Comment je fais du Kombucha

Voici ma recette de Kombucha de 1 gallon a4 litres, bien que j’en fasse souvent encore plus! Ceux qui recherchent une recette de kombucha au gingembre sont au bon endroit, mais les ennemis du gingembre peuvent simplement l’oublier.

Passons rapidement aux bases. Pour faire du Kombucha, vous mélangez du sucre et du thé contenant de la caféine. Ensuite, vous mettez une combinaison spécifique de bactéries et de levures (appelée SCOBY) dans le liquide qui le convertit en Kombucha sur une période de quelques semaines. Prêt à boire! unlessà moins que vous ne vouliez que votre Kombucha soit pétillant ou aromatisé. Pour obtenir fizz, vous transférez tout sauf le SCOBY dans des récipients hermétiques, donnez un peu plus de nourriture aux bactéries et à la levure (sucre) et attendez quelques jours de plus. Pour obtenir des saveurs, vous ajoutez des choses comme des baies, des fruits, des épices, du gingembre et de la noix de coco dans le récipient hermétique en même temps.

Quant à la raison pour laquelle je bois du kombucha there il y a trois raisons. Trouvez-les ici.

Ma délicieuse infusion céleste de ma recette de kombucha de 1 gallon. Non, je ne l’emmagasine pas sous le soleil du désert just je l’ai juste sorti pour une séance photo.

Voyons maintenant les ingrédients du kombucha, comment faire un SCOBY et des instructions étape par étape pour préparer 1 gallon de kombucha.

Ingrédients de Kombucha

Il y a quelques choses dont vous ne pouvez pas vous passer si vous faites du kombucha:

• Pot en verre
  Vous avez besoin d’un récipient de fermentation, et les bocaux en verre sont les plus populaires. Achetez-en un comme celui-ci ou get soyez créatif! J’ai utilisé toutes sortes de choses – un vieux pot de cornichon, un pichet en céramique, un pot de boule d’un demi-gallon à grande bouche After Après votre premier lot, vous pourrez utiliser une combinaison de récipients de petit volume si vous le souhaitez. Vous ne pouvez absolument pas utiliser de métal sauf l’acier inoxydable. On me dit que le métal va tuer les organismes qui travaillent sur le thé et le sucre pour faire du kombucha. J’ai également entendu que les plastiques de qualité alimentaire 1 et 2 sont dicey parce qu’ils peuvent lessiver les BPA hors du plastique. Et n’utilisez pas de cristal, car il est fait avec du plomb qui se lixiviera dans votre kombucha. Il en va de même pour la céramique non destinée à l’alimentation – les glaçures contiennent souvent du plomb. S’il vous arrive d’avoir un récipient en bois, certains brasseurs de kombucha ne jurent que par le bois… mais faites vos recherches! Ou allez simplement avec du verre!
• Thé vert ou noir
  Il est important de ne pas utiliser de thés avec des huiles ajoutées, comme Earl Grey. Ils peuvent blesser les organismes qui transforment le thé en kombucha. J’aime beaucoup ce thé vert au jasmin;
  .
  La saveur de jasmin arrive au produit final.
• Sucre
  Vous pouvez expérimenter, mais on m’a dit que les organismes qui fabriquent le kombucha aimaient vraiment le sucre blanc ordinaire. Ils en mangent la plupart, pas vous, donc vous n’avez pas à être trop inquiet. Vous pouvez essayer le kombucha au miel ou le kombucha au sucre de coco ou le kombucha au sirop d’érable ou le kombucha à l’agave but mais j’aime trop mon kombucha pour risquer un lot raté. J’utilise ce type de sucre de canne biologique. J’ai lu que ~ 20% du sucre reste, ce qui fait du kombucha une boisson à faible teneur en sucre et non sans sucre. Il y a 16 fois plus de sucre dans le jus de raisin, 9 fois plus de sucre dans le coca cola ou le jus de pomme, 7 fois plus de sucre dans le jus d’orange. Beaucoup de gens veulent savoir comment faire du kombucha sans sucre, mais c’est comme demander comment garder un animal en vie sans le nourrir. Le kombucha est le sous-produit fabriqué par certaines souches de levures et de bactéries lorsqu’elles consomment du sucre et de la caféine.
• un SCOBY
  (voir ci-dessous)
• un couvercle respirant
  Pensez serviette, filtre à café, étamine anything tout ce qui laisse passer l’air mais peut être enroulé autour du rebord de votre récipient de brassage pour empêcher les insectes d’entrer.

Il y a quelques autres choses que vous n’avez pas à avoir, mais elles améliorent certainement la facilité et la qualité de ma vie de brassage de kombucha:

• Bouteilles flip-top
  Pour obtenir du kombucha pétillant, il faut faire une seconde fermentation dans des bouteilles hermétiques. Le fizz provient du dioxyde de carbone produit par la levure lorsqu’elle métabolise le sucre. Si vous utilisez des bouteilles à vis, la pression augmente généralement jusqu’à ce que le gaz s’échappe… pas de fizz! Les bouteilles retournées comme celle-ci gardent le gaz piégé et le forcent à entrer dans le kombucha pour une délicieuse saveur pétillante.
  

  Les bouteilles Flip top sont importantes pour tous ceux qui veulent faire du kombucha pétillant et aromatisé. Vous n’avez pas à acheter vos bouteilles. Il y a beaucoup de boissons qui viennent dans ces bouteilles. Sur la photo: 360 bouteilles de vodka Huckleberry et bouteilles de Limonade pétillante L’authentique.

• Passoire ou filtre à étamine
  Je ne tends pas mon kombucha tout le temps, parce que je suis paresseux. Cependant, si les morceaux flottants et les boues éventuelles vous dégoûtent, un filtre à étamine est votre meilleur ami. J’ai également utilisé une passoire de cuisine à mailles fines. Mon raccourci pour gagner du temps est juste de laisser la lie dans la bouteille et avec le dernier 1/4 c. de kombucha.
• Entonnoir
  Si vous voulez du kombucha pétillant et que vous utilisez des bouteilles à col étroit, un entonnoir comme celui-ci vous fait gagner beaucoup de temps. Sinon, je verse le kombucha infusé du pot dans quelque chose avec un bec verseur – comme celui-ci – et le verse soigneusement dans les bouteilles.
• Fruits et autres arômes
  Plus de puissance pour vous si vous voulez juste du kombucha nature. Cela rendra certainement votre vie plus simple. Pour le reste d’entre nous, pensez aux fruits et aux épices.
• Brosse à bouteille
  Je n’en achèterais absolument pas un. La maison où votre humble nomade brasse le plus son kombucha se trouve en avoir un, alors je l’utilise. Je pense que cela fonctionne tout aussi bien de nettoyer les bouteilles à rabat avec du savon et de l’eau tiède dès que vous les avez terminées.

Comment faites-vous un SCOBY?

Vous ne pouvez pas faire de kombucha sans SCOBY. Qu’est-ce qu’un SCOBY ? Un acronyme mignon pour une créature laide. SCOBY = colonie symbiotique de bactéries et de levures. Mais pas n’importe quelles bactéries, et pas n’importe quelle levure. Si vous suiviez cette recette mais n’utilisiez pas de SCOBY, vous tomberiez probablement malade. Pourquoi? Un SCOBY a les bonnes bactéries et levures qui mangent le sucre et le thé caféiné qui sont à la base de cette boisson. En l’absence des « bonnes » bactéries et levures d’un SCOBY, les « mauvaises » bactéries et levures ambiantes dans l’environnement se régaleront plutôt de l’eau sucrée contenant de la caféine. Les produits des « mauvaises » bactéries et levures (ou des « mauvaises » bactéries et levures elles-mêmes) peuvent vous rendre malade de la même manière que les aliments laissés trop longtemps peuvent vous rendre malade.

Alors, comment faites-vous un SCOBY?

Des milliers de personnes achètent simplement un kit de démarrage kombucha ou un scoby par correspondance, mais vous pouvez faire le vôtre! Sur la photo ici – un lot de mon kombucha à mi-infusion. Le vieux scoby est le grand. Si vous regardez fort, à un endroit, vous pouvez voir le nouveau SCOBY se former à la surface du liquide. (Je ne le garde pas dehors au soleil. Je l’ai juste sorti du placard chaud et sombre pour une séance photo rapide.)

Alors que la chose rapide à faire est simplement d’acheter un SCOBY, un bricoleur intrépide comme moi va vouloir faire le sien. Et c’est facile!

Procurez-vous une bouteille de kombucha brut nature au magasin. Plaine parce que les arômes peuvent affecter la santé du SCOBY. Cru parce que le SCOBY est vivant. Si vous obtenez du kombucha pâteux, cela signifie que les bactéries et les levures qui composent un SCOBY (et qui sont nécessaires pour transformer le thé sucré en kombucha) ne sont pas présentes.

Préparez une tasse de thé noir ou vert et incorporez quelques cuillères à soupe de sucre. Une fois refroidi, versez le thé et la bouteille de votre kombucha acheté en magasin dans un bocal. (Pour vraiment sortir toutes les bonnes choses de la bouteille du magasin, je verse le kombucha du magasin, puis je « rince » la bouteille du magasin en versant le thé sucré dans la bouteille de kombucha vide, puis dans le bocal en verre final.) Enroulez un chiffon respirant ou un filtre à café autour de l’ouverture du bocal en verre et laissez–le reposer sans être dérangé dans un endroit sombre – points bonus s’il fait également chaud – jusqu’à ce qu’un nouveau scoby d’au moins 1/4 « d’épaisseur ait poussé à la surface. Dans des environnements chauds, cela peut se produire en une semaine. Dans des environnements plus froids, cela peut prendre deux semaines, peut-être même trois. Si vous n’avez rien après quatre semaines, jetez-le et réessayez.

Phase 1: Recette de Kombucha de 1 Gallon

Voici comment faire du kombucha comme moi:

Rassembler:

• 3 litres (qts) d’eau
• 7 sachets de thé vert ou noir
• 1 c. de sucre
• 2 c. de kombucha
• 1 SCOBY

• 1 bocal en verre – gallon ou plus
• 1 serviette, filtre à café ou étamine, etc.
• 1 élastique
• 1 casserole pour faire bouillir de l’eau

Si votre récipient est plus grand qu’un gallon, vous pouvez faire 4 litres d’eau. Si vous avez cultivé votre propre SCOBY, le 2c. de kombucha est juste le liquide dans lequel vous avez fait pousser le SCOBY (bien qu’il soit probablement plus vinaigré et aigre que vous ne voudriez en boire). Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet, mais certains disent que le chlore dans l’eau du robinet est mauvais pour le SCOBY. Si vous n’avez pas de filtre, laissez-le reposer pendant plusieurs heures (jusqu’à 24) et le chlore se dégagera de l’eau.

Faire:

1. Infuser le thé (peut infuser dans un récipient de fermentation), en remuant le sucre jusqu’à ce qu’il se dissout.
2. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Si vous n’avez pas préparé de thé dans votre récipient de fermentation, versez-y le thé sucré.
4. Ajouter le kombucha et le SCOBY. Ne laissez pas le niveau de liquide s’approcher trop près du haut du pot, sinon vous pourriez trouver votre SCOBY touchant votre couvercle, puis le couvercle évacue le thé sucré à l’extérieur du pot et sur toute la surface sur laquelle se trouve votre récipient de fermentation. (Demandez-moi comment je sais.)
5. Enroulez une serviette ou un filtre à café sur l’ouverture du pot afin qu’il empêche les insectes d’entrer mais laisse entrer l’air.
6. Placer dans un endroit chaud et sombre. Attendez 2-3 semaines. Des températures plus chaudes donneront du kombucha qui se fera plus rapidement. Vous préparez au goût, donc après environ 10 jours, vous pouvez tester le goût avec une cuillère propre. S’il est trop sucré, laissez-le continuer à fermenter. Si c’est trop acide, gardez une trace pour la prochaine fois et vérifiez-le plus tôt. Quand un nouveau SCOBY a pris environ 1/4 « d’épaisseur sur le dessus, le mien est généralement comme je l’aime.
7. Si vous aimez la saveur, vous avez terminé! Mettez de côté les SCOBYs (vous en aurez deux maintenant) et 2c. de kombucha par gallon que vous prévoyez de brasser. Vous pouvez filtrer le kombucha à travers un filtre, le conserver au réfrigérateur et le boire à votre guise. Cela dure au moins quelques semaines, mais je ne connaîtrais pas la durée de stockage maximale I je bois le mien trop vite!
8. Si ça vous a souri ou si vous voulez du Kombucha pétillant ou aromatisé, mettez de côté les SCOBYs (vous en aurez deux maintenant) et 2c. de kombucha par gallon que vous prévoyez de brasser. Passez ensuite à la phase 2.

Phase 2: Recette de Kombucha de 1 Gallon

Voici comment faire du kombucha pétillant et aromatisé:

Rassembler:

• 1 et 1/4 c. minimum des ingrédients sucrés que vous utilisez pour la saveur
• 1/3 c. minimum de tous les ingrédients à saveur non sucrée que vous pourriez utiliser
• 2 à 3 et 1/2 litre de kombucha de la phase 1
• 4 bouteilles à couvercle rabattable ou autres contenants hermétiques
• 1 Passoire ou étamine
• 1 Entonnoir

Vous pouvez faire une saveur différente dans chaque bouteille, ou vous pouvez pourrait rendre toutes vos bouteilles identiques. Par paresse, je fais généralement une seule saveur. J’utilise environ 2 CUILLÈRES à soupe de gingembre (haché en « allumettes ») dans chaque bouteille, peu importe les autres saveurs, pour deux raisons: J’aime ça, et une amie m’a dit que c’était son secret de prédilection pour avoir toujours du kombucha pétillant.Quelque chose à propos de la levure sauvage sur la peau de gingembre? Si vos contenants étanches à l’air sont de taille variable, assurez-vous simplement d’en avoir assez pour s’adapter à la plupart de votre kombucha. Les récipients vissés ne sont généralement PAS étanches à l’air.

Vous pouvez voir les « allumettes » de gingembre flotter dans chaque bouteille. J’ai en fait trois saveurs de kombucha sur cette image – inhabituelles pour moi! Sur la gauche se trouve un gingembre au citron fabriqué à partir des restes de sirop d’un lot de bière au gingembre alcoolisée que je viens de commencer – c’est un tout autre article. Le milieu est la figue de barbarie (un fruit du désert que j’ai récolté avec ma famille et transformé en sirop) et le gingembre. La droite est un combo des deux derniers ginger alors figue de barbarie citron gingembre?

Do:

1. Mettez au moins 1/4 c. du fruit ou du sirop ou du jus que vous utilisez dans chaque pot. Si vous ne voulez aucune saveur de fruit – par exemple toute personne à la recherche d’une recette de kombucha au gingembre pur – faites du sirop simple et utilisez-le.
2. Ajoutez 1 à 2 CUILLÈRES à SOUPE d’arômes non sucrés que vous utilisez. Gingembre, cardamome, clous de girofle, bâtons de cannelle For Pour moi, quand il s’agit de gingembre, il n’y en a pas trop! D’accord, plus d’un 1 / 2c. d’allumettes au gingembre pourrait être trop. Conseil de pro : Je casse aussi mes allumettes au gingembre avec la crosse du couteau (avec précaution !) pour maximiser la surface de gingembre et la bonté du gingembre dans mon kombucha.
3. Passez votre kombucha à travers une étamine pour sortir toutes les flottes et les boues (facultatif – je suis généralement trop paresseux pour le faire).
4. Remplir les bouteilles en laissant un petit espace d’air d’environ un pouce au sommet. Erreur du côté des plus petits contre des plus grands. On me dit que le gaz a plus de place pour se dilater dans l’air que dans le liquide, et une bouteille avec un grand entrefer est plus susceptible d’exploser. Conseil de pro: essayez de ne pas mettre de kombucha sur la lèvre du flacon. Il peut être un peu collant, ce qui rend le rots des bouteilles (voir 5.1 ci-dessous) un peu plus éprouvant pour les nerfs.
5. Scellez les bouteilles et attendez jusqu’à 10 jours.
   1. Si vous basculez en haut, vérifiez les niveaux de carbonatation chaque jour pour éviter les explosions. (En fermentation, relâcher la pression de la bouteille s’appelle « rots. ») Habituellement, si beaucoup de gaz s’échappe lorsque j’ouvre une bouteille, je goûte le kombucha. S’il est encore trop sucré, je le ferme et je le laisse continuer à fermenter. Si c’est juste, je le scelle et je le laisse fermenter un jour de plus juste pour qu’il soit bon et gazéifié. Ensuite, je le mets au réfrigérateur sans l’ouvrir pour ralentir la production de fermentation et de carbonatation.
   2. Si vous utilisez des joints permanents, vous devez fabriquer une bouteille d’essai en plastique, vous ne pourrez pas tester le goût et vous ne devriez probablement faire qu’une seule saveur. Cela, ou faire une bouteille de test pour chaque saveur, parce que j’ai vu différentes saveurs carbonate à des taux radicalement différents. Pour faire une bouteille de test, procurez-vous une petite bouteille de soda ou d’eau vide, ajoutez les arômes, puis remplissez de kombucha en laissant un petit espace d’air en haut. Chaque jour, vous pouvez presser cette bouteille pour voir combien la bière a gazéifié. Lorsque la bouteille est dure, mettez le kombucha au réfrigérateur et commencez à consommer. Vous ne pouvez pas tester le goût, car la bouteille en plastique doit être une représentation de la pression dans les autres bouteilles scellées en permanence. Si vous l’ouvrez, le gaz s’échappera et vous ne saurez pas à quel point vos autres bouteilles sont proches de l’explosion. C’est à vous de décider si vous consommez le kombucha dans la bouteille de test. On m’a dit que le kombucha est en bonne santé parce qu’il libère les toxines de son environnement good tant mieux si nous parlons de votre corps, tant mieux si nous parlons de quelque chose stocké dans du plastique.
6. Prenez le kombucha de la phase 1 que vous avez mis de côté et utilisez-le avec les instructions de la phase 1 pour obtenir votre prochain lot de brassage de kombucha. Vous pouvez utiliser votre meilleur SCOBY et jeter l’autre. Ou si vous avez réservé 4 c. de la phase 1, vous pouvez maintenant faire 2 gallons de kombucha!

C’est tout! Si vous avez des démangeaisons à l’idée d’avoir du kombucha dans le ventre, vous pouvez économiser une semaine en achetant un SCOBY. Si vous ne voulez pas rassembler tout le matériel you vous pouvez envisager un kit qui contient tout. Cependant, aucun d’entre eux sur Amazon n’a eu de très bonnes critiques. Le kit le plus populaire que j’y ai vu ne contient que du thé, du sucre, de l’eau et un scoby. Vous êtes sûrement capable d’obtenir du thé, du sucre et de l’eau, puis d’acheter un SCOBY? Là! Je viens de t’épargner 40 $ ! Si vous n’avez pas de pot en verre et que vous ne pouvez pas vous soucier d’en acheter un, ce combo pot + SCOBY est populaire.

Pour en savoir plus sur la science derrière le fonctionnement du kombucha, j’adore cet article. Et Voici Pourquoi Je Bois Du Kombucha.

Bonne brassée! ♣

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