Comment moudre la viande à la maison

C’est cette période de l’année où les jours sont un peu plus frais et où la saison de chasse commence. Avant de vous retrouver submergé par de la belle venaison fraîchement récoltée et d’autres friandises, voici comment vous pouvez obtenir des points supplémentaires pour préparer les hamburgers les plus juteux et les boulettes de viande les plus savoureuses toute l’année – en apprenant à moudre la viande à la maison!

Comment broyer de la viande à la maison:

Regardez Georgia vous guider étape par étape dans son dernier épisode pionnier moderne:

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Voici le visuel étape par étape:

Une chose que j’ai apprise de ceci est qu’une fois que vous vous engagez à broyer votre propre viande, vous ne voudrez plus jamais revenir en arrière. Si vous n’avez pas le temps et que vous avez besoin de pré-moulu, n’ayez pas peur de demander à votre boucher local de moudre vos morceaux frais pour vous. Mon épicerie locale n’a aucun problème à m’accommoder quand je le demande. (La seule mise en garde à cela est que les épiceries et les boucheries ne peuvent pas broyer la viande que vous apportez; elle doit être achetée là-bas.)

Un autre avantage à broyer votre propre viande est que vous avez un contrôle total sur ce qui s’y passe. C’est également un bon moyen d’étirer votre budget en achetant des coupes moins chères ou à prix réduit en vrac, en les congelant et en les mettant à profit plus tard.

Quelles coupes choisir

La cueillette de votre viande se résume à une question de base; qu’avez-vous? Je faisais des boulettes de viande alors je suis allé avec un mélange – 3 lb. rôti de mandrin avec une belle veine de graisse à travers, 3 lb. de chevreuil (1,5 lb. jambon et 1,5 lb. sangle arrière) J’avais dans mon congélateur et, parce que le boucher n’avait plus de garnitures grasses, un peu plus de 1 lb. de poitrine de porc grasse. Cela m’a donné un mélange d’environ 20% de viande à la graisse, ce qui est parfait pour les boulettes de viande. (Presque toutes les recettes demandent de la graisse; plus à ce sujet plus tard!)

Fournitures

En ce qui concerne les fournitures de broyage de viande, il y a quelques éléments essentiels. Un hachoir à viande étant le plus évident. J’utilise l’accessoire de base pour broyeur à aliments en métal KitchenAid KSMMGA, 2,5 lb, accessoire argenté car, bien qu’il dépasse à 5-7 lb. par session, cela correspond à mes besoins. Ce n’est pas l’option la plus rapide ni la plus puissante, mais elle était relativement peu coûteuse à 40 $ (la mienne est venue avec l’extrudeuse de saucisses) et fait le travail. Si je trouve que mes objectifs de vie changent et que j’ai soudainement besoin de broyer 150 livres de viande en une heure, je passerai probablement à l’un de ces mauvais garçons.

Liste d’approvisionnement:

• Hachoir à viande avec 2 matrices de broyage – 1 grossier et 1 fin
• 2 grands bols en acier inoxydable ou autres récipients – un pour stocker votre viande et un pour attraper votre produit moulu
• Balance de cuisine – Un must pour toute cuisine; vous permet de mesurer par poids exact
• Une calculatrice – Pour calculer le pourcentage de graisse il existe une formule mathématique simple:
  Poids total de viande maigre Xs Pourcentage de graisse désiré = Poids total de graisse nécessaire
  (Exemple: 7 lb. viande x 20% = 1,4 lb. graisse (ou) 7 x.20 = 1,4; Le poids total final sera de 5,6 lb. penchez-vous à 1,4 lb. gras)

Mise en route

Une fois que vous avez vos fournitures ensemble, quelques éléments à prendre en compte sont la capacité de votre broyeur domestique et ce que vous prévoyez de faire avec le produit final. En d’autres termes; combien pouvez-vous broyer et allez-vous tout utiliser ou en stocker pour plus tard? Le broyeur KitchenAid de base que j’utilise s’éteint assez rapidement, il était donc important pour moi de comprendre ses capacités à l’avance. Ce n’est pas plus difficile que de consulter votre manuel du propriétaire pour connaître les spécifications techniques et les avertissements. (Par exemple – laisser vos meilleures cravates et autres têtes et cravates pendantes dans votre placard (ce n’est pas une blague!) avant d’appuyer sur l’interrupteur « on « .) Si vous n’avez pas de manuel papier, tous les principaux fabricants publient leurs manuels en ligne et une recherche rapide à l’aide du numéro de modèle de votre meuleuse vous donnera ce dont vous avez besoin!

Graisse à maigre

Le rapport gras compte! Quel que soit votre état final prévu – hamburgers, boulettes de viande, saucisses, salami, etc. – déterminera la quantité de graisse que vous devez jeter dans le mélange. Bien que vous puissiez vous en sortir en broyant de la viande 100% maigre (comme le chevreuil ou le wapiti), un peu de graisse peut grandement améliorer la sensation en bouche et la texture. Il est également plus difficile de former une galette de viande 100% maigre car la graisse est ce qui l’aide à coller ensemble. Pour les hamburgers, 10% de matières grasses est un bon minimum. Pour les saucisses ou les boulettes de viande cependant, la gamme de 20% est la meilleure. Je pourrais aussi obtenir toute la science alimentaire ici et expliquer comment la graisse affecte notre sens du goût et comment la sensation de satiété dépend d’une certaine quantité de graisse dans notre alimentation, mais je vous épargne

Avec une calculatrice, le calcul n’est pas si effrayant du tout! Si vous connaissez votre poids final total (viande maigre + graisse), vous le multipliez par le pourcentage de graisse que vous souhaitez à la fin et le nombre qui en ressort est le poids de graisse que vous devez ajouter. Vous pouvez ramasser de la graisse sous forme de parures de bœuf ou de porc dans presque toutes les boucheries ou épiceries. Vous pouvez également le trouver préemballé dans l’étalage de porc. Ici, il est appelé « mélange de chasseurs » et peut être facilement localisé pendant la saison de chasse d’automne.

Préparation finale

Les seules autres « astuces » pour moudre la viande à la maison sont de vous assurer de couper votre viande en morceaux de taille appropriée pour votre hachoir et de la congeler à l’avance. La congélation de votre viande après sa coupe empêche la texture de devenir gluante pendant que votre broyeur fonctionne. Cela peut également empêcher la surchauffe.

Et une fois que vous avez fini de moudre la viande, essayez de préparer la recette de saucisse de Géorgie.

Que ce soit ou non votre inspiration pour essayer cela à la maison OU que vous soyez un vétéran chevronné de la mouture de viande; faites-nous savoir ce que vous en pensez dans la section commentaires ci-dessous! Facebook Instagram @georgiapellegrini et Facebook pour des idées plus délicieuses pour votre viande de gibier cette saison!

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Anjuli Pierce

Anjuli est une conteuse qui a le goût de l’aventure, mais qui refuse tout défi raisonnable. Alors qu’elle travaille professionnellement comme massothérapeute, elle prend beaucoup de joie dans son jardin et sa cuisine. Elle a récemment obtenu une licence en biologie de l’Université du Kentucky du Nord et estime que la qualité de ce que nous mangeons a un impact direct sur notre santé.