculs rénaux à l’acide urique.
Et la teneur en oxalate d’un aliment est également importante:
L’oxalate est un composé naturel présent dans les aliments végétaux à des niveaux variables. Ils se lient au calcium lorsqu’ils traversent votre tube digestif et la « paire » d’oxalate de calcium est excrétée dans les selles.
Cependant, certains oxalates non liés sont détournés du sang vers les reins puis normalement excrétés dans les urines.
Le problème se produit lorsque trop d’oxalate s’accumule dans votre urine et se combine avec le calcium pour former de minuscules cristaux d’oxalate de calcium qui s’agglutinent pour former une masse plus grande et plus solide que nous connaissons sous le nom de calculs rénaux.
Il est donc généralement conseillé aux personnes à risque élevé de calculs rénaux à base d’oxalate de calcium (le type de calculs le plus courant) de suivre un régime à faible teneur en oxalate.
Comment le chou frisé se porte-t-il alors? Est-ce sûr lorsque vous avez la goutte?
TENEUR EN PURINES
Le chou frisé est reconnu comme étant faible en purines puisqu’il produit moins de 100 mg d’acide urique par portion de 3,5 oz (100 g) lorsqu’il est consommé. Donc, n’augmentera pas le risque d’hyperuricémie.
ACIDE OU ALCALIN?
Le chou frisé est un aliment alcalin lorsqu’il est digéré, il peut donc favoriser un environnement plus alcalin qui n’augmentera pas le risque de formation de cristaux d’acide urique.
OXALATE
Le chou frisé est faible en oxalate — 17 mg par portion de 100 g (3,5 oz) — n’augmentera donc pas votre risque de calculs rénaux à base d’oxalate de calcium.
Donc, dans l’ensemble, le chou frisé peut être ajouté sans danger à votre régime alimentaire contre la goutte.
Mais le chou frisé pourrait-il avoir un impact plus positif sur votre goutte en aidant réellement à réduire l’acide urique et à réduire votre risque de poussée de goutte comme le font certains autres aliments, tels que les cerises?
Études sur le chou frisé et la goutte
Jusqu’à présent, je n’ai découvert aucune étude sur la goutte directement liée au chou frisé. Cependant, plusieurs études ont examiné la relation entre les nutriments et les composés présents dans les aliments et le risque de goutte.
VITAMINE C ET GOUTTE
Une étude de 2011 a lié une augmentation de l’apport en vitamine C à une réduction significative de l’acide urique sérique. Une précédente étude de 2009 avait déjà associé la vitamine C à un risque plus faible de goutte.
Et, comme vous l’avez vu ci-dessus, le chou frisé est particulièrement riche en vitamine C.
FIBRES ET GOUTTE
Une étude japonaise de 2019 a associé un régime riche en fibres à un risque moindre d’hyperuricémie et de goutte. Et une étude brésilienne de 2015 a découvert qu’un régime riche en fibres contribuait à raccourcir le temps nécessaire pour que les symptômes d’une crise de goutte disparaissent.
Le chou frisé est une bonne source de fibres.
QUERCÉTINE ET GOUTTE
Une étude de 2016 a montré que la quercétine flavonoïde peut inhiber la xanthine oxydase — une enzyme impliquée dans la production d’acide urique — et ainsi réduire le risque d’hyperuricémie et de goutte. Les flavonoïdes sont des composés chimiques naturels présents dans la plupart des aliments et boissons végétaux, comme le thé et le vin rouge.
Le chou frisé est une riche source de quercétine.
Dans l’ensemble, bien qu’il ne semble pas y avoir d’études sur l’impact du chou frisé sur la goutte en soi, il existe de nombreuses études sur les effets bénéfiques de certains nutriments et composés, dont plusieurs se trouvent dans le chou frisé.
Ainsi, non seulement le chou frisé est-il très nutritif et sûr à manger dans un régime de goutte, mais il peut également aider à réduire votre risque de poussée de goutte, lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime de goutte bien équilibré.
Comment faire cuire le chou frisé
J’ai eu une goutte récurrente la majeure partie de ma vie d’adulte, mais je n’ai pas eu de crise de goutte depuis plus de 10 ans maintenant. Que ce soit votre première attaque de goutte, ou que vous ayez eu plusieurs poussées, le contenu ici vous mettra, espérons-le, sur la voie de l’absence de goutte.
