Choux de Bruxelles Kung Pao

Ces choux de Bruxelles kung pao sont un plat d’accompagnement simple que vous pouvez préparer en 30 minutes. Les germes grillés sont jetés dans une sauce acidulée et légèrement épicée avec des arachides. Servez les choux de Bruxelles kung pao avec un accompagnement de riz au jasmin!

Une de mes façons préférées de déguster les choux de Bruxelles est de les rôtir et de les mélanger avec une sauce savoureuse. Pour cette recette, j’ai jeté des choux de Bruxelles rôtis avec une sauce typiquement utilisée pour le poulet kung pao. La sauce est légèrement épicée, acidulée et un peu sucrée. J’ai également ajouté des arachides au plat parce que le poulet kung pao est souvent servi avec des arachides. Notez que les choux de Bruxelles ne resteront pas croustillants car ils seront recouverts de sauce. Cependant, je pense que la saveur compense plus que la perte de texture croustillante.

J’aime manger cela comme plat d’accompagnement pour les dîners en semaine. Pour préparer un repas complet, je sers les choux de Bruxelles kung pao avec du riz au jasmin et du tofu poêlé. Il y aura beaucoup de restes de sauce kung pao dans cette recette. Vous pouvez faire frire du tofu ferme ou extra-ferme et arroser de sauce sur le tofu frit. Pour plus d’informations sur la préparation de ce tofu poêlé, reportez-vous à ma recette de tofu teriyaki poêlé. Utilisez les restes de sauce de cette recette au lieu de la sauce teriyaki.

COMMENT FAIRE DES CHOUX DE BRUXELLES KUNG PAO

PRÉPARER les CHOUX DE BRUXELLES

Rincer les choux de Bruxelles et les sécher rapidement avec une serviette. Coupez les fonds et coupez-les en deux. J’achète habituellement mes choux de Bruxelles au marché fermier. Souvent, je reçois de minuscules germes de moins de 1 pouce de diamètre. Pour ces germes, je les rôtis entiers. Si vous avez de très grosses pousses (plus de 1,5 pouce de diamètre), coupez-les en quartiers.

CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

Préchauffer le four à 400ºF. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer une grille de four en position centrale.

Dans un bol, arroser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur les choux de Bruxelles et les mélanger avec une pincée de sel. Étalez les choux de Bruxelles sur la plaque à pâtisserie. J’aime placer les germes coupés du côté vers le bas pour qu’ils puissent dorer.

Il y a probablement beaucoup de feuilles de choux de Bruxelles errantes, qui brunissent plus vite que la pousse. À mi-cuisson, j’enlève les feuilles de la poêle pour qu’elles ne brûlent pas. Pour les retirer plus facilement de la poêle, je rassemble les feuilles de choux de Bruxelles dans un coin de la poêle à feuilles (voir photo ci-dessus).

Après 10 minutes de cuisson, vérifiez les feuilles. Ils sont probablement encore assez verts, mais c’est une bonne idée d’évaluer le processus de torréfaction à ce stade. Rôtir les germes pendant 2 à 3 minutes de plus et vérifier à nouveau. Une fois que les feuilles ont considérablement bruni, sortez la casserole du four. À l’aide d’une spatule, retirez les feuilles. Ensuite, étalez les choux de Bruxelles restants et faites-les cuire encore 10 à 13 minutes. Le temps total de torréfaction des germes devrait être d’environ 22 à 25 minutes.

PRÉPARER LA SAUCE

Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent, préparer la sauce. Mélanger l’eau, le sucre, la sauce soja, la sauce soja foncée, le vinaigre de Zhenjiang et les piments secs dans une casserole et porter le tout à ébullition. Le vinaigre de Zhenjiang (alias vinaigre de Chinkiang, 鎮江香醋) est un vinaigre à base de riz qui a une saveur maltée. Si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz ou du vinaigre blanc.

J’ai acheté des piments séchés chinois pour la recette, mais les poivrons de Cayenne séchés fonctionnent aussi. Si vous ne trouvez pas cela facilement, vous pouvez utiliser 3/4 à 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge. Lors du tranchage des poivrons séchés, presque toutes les graines tomberont. Vous pouvez ramasser tout ou partie des graines dans la casserole.

Porter les liquides à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez la suspension de fécule de maïs. La suspension se compose de 3/4 cuillère à café de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d’eau. Cette suspension aidera à épaissir légèrement la sauce sans la rendre trop visqueuse. Si vous avez préparé la suspension à l’avance, assurez-vous de bien la remuer avant de l’ajouter aux liquides chauds. La fécule de maïs se dépose assez rapidement au fond.

Notez que vous aurez plus de sauce que nécessaire pour le plat. Conservez la sauce et utilisez-la pour les sautés, le riz frit ou le chow mein.

PRÉPAREZ des ARACHIDES

Pour imiter le poulet kung pao, j’ai ajouté des arachides au plat. Ma méthode de préparation préférée est de faire frire les arachides crues dans un peu d’huile pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Alternativement, vous pouvez acheter des arachides rôties à sec pour le plat. Assurez-vous de faire griller les arachides dans une casserole pendant plusieurs minutes pour libérer l’arôme de noisette.

TERMINER LE PLAT

Une fois les choux de Bruxelles rôtis, les transférer dans un bol. Ajouter les arachides dans le bol. Mélanger les choux de Bruxelles avec 3 cuillères à soupe de sauce kung pao. Goûtez les choux de Bruxelles et ajoutez plus de sauce, si nécessaire. Servir avec du riz au jasmin.

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