Comment brasser du vin de Kombucha

Vous êtes-vous déjà demandé s’il était possible de faire du vin à partir de kombucha? Eh bien, c’est sûr – lisez la suite pour des directives détaillées sur la façon de faire du vin kombucha. Booch avec un buzz!

Saviez-vous qu’il est possible de transformer votre booch ordinaire en quelque chose avec plus d’un coup de pied? Le kombucha peut être transformé en une variété de boissons légèrement alcoolisées telles que la bière kombucha, le vin, la bière et même un champagne kombucha.

Et oui, nous avons un tutoriel boozy pour chacun de ces alcools, à base de Kombucha.

Bien que ces variations alcooliques soient très expérimentales et que les résultats ne soient pas toujours garantis, il est plus que possible de brasser des boissons très savoureuses – avec le pouvoir de donner un buzz enivrant!

Vin de Kombucha – À quoi s’attendre

Difficulté

Dans cet ensemble de directives, nous allons vous expliquer comment faire du vin de kombucha. Le vin de Kombucha peut être légèrement plus facile que la bière de kombucha pour obtenir de bons résultats, et en fonction de vos variables, il peut également avoir un très bon goût.

Goût

Le profil de saveur dépendra de l’arôme que vous utilisez, avec un équilibre sucré / acidulé et des nuances souvent levurées. Dans le cas du vin de kombucha, les saveurs de levure ne sont pas vraiment son objectif, mais peuvent être difficiles à éviter complètement.

Équipement requis

Lors de la préparation du vin de kombucha, il est essentiel d’avoir un peu d’installation de brassage maison avant de commencer. Les bases des systèmes de brassage à domicile consistent généralement en une bonbonne et un sas. La bonbonne est une grande cuve dans laquelle l’infusion fermente. Il est scellé, ce qui permet une fermentation anaérobie. Des sas sont installés sur l’ouverture pour permettre à la pression de s’échapper tout en empêchant l’oxygène frais d’entrer. Ceci est très important, car si votre infusion est scellée sans sas, vous risquez de provoquer de mauvaises explosions. Internet regorge de photos et de récits de personnes qui se sont blessées lors d’un épisode d’explosion de bonbonne parce qu’elles n’utilisaient pas de sas.

Si vous n’avez pas ou souhaitez obtenir une configuration de brassage, il est possible d’augmenter simplement légèrement le taux d’alcool du kombucha en ajustant le ferment primaire. En associant cela à l’ajout de sucre au deuxième ferment, vous pourrez peut-être obtenir quelques pour cent supplémentaires. Cependant, il est très peu probable que vous puissiez obtenir quelque chose de plus fort en pourcentage qu’une bière légère supplémentaire.

Avant d’entrer dans la recette, passons en revue le processus et les principes de base de la vinification du kombucha.

Le processus de base Derrière la fabrication du vin de Kombucha

La fabrication du vin de kombucha comprend trois étapes principales. Le ferment primaire qui consiste en une fabrication de kombucha ordinaire avec quelques ajustements pour augmenter le taux d’alcool, le ferment secondaire où vous sortirez votre configuration de brassage pour atteindre notamment des niveaux d’alcool et des saveurs riches, et l’étape d’embouteillage où votre vin de kombucha vieillira.

Comment augmenter la teneur en alcool du ferment primaire

Comme mentionné ci-dessus, modifier quelques éléments du ferment primaire peut augmenter votre taux d’alcool. Lors de la fabrication du vin de kombucha, c’est la première étape. L’augmentation du taux d’alcool dans le ferment primaire va compliquer ce qui peut être obtenu dans le ferment secondaire. Ceci est réalisé principalement en aidant et en encourageant les levures dans votre kombucha.

Le Kombucha contient naturellement des traces d’alcool. Ils ne sont pas suffisamment élevés pour que le kombucha soit considéré comme une boisson alcoolisée, et les petites quantités d’alcool sont généralement métabolisées sans que l’on ne ressente aucune influence ou altération. Ces petites quantités d’alcool sont dues aux levures. Bien que les levures de kombucha ne soient pas aussi aptes que les levures de bière et de vin à la production d’alcool, elles en produisent certaines en tant que sous-produit de la métabolisation des sucres.

Augmenter & Encourager la levure de Kombucha

La raison pour laquelle il reste si peu d’alcool dans le kombucha fini est que la composante bactérienne du kombucha SCOBY se nourrit à son tour de cet alcool et le transforme en acides naturels. Ces acides naturels sont l’un des éléments extrêmement sains du kombucha, et ne sont donc certainement pas une mauvaise chose. Cependant, dans le but de faire une variation alcoolique du kombucha, le but est d’essayer d’encourager les levures, afin qu’elles puissent produire plus d’alcool, et espérons en même temps surpasser un peu les bactéries, afin qu’elles ne mangent pas la majeure partie de l’alcool.

Prenez le liquide de démarrage qui contient la levure la plus flottante: La façon de le faire est simple. Les levures de Kombucha peuvent être vues à l’œil nu sous la forme de longues cordes brunes et de morceaux de débris flottant dans votre kombucha. Lors de la mise en place du ferment primaire du kombucha qui est destiné à se transformer en vin, essayez d’incorporer autant que possible de cette levure flottante dans votre liquide de démarrage.

Ajoutez 50% de sucre en plus: Afin de soutenir cette quantité accrue de levure dans votre nouveau lot de kombucha, augmentez le sucre dans votre recette de thé sucré de 50%. Cela donnera aux levures plus de nourriture à consommer et, espérons-le, elles prendront le dessus sur les bactéries.

Comment utiliser le ferment secondaire pour Augmenter Davantage la teneur en alcool et faire du vin

Une fois le ferment primaire terminé, il est temps de retirer votre préparation de brassage maison. Cependant, ce n’est pas seulement le brassage maison qui transforme votre kombucha en vin – il y a aussi quelques autres ingrédients supplémentaires qui doivent entrer dans le ferment secondaire. Ce sont des levures de vin ou de champagne, et une source de fruits.

Ajoutez de la levure de vin

Parce que les levures de kombucha ne sont pas des producteurs d’alcool professionnels – et faites simplement un peu pour garder leurs amis bactéries en affaires – vous devrez incorporer de la levure de vin. La levure de vin est disponible dans les magasins de brassage à domicile et en ligne. Vous pouvez également utiliser de la levure de champagne si vous ne pouvez pas mettre la main sur la levure de vin. N’utilisez pas de levure de boulangerie ordinaire, elle ne produira pas les quantités d’alcool requises et transformera votre infusion en un flop au goût de levure.

Ajoutez du jus de fruits

La prochaine chose que vous voudrez incorporer dans le deuxième ferment est une source de saveur. Le fruit est un ingrédient commun pour l’arôme de fermentation secondaire du kombucha, et c’est le plus approprié pour la fabrication du vin de kombucha. Le jus de raisin est bien sûr un choix évident car il constitue la base d’un vin ordinaire. Si cependant vous souhaitez expérimenter avec un autre type de jus tel que la canneberge, la framboise, la fraise, la papaye, le fruit de la passion, la grenade, etc., allez-y. La fabrication du vin de Kombucha est dans son ensemble expérimentale, il n’y a donc pas de grandes règles en dehors de la science de base derrière la production d’alcool.

Ajoutez du sucre

Enfin, pour aider les nouvelles levures dans leur production d’alcool, vous devez ajouter une source de sucre simple dont elles pourront se nourrir. Le jus de fruit agira également comme source de sucre, mais il s’agit d’une forme plus complexe et n’est donc pas si facile à métaboliser pour les levures.

Comment utiliser l’embouteillage comme processus de vieillissement Supplémentaire pour votre vin de Kombucha

La dernière étape de la fabrication du kombucha est le processus d’embouteillage. Ce n’est pas très compliqué et consiste simplement à syphoner votre vin de kombucha terminé (félicitations!) dans des bouteilles fliptop ou des bouteilles coiffées et les stocker dans un endroit frais et sombre pour mûrir.

Combien de temps le vin de kombucha doit-il mûrir?

C’est une question un peu difficile à répondre. Certaines personnes rapportent les meilleurs goûts sans aucune maturation. D’autres ont dit que leur vin de kombucha avait la plus belle saveur après avoir été laissé vieillir pendant 4 mois. Le mieux est d’expérimenter, d’en essayer du frais et de continuer à goûter en vieillissant les bouteilles pour déterminer le point auquel elles ont le meilleur profil de saveur.

Et voilà, c’est l’ensemble des stratégies de base pour faire du vin de kombucha! Entrons dans la recette, n’est-ce pas?

Cette recette est pour un lot de 1 gallon de vin kombucha. Vous pouvez ajuster la quantité comme vous le souhaitez, il suffit de respecter les ratios. Nous utiliserons du jus de raisin comme arôme, mais n’hésitez pas à remplacer n’importe quel jus de votre choix. Ensuite, comme indiqué ci-dessus, le processus consistera à faire le ferment initial, le ferment secondaire, et enfin la mise en bouteille et le vieillissement. Mais tout d’abord!

Préparez votre système de brassage à domicile

Avant de configurer votre ferment de kombucha initial pour faire du vin de kombucha, déterminez comment vous allez configurer votre système de brassage à domicile. En ce qui concerne les carboys, vous n’avez pas besoin d’utiliser une véritable carboy – mais tout ce que vous utilisez doit pouvoir être étanche à l’air, avoir un sas monté sur le dessus et de préférence être en verre. Le kombucha contient des acides naturels, c’est pourquoi il est toujours recommandé de le fabriquer dans des récipients en verre.

Pourquoi vous devez utiliser une bonbonne de verre

La raison en est que les acides naturels du kombucha peuvent se nourrir de substances comme le plastique et le métal, provoquant une lixiviation invisible de ces substances dans votre ferment. Pas bon ! Comme les deuxièmes ferments associés à la vinification du kombucha ont souvent tendance à prendre plus de temps que les ferments secondaires réguliers, la probabilité que cette lixiviation se produise est encore plus élevée.

Alternatives à la bonbonne

Si vous ne trouvez pas de bonbonne en verre ou un contenant similaire, vous pouvez utiliser quelques grands bocaux en verre sur lesquels vous pouvez installer des sas et diviser votre ferment secondaire entre eux. Cela signifie que vous aurez besoin de sas supplémentaires, au lieu d’un seul. Les sas sont cependant assez bon marché et peuvent également être utilisés pour d’autres fermentations, telles que les légumes fermentés.

Une fois que vous avez compris comment vous allez procéder à la mise en place de la fermentation à domicile, vous pouvez rassembler vos autres ingrédients et votre équipement.

Ce dont Vous Aurez besoin:

Ingrédients

• SCOBY
• Thé noir infusé de 3/4 gallons
• Liquide de démarrage riche en levure de 1/5 gallon
• Sucre (environ le double de la quantité habituelle + 1 tasse)
• 1 tasse de jus de raisin
• 1 tasse d’eau filtrée
• Levure de vin

Équipement

• Vous récipient de fermentation de kombucha régulier et couvercle
• Bonbonne (ou récipient alternatif)
• Sas
• Longueur du tuyau en plastique pour le syphonage
• Bouteilles Fliptop (ou bouteilles que vous pouvez coiffer si vous avez un capsuleur)
• Petite casserole pour faire bouillir l’eau
• Thermomètre (facultatif)
• Hydromètre (facultatif)

Que faire:

Préparez le Kombucha

Étape #1

Préparez le thé noir comme vous le feriez habituellement, en ajoutant les 50% de sucre supplémentaires. Une fois refroidi, combinez-le avec votre liquide de démarrage riche en SCOBY et en levure dans votre récipient de fermentation de kombucha. Couvrir et laisser fermenter complètement. Une fois que le kombucha a fermenté à une force moyenne – où il n’est pas trop acide et pas trop sucré – vous pouvez le récolter et passer à l’étape suivante

Étape #2

Configurez votre système de brassage à domicile avec l’alternative à la bonbonne ou à la bonbonne et le sas. Cela devrait être dans un endroit frais à l’abri de la lumière directe du soleil et à l’abri des animaux domestiques, des enfants et d’autres éléments de haute activité qui pourraient heurter les grands récipients en verre. Une fois que ceux-ci sont prêts à partir, il est temps de mettre en place le ferment secondaire.

Mettre en place le Deuxième Ferment

Étape #3

Porter 1 tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter et dissoudre la tasse de sucre. Laissez-le refroidir à une température presque ambiante, mais où il fait encore chaud. Mélangez maintenant 1/3 d’une cuillère à café de levure de vin, remuez et laissez-la s’activer. Pendant que vous attendez que la levure s’hydrate, versez le kombucha fini dans la bonbonne. Lorsque la levure est prête, dans environ 10 minutes, elle devrait être belle et pétillante. S’il ne s’agit pas d’une bulle, il peut être vieux et inactif. La vieille levure ne fermentera pas votre vin de kombucha.

Étape #4

Une fois le mélange de levure et de sucre prêt, vous pouvez le verser dans la bonbonne pour rejoindre le kombucha. Ajoutez ensuite le jus de fruit. Une fois que tout est combiné, scellez la bonbonne et assurez-vous que le sas est en place et non bloqué.

Étape #5

Et maintenant vous attendez. Les ferments secondaires pour transformer le kombucha en vin de kombucha nécessitent souvent beaucoup plus de temps qu’un ferment ordinaire. Vous devrez laisser votre ferment aussi longtemps qu’il le faudra pour que les levures de vin cessent leur activité. La façon dont vous pouvez dire que cela s’est produit est de remarquer quand il n’y a plus de bulles dans le sas. Ensuite, il est temps de mettre en bouteille. Une autre façon de vérifier l’état de préparation consiste à examiner les niveaux de sucre à l’aide d’un hydromètre. Testez le lot – si l’hydromètre affiche une lecture inférieure à 1, il est définitivement bon de partir.

Bouteille & Conserver

Étape #6

Une fois votre deuxième ferment terminé, il est temps de mettre en bouteille. Pour ce faire, utilisez une longueur de tuyau pour siphon le vin de kombucha hors de la bonbonne et dans des fliptops ou d’autres bouteilles que vous pouvez coiffer. Placez la bonbonne sur une table ou un comptoir, insérez le tuyau sous la surface du vin de kombucha. Aspirez l’extrémité libre pour démarrer l’écoulement et insérez-la rapidement dans une bouteille dès que le vin commence à descendre du tuyau. Laissez les boues qui auraient pu s’accumuler sur le fond de la bonbonne. Ce que vous pouvez jeter.

Étape #7

Une fois que vous avez mis en bouteille tout votre vin de kombucha, conservez-le dans un endroit sombre, frais ou froid pendant aussi peu que 3 semaines ou aussi longtemps que 3 mois. S’il fait chaud là où vous êtes, vous voudrez peut-être envisager de faire vieillir les bouteilles au réfrigérateur. Le vin de kombucha continuera à développer une acidité au cours du vieillissement. S’il fait chaud, cela se produira trop rapidement et gâchera votre infusion. Pendant le vieillissement de votre vin de kombucha, sortez une bouteille à intervalles réguliers et essayez-la. De cette façon, vous serez en mesure de voir quand il est à son meilleur. N’oubliez pas non plus d’en goûter lorsque vous décantez – cela vous donnera de quoi faire des comparaisons.

Félicitations!

Si vous êtes satisfait de votre infusion de vin kombucha, félicitations. Si vous vous retrouvez avec un flop, ne soyez pas déçu de vos capacités. La fabrication de vin ou d’une autre boisson alcoolisée à partir de kombucha est encore au stade expérimental. Si vous souhaitez persévérer, enregistrez simplement vos ingrédients, votre méthode et d’autres variables et effectuez un deuxième lot avec quelques ajustements. Vous voudrez peut-être changer le jus que vous utilisiez ou la levure de vin. Peut-être que vous voulez arrêter votre ferment primaire un peu plus tôt ou plus tard. Il y a beaucoup de place pour jouer – alors soyez un pionnier.

Dernier mot

Faire du kombucha lui-même est amusant – faire du vin de kombucha peut l’être encore plus! Si vous obtenez de bons résultats, cela peut être très gratifiant.

La bière et le vin traditionnels étaient de nature aussi probiotique que les autres produits fermentés. De nos jours, toutes les bières alcoolisées fermentées produites en série sont pasteurisées, ce qui les rend dépourvues de probiotiques. De nos jours, de nombreux vins contiennent également des additifs tels que le dioxyde de soufre et des conservateurs toxiques. Faire votre propre vin de kombucha, bien qu’expérimental, signifie que vous savez exactement ce qu’il contient.

La bière est un autre candidat pour toutes sortes d’additifs nocifs, donc si vous souhaitez apprendre à fabriquer votre propre bière kombucha, consultez cet article. Comme aucune de ces boissons n’est un « vrai » vin ou bière, le processus de fabrication de la bière kombucha est très similaire à celui du vin de kombucha.

De plus, même si vous ne voulez pas vous lancer dans la vinification continue du kombucha – peut–être que le goût n’est pas à votre goût ou que vous trouvez les résultats trop incohérents – l’apprentissage du processus de brassage peut ouvrir la porte à l’expérimentation de la fermentation d’autres boissons alcoolisées telles que la bière ou la bière.

Pour plus de tutoriels sur le Kombucha boozycheck consultez:

• Comment faire de la Bière Kombucha
• Comment Faire du Champagne Kombucha
• Comment faire de la Bière Kombucha