Comment Tester le Pourcentage d’alcool de Kombucha

Vous vous demandez comment tester votre kombucha pour son pourcentage d’alcool? Dans cet article, nous examinons les différentes méthodes et équipements disponibles, ainsi que la technique qui pourrait vous convenir le mieux.

Hé les gars! Aujourd’hui, nous allons aborder le sujet délicat et volatil du taux d’alcool dans le kombucha! Avant de nous lancer, je voudrais simplement décrire certaines des différentes circonstances dans lesquelles le dépistage de l’alcool est utile ou nécessaire.

Raisons pour lesquelles Les gens Testent Leur Kombucha Pour les niveaux d’alcool

Test du Kombucha pour un usage domestique

La plupart des kombucha ne contiennent pas assez d’alcool pour être classés comme une boisson alcoolisée. Cependant, il contient intrinsèquement de l’alcool, et ces niveaux peuvent fluctuer. Cette faible quantité peut être une source de préoccupation. Par exemple pour les mères enceintes et allaitantes, les alcooliques en convalescence et les parents qui veulent donner du kombucha à leurs enfants.

Test de Kombucha pour la vente

Il y a des circonstances où, en raison d’une combinaison de conditions, le taux d’alcool de kombucha peut dépasser largement 0,5%. Ce pourcentage est la quantité à laquelle les boissons sont considérées comme alcoolisées. Ce potentiel de kombucha à dépasser la barre des 0,5% peut être problématique pour les brasseurs. En particulier ceux qui souhaitent vendre leur produit. Si, à un moment donné, votre kombucha peut être classé comme une boisson alcoolisée, vous devrez vous enregistrer et vous conformer aux lois sur les alcools de votre juridiction. Cela peut être super compliqué si vous ne faites que quelques bouteilles de booch à vendre au marché des agriculteurs! Faire des tests en cours de route pour garder un œil sur les niveaux d’alcool produits dans votre kombucha est une très bonne idée si vous préparez pour vendre. Même à petite échelle!

Faire du Kombucha alcoolique

À l’extrémité opposée de l’échelle, en mettant en œuvre quelques astuces, vous pouvez encourager la production d’alcool au sein de votre kombucha. Cette expérimentation peut être très amusante et donner des résultats savoureux et bourdonnants. Faire un alcool fort à partir de kombucha n’est pas possible. Cependant, avec un peu de pratique, vous pouvez faire un bon kombucha de style ale – ou même un « vin » de kombucha. Si vous expérimentez la fabrication de kombucha alcoolique, pouvoir mesurer le taux d’alcool produit est un gros bonus.

L’alcool est produit tout le temps dans le kombucha par les levures. Il est cependant dévoré par les bactéries. C’est leur source de nourriture. C’est la raison pour laquelle il ne reste pas grand-chose à la fin du cycle de brassage. Être en mesure de tester le taux d’alcool par le brassage peut vous aider à déterminer le temps de brassage parfait et la technique nécessaire pour obtenir de bons résultats dans la fabrication du kombucha alcoolique.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses raisons de tester le taux d’alcool du kombucha! Voyons donc comment procéder.

Avant de commencer, je veux juste ajouter ici que la façon la plus précise de tester votre kombucha est de l’envoyer à un laboratoire. Vous recevrez ainsi les données les plus exactes et les plus fiables. Malheureusement, cela peut être coûteux et lourd. Heureusement, de nos jours, il existe des équipements que vous pouvez utiliser à la maison qui ne sont pas compliqués, encombrants ou astronomiquement chers. Cet équipement peut donner des résultats raisonnables. Bien qu’il ne soit pas exact à 0,01%, il peut donner au brasseur domestique moyen une bonne indication du taux d’alcool général présent dans son kombucha. Si toutefois vous souhaitez vendre votre kombucha et que vous avez besoin de lectures très précises, vous devrez peut-être envisager de faire tester votre laboratoire booch.

# 1 Hydromètre

Les hydromètres sont les premiers sur la liste, car ils peuvent tester le taux d’alcool et de sucre. Si vous souhaitez tester votre kombucha pour la concentration en sucre et en alcool, un hydromètre peut être un bon choix. Les hydromètres sont peu coûteux et simples à utiliser à la maison.

Hydromètre à triple échelle

Les hydromètres à triple échelle sont la variété d’entrée de gamme. Ils sont super bon marché à généralement moins de 10 dollars pour un. Cependant, ils ne donnent pas de lectures très exactes.

Hydromètre de précision

Les hydromètres de précision sont plus chers et coûtent environ 30 dollars en moyenne. Ils donnent cependant des lectures beaucoup plus précises, et sont donc un choix d’achat intéressant si c’est ce dont vous avez besoin.

Bien qu’un hydromètre de précision soit plus précis qu’un hydromètre à triple échelle, aucun d’entre eux ne donnera des résultats précis à 100%. Ce qu’ils feront, c’est vous donner une lecture assez proche, mais pas sur laquelle vous pouvez compter si vous vendez votre kombucha.

# 2 Réfractomètre

Comme l’hydromètre, les réfractomètres sont largement utilisés dans l’industrie de la bière et du vin pour mesurer le taux d’alcool pendant la fermentation. Ils sont plus chers que les hydromètres à triple échelle, mais leur prix est à peu près similaire à celui des hydromètres de précision.

Les réfractomètres peuvent fournir un bon rapport qualité-prix si vous cherchez simplement à évaluer le taux d’alcool pour un usage domestique. Cependant, eux aussi ne fournissent pas de lectures suffisamment sensibles pour vendre du kombucha.

# 3 Anton Paar – Technologie Proche infrarouge

La technologie Proche infrarouge Anton Paar est un nouveau développement dans l’équipement de mesure de l’alcool. Ce qui est génial, c’est qu’il est assez précis. Les lectures sont électroniques et n’ont pas besoin de calculs comme avec l’hydromètre et le réfractomètre. De plus, les unités peuvent être achetées en ligne et utilisées facilement à la maison. L’inconvénient est que les unités peuvent cependant aussi être très chères.

#4 Tests de laboratoire

Les tests de laboratoire pour votre kombucha sont un itinéraire assez coûteux. Si c’est fait plusieurs fois, cela pourrait vous coûter quelques centaines de dollars. Cependant, c’est la meilleure voie à suivre si vous voulez obtenir des résultats très exacts et pouvoir prouver que vous avez fait tester votre kombucha par une source digne de confiance.

Alors, Quelle Méthode Dois-je Choisir pour Tester le Taux d’alcool dans mon Kombucha?

Si vous faites du kombucha à la maison et que vous avez simplement besoin d’avoir une idée du pourcentage moyen d’alcool dans votre kombucha, alors un réfractomètre ou un hydromètre devrait fonctionner très bien. Cependant, gardez à l’esprit la marge d’erreur.

Si vous fabriquez du kombucha pour le vendre, il pourrait être judicieux de le faire tester par un laboratoire à un moment donné. Cependant, ce que vous pouvez faire pour économiser votre temps et votre argent est le suivant: Procurez-vous un hydromètre ou un réfractomètre. Testez votre kombucha pendant un certain temps et évaluez le pourcentage moyen d’alcool de votre infusion. Si vous êtes bien en dessous de 0,5%, vous pouvez aller de l’avant et faire les tests de laboratoire. Même si seulement pour obtenir la paperasse.

Si cependant votre kombucha est susceptible de grimper jusqu’à presque 0.5% de temps en temps, vous voudrez peut-être mettre en œuvre des techniques de réduction de l’alcool et les perfectionner avant d’envoyer un échantillon pour des tests en laboratoire.

Taux d’alcool potentiel de Kombucha

Malheureusement, aucune des méthodes de test disponibles ne permet de déterminer le pourcentage d’alcool potentiel de kombucha. Si vous testez et mettez votre kombucha en bouteille, rien ne garantit que le taux d’alcool sera le même lorsque quelqu’un boit le kombucha. Le kombucha vivant continuera à fermenter dans les bonnes conditions – ce qui signifie que plus d’alcool peut s’accumuler.

Veuillez donc garder cela à l’esprit lors des tests!

Dernier mot

Comme vous pouvez le voir, tester le pourcentage d’alcool du kombucha peut être difficile si vous recherchez des résultats exacts. Cependant, si vous voulez juste une bonne idée de la quantité d’alcool présente dans votre kombucha, il existe quelques méthodes bon marché et faciles.

Si vous faites du kombucha à vendre, vous devrez peut-être faire un test de laboratoire périodiquement. Cependant, vous pouvez toujours utiliser les tests à domicile pour garder un œil sur la plage dans laquelle le pourcentage d’alcool de votre kombucha tombe.

Daniela Klein

Écrivaine et blogueuse, défenseure des aliments fermentés, photographe culinaire non professionnelle, travailleuse de jardin intermittente.