Soyeux rêveur & crème glacée
Aujourd’hui, nous parlons de crème glacée! Et pas seulement parce que je ressens un profond besoin de partager ma base de crème glacée lisse et soyeuse qui peut être utilisée pour n’importe quelle saveur, MAIS surtout parce que j’achète complètement mal les pintes à faible teneur en glucides qui sont trop chères et sous-remplies.
Mais surtout parce que c’est frenchy et crémeux et rêveur.
Qu’est-ce que le français, la vanille?
OUI, il y a une différence! Toutes ces fois où vous étiez dans l’allée des glaces, chargé du choix de la vanille ou de la vanille française, cela importait. Le fait est que la partie F R E N C H de la vanille française n’a rien à voir avec la vanille. Les jaunes d’œufs sont ce qui distingue cette glace et toutes les autres glaces frenchy du reste.
Êtes-vous abasourdi?!
Il y a aussi d’ÉNORMES avantages de saveur et de texture à partir de maintenant en français sur votre crème glacée. Fouetter les jaunes d’œufs dans votre mélange de crème glacée signifie qu’il devient plus crémeux beaucoup plus facile. Pensez à la crème glacée, mais céto! Et si cela ne suffisait pas, il y a une boîte de lait de coco pleine de graisse en prime pour couper la laiterie en deux et ajouter le soyeux que seules les noix de coco les plus crémeuses peuvent ajouter.
Tellement riche! Tellement soyeux! Tant de superlatifs !
Examinons l’étape par étape afin que vous puissiez vous rendre au freinage. Yes
Oui, il est faible en glucides et en céto, mais vraiment un ami pour tous.
Épinglez-le!!!!
Cours de crème anglaise: Tempérer vos œufs
Je veux vraiment éloigner la peur de tempérer les œufs de tout le monde, car une fois que vous l’avez compris, la vie est tellement meilleure. J’ai appris des années à aider ma mère à faire du riz au lait et je n’ai jamais été aussi reconnaissante.
La clé est de chauffer vos crèmes et laits et édulcorants à CHAUD mais sans mijoter. Maman l’appelait échaudage du lait, ce qui aide également à infuser la gousse de vanille (si vous utilisez les vraies choseswhich ce que vous devriez).
Ajouter une louche du liquide chaud à l’œuf battu et fouetter pour faire monter lentement la température des œufs. Ensuite, vous pouvez ajouter le mélange tempéré dans votre casserole (HORS FEU) et remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné.
Mouvements Fluides: Tendez votre crème pâtissière
Il n’y a rien de pire qu’un morceau d’œuf caoutchouteux dans votre sundae de crème glacée, alors tendez toujours!
DE plus, cela vous donne la possibilité de le refroidir très rapidement et d’accéder à la machine à crème glacée beaucoup plus rapidement.
Préparez un bain de glace qui n’est qu’un grand bol rempli de glace et d’eau ou de sel gemme et placez un bol plus petit à l’intérieur. Filtrez votre mélange directement dans le bol réfrigéré et remuez fréquemment.
Laissez-le refroidir ici ou au réfrigérateur, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour aller dans votre machine à crème glacée.
POURQUOI une machine à crème glacée? Pourquoi pas une recette sans baratte?
Eh bien, content que vous ayez demandé. Le VOLUME et la CAPACITÉ D’ABSORPTION de la crème glacée sont créés en fouettant ou en pliant de l’air dans la base de la crème lorsqu’elle gèle. La crème glacée à barattage lui donne une texture différente et cette cuillère signature que nous connaissons et aimons tous.
Investissez dans une machine à crème glacée (j’utilise CELLE-ci) et rangez la baignoire au congélateur. Ensuite, vous êtes toujours prêt à glacer de la crème et ça en vaut la peine.
Ingrédients
- 1 peut du lait de coco plein de matière grasse, à température ambiante (donne environ 2 tasses de liquide)
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 3/4 tasse de Swerve, divisée en 1/2 et 1/4 c.**
- 2 Gousses de vanille coupées en deux et graines grattées
- OU 2 c. à thé d’extrait de vanille
- Pincée de sel
- 5 Gros Jaunes d’œufs
- * Un tamis pour filtrer
Instructions
- Chauffer le lait de coco, la crème épaisse, la vanille (gousse et graines), le sel et 1/2 tasse de Swerve (ou d’édulcorant au choix) dans une casserole à feu moyen-vif.
- Maintenir le feu juste en dessous d’une mijoteuse, en remuant fréquemment pendant environ 5 minutes.
- Remplir un grand bol de glace, saupoudrer de sel gemme et réserver. Il s’agit de refroidir rapidement la base de crème glacée, mais vous pouvez également la laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.
- Dans un autre bol, battre le jaune d’oeuf et le reste de l’édulcorant avec un fouet métallique.
- Tempérer l’œuf en ajoutant 1 tasse du mélange de crème chaude à l’œuf battu et en mélangeant bien, suivi d’une autre tasse du mélange de crème jusqu’à ce que les deux soient complètement combinés.
- Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la base de crème épaississe. Il doit recouvrir le dos d’une cuillère tout en restant suffisamment fin pour être versé.
- Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles dans le bain d’eau glacée préparé et laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
- Une fois frais, ajoutez la base à votre machine à crème glacée et retournez l’interrupteur! Une fois le traitement terminé, conservez-le dans un moule à pain ou un récipient hermétique pour raffermir davantage avant de servir.
Notes
** L’embardée en poudre fonctionne mieux ici pour réduire la texture granuleuse, mais une embardée régulière (granulée) ferait également l’affaire.
– Swerve est une marque d’édulcorant non nutritif. Le produit est une combinaison d’érythritol et d’oligosaccharides naturellement dérivés de la fermentation.
Avez-vous fait cette recette?
J’aimerais voir comment cela s’est passé! Partagez vos photos sur Instagram avec #gorgeouseats et n’oubliez pas de me taguer! @Inspectorgoreous
