La viande sous diverses formes a toujours été un élément essentiel de la cuisine kirghize. Parmi les plats de viande les plus populaires figurent les saucisses à la viande de cheval (kazy ou chuchuk), le foie de mouton rôti, le beshbarmak (un plat contenant de la viande bouillie et déchiquetée avec de fines nouilles) et diverses autres spécialités à base de viande de cheval.
BeshbarmakEdit
Le Beshbarmak est le plat national kirghize, bien qu’il soit également courant au Kazakhstan et au Xinjiang (où il est appelé narin). Il se compose de viande de cheval (ou de mouton / bœuf) bouillie dans son propre bouillon pendant plusieurs heures et servie sur des nouilles maison saupoudrées de persil. Beshbarmak signifie « Cinq doigts » en langue kirghize, et est appelé ainsi probablement parce que le plat est généralement consommé avec les mains. Le beshbarmak est le plus souvent fait lors d’une fête pour célébrer la naissance d’un nouvel enfant, un anniversaire important, ou pour pleurer un décès dans la famille, soit lors d’un enterrement, soit lors d’un anniversaire. Si le mouton est utilisé à la place de la viande de cheval, une tête de mouton bouillie est placée sur la table devant l’invité le plus honoré, qui coupe des morceaux et des parties de la tête et les offre aux autres invités à la table.
DimlamaEdit
Le Dimlama est un ragoût composé de viande, de pommes de terre, d’oignons, de légumes et parfois de fruits.
KuurdakEdit
Le kuurdak est l’un des principaux plats de viande.
ShashlikEdit
Des morceaux de mouton brochés grillés sur des charbons fumants accompagnés d’oignons émincés crus sont servis dans les restaurants et souvent vendus dans la rue. La viande est généralement marinée pendant des heures avant la cuisson. Le shashlyk peut également être fabriqué à partir de bœuf, de poulet et de poisson. Chaque shashlik a généralement un rapport graisse / viande de un pour un.
ShorpoEdit
Le shorpo (ou sorpo) est une soupe à la viande.
Paloomodifier
Paloo (Kirghize: палоо ou кррүч /аш) est la version kirghize de ce que l’on appelle généralement plov dans la cuisine d’Asie centrale. Il se compose de morceaux de viande (généralement de mouton ou de bœuf, mais parfois de poulet) frits dans un grand qazan (un chaudron en fonte) et mélangés avec des carottes râpées frites, du jiucai (ciboulette à l’ail) et du riz cuit. Le plat est garni de gousses d’ail entières frites et de poivrons rouges chauds. L’Uzgen paloo est fabriqué avec du riz cultivé localement dans le district d’Uzgen au sud du Kirghizistan. Shirin paloo, un proche parent de shirin plov dans la cuisine azerbaïdjanaise, est un plat végétarien dans lequel la viande est remplacée par des fruits secs, tels que les pruneaux, les abricots et les raisins secs.
Paloo est la forme kirghize du mot persan polow ou polo, apparenté en étymologie au pilaf. En russe, le plat s’appelle plov (russe: плов), en turc pilav, en turc ash et en tadjik osh.
