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Cette version de la recette classique est venue de mon amie Cheryl Emerson, la chef pâtissière instructrice à la Milford High School. Cela fait 4 portions pas si gourmandes ou 2 portions très gourmandes. Choisissez n’importe quel ramequin, tasse à crème anglaise, même tasse à thé allant au four pour cette recette. La photo montre un ramequin, une tasse à crème anglaise et une tasse à thé, tous avec la même quantité de crème anglaise, cuits pendant le même temps. La tasse de thé est montrée sans caramel.
Il existe une différence de texture entre l’utilisation d’œufs entiers et de jaunes d’œufs, qui font une crème bien plus riche. NE PAS trop cuire, car la crème anglaise passe de lisse soyeuse à plus ferme et plus granuleuse plus vous la faites cuire longtemps. Il n’est pas nécessaire de cuire d’abord la crème anglaise au bain-marie (casserole), puis de la cuire au four. J’ai essayé de les faire avec du lait de coco, mais ce n’est pas aussi merveilleux. Sans caramel, ceux-ci sont toujours merveilleux. Encore mieux, c’est un dessert mieux préparé un jour à l’avance.
Ingrédients de la crème anglaise:
- 1 tasse (8 fl. oz., 240 ml) crème épaisse
- 3 jaunes d’œufs (1½ oz.)
- 1 C. À soupe. (15 ml) sucre
- 2 oz. (56 g) chocolat blanc (j’utilise Lindt)
OU 2 oz. (1/3 tasse) de pépites de chocolat semi-sucrées et augmenter à 2 C. à soupe. (30 ml) sucre
Instructions pour la crème anglaise:
- Réchauffer doucement la crème et le sucre.
- Incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Si nécessaire, micro-ondes par incréments de 10 secondes et remuer jusqu’à fusion.
- Tant que la crème n’est que légèrement tiède, ajoutez les jaunes d’œufs un à la fois. Je les mélange avec mon mélangeur à immersion pour obtenir un mélange lisse afin de ne pas avoir à filtrer la crème aux œufs.
- Verser dans 2 ou 4 ramequins beurrés et placer dans une poêle de 3 à 4 po de profondeur. Vérifiez que les ramequins tiennent dans la poêle avant de commencer. Versez suffisamment d’eau chaude pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.
- Cuire au four à 170 °C (350 °F) préchauffé. Ne faites pas cuire au-dessus de 350 ° F car les œufs commenceront à cailler. Commencez à vérifier si la crème anglaise est cuite à 20 minutes, puis toutes les 5 minutes jusqu’à cuisson. Notez que 4 ramequins cuisent plus vite que 2 ramequins. Les 4 ramequins dans mon four ont pris 30 minutes au total. La crème pâtissière doit encore vaciller au centre lorsqu’elle est retirée, car elle continuera à cuire même lorsqu’elle est retirée du four. NE les faites PAS cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, car elles seront trop fermes. Si vous placez un couteau entre le centre et le bord extérieur de la crème anglaise, il devrait sortir avec de la crème épaissie, pas de liquide qui coule.
- Retirer du four, retirer du bain-marie, laisser refroidir puis réfrigérer.
Ingrédients de garniture:
La plupart des gens n’ont pas de « torche » pour caraméliser le sucre sur la crème anglaise pour faire la partie brûlée de la recette, et je suis réticent à mettre des plats en céramique sous un gril pour brûler le sucre. Je fais du caramel ordinaire, puis une cuillère à soupe environ 1 cuillère à soupe. sur la crème anglaise froide. Le caramel durcit et vous le cassez avec une cuillère à manger. Toutes les crèmes laissées avec du caramel sur le dessus, le caramel se liquéfiera après un certain temps.
- ½ tasse (120 ml) de sucre blanc/granulé (pas brun car il est beaucoup plus difficile de voir si la cassonade s’est caramélisée)
- 2 C. à soupe. (30 ml) eau
Mode d’emploi pour la garniture:
- Dissoudre le sucre dans l’eau dans une petite casserole, puis laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit légèrement doré / ambré. À feu vif, le sucre peut se transformer en caramel en moins de 5 minutes, alors ne vous éloignez pas
- Retirer du feu, verser la crème anglaise à la cuillère, laisser durcir quelques minutes, puis servir.
Remarque: Rappelez-vous qu’une brûlure de sucre fait mal. Mettez la casserole à tremper dans de l’eau tiède et les restes de caramel se dissoudront.
Variations:
- Style lait de poule: 1 C. À soupe. rhum, 1 c. à thé. brandy, pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Ajouter 1-2 cuillères à soupe. de n’importe quelle liqueur que vous aimez
- Fendez une gousse de vanille et laissez mijoter avec de la crème, puis grattez les graines de vanille
- Faites fondre 2 cuillères à soupe. Nutella à la crème
