Cupcakes Kahlua au Chocolat

De riches cupcakes au chocolat malté garnis de crème au beurre kahlua et d’une ganache au chocolat alcoolisée. Ces cupcakes kahlua sont parfaits pour les fêtes et les amateurs de café!

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goût et texture

Ces cupcakes sont super doux et humides avec une saveur de chocolat incroyablement riche. Le lait malté ajoute une légère saveur de malt et le café infusé améliore le goût du chocolat.

La crème au beurre kahlua est super douce et moelleuse avec une saveur de café alcoolisée – ne vous inquiétez pas, ce n’est pas suffisant pour vous enivrer! Et la ganache au chocolat a également un peu de kahlua ajouté pour la saveur. Tout cela se réunit pour des cupcakes au café et au chocolat particulièrement alcoolisés.

outils utilisés dans cette recette

À mon avis, le travail de préparation à la cuisson est tout aussi important, sinon plus, que la cuisson elle–même. Vous devrez vous équiper des outils appropriés pour tirer le meilleur parti de cette recette. Si vous avez un mélangeur sur pied, c’est génial. Sinon, un mélangeur à main fonctionnera très bien. Procurez-vous l’un ou l’autre avant de tenter une crème au beurre – cela évitera à vos bras de tomber.

Utilisez certainement des doublures de cupcakes (j’imagine que cela va de soi). Ce gâteau est humide et collera très certainement aux bords de votre poêle. Les doublures noires et blanches ont l’air super chic, mais utilisez la couleur que vous souhaitez. J’ai utilisé ça.

Si vous prévoyez de cuire et de geler davantage à l’avenir, je suggère de vous procurer une poche à douille et un ensemble de conseils. Ils viennent même en versions jetables. J’ai utilisé une astuce Wilton #2A dans cette recette.

Et enfin, mon outil de cuisine OG, la bouteille de condiments. J’utilise cette ventouse dans tant de recettes différentes. Chaque fois que vous voulez une bruine contrôlée, utilisez une bouteille de condiments. Ils sont vraiment bon marché, faciles à nettoyer et bons pour ranger les sauces maison. C’est ainsi que j’obtiens de belles gouttes propres sur des recettes comme celle-ci et tout, des nachos aux poires pochées en passant par un gâteau à la menthe julep.

Oh! Et au cas où tu aimes autant que moi les paillettes de fantaisie, ce sont celles que j’ai utilisées.

conseils pour de meilleurs cupcakes

Pour que vous ayez vos outils. Maintenant, il est temps de cuire. Cette recette est assez simple: mélanger les ingrédients humides, puis mélanger les ingrédients secs, puis les mélanger ensemble. Une fois que les cupcakes sortent du four, il est important qu’ils refroidissent complètement avant le glaçage – les cupcakes chauds feront fondre votre crème au beurre.

Il est également important de s’assurer que le beurre de votre crème au beurre est bien ramolli. Le beurre froid rendra le glaçage épais et inégal. Je suggère de le sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Évitez également d’utiliser des substituts de beurre – le vrai beurre non salé de haute qualité fait la meilleure crème au beurre américaine.

Si vous n’êtes pas encore confiant en matière de glaçage, regardez quelques vidéos de techniques, comme celle-ci, et pratiquez sur un morceau de parchemin. Tant que vous ne laissez pas le glaçage exposé à l’air trop longtemps, vous pouvez toujours retourner le glaçage dans le sac pour décorer les cupcakes. Regardez comment ils tiennent la poche à pâtisserie. J’utilise ma main gauche pour guider la pointe pour la décoration et ma main droite pour tenir le sac, appliquer une pression uniforme et presser doucement le glaçage vers la pointe.

puis-je les préparer à l’avance?

Les cupcakes eux-mêmes peuvent être préparés à l’avance et congelés, si nécessaire. Il suffit d’envelopper chacun d’eux individuellement dans une pellicule plastique après qu’ils ont totalement refroidi et de les conserver dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois.

La crème au beurre peut également être préparée à l’avance, mais il est important qu’elle soit stockée correctement. Il doit être étanche à l’air. Cela peut être fait en congelant directement dans une poche à pâtisserie non coupée qui a été scellée avec un élastique. Ou si ce n’est que quelques jours, il peut être stocké dans un bol avec une pellicule de plastique pressée à la surface.

La crème au beurre peut être conservée, à l’écart des aliments parfumés, au réfrigérateur jusqu’à une semaine et au congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, placez-le sur le comptoir pour qu’il atteigne la température ambiante s’il a été conservé au réfrigérateur. Si congelé, placez-le au réfrigérateur pendant 1-2 jours, puis transférez-le au comptoir pour monter à température.

Je ne recommande pas de faire la ganache à l’avance. Vous le pouvez techniquement, mais j’ai trouvé que c’est plus facile à utiliser le même jour.

Vous pouvez également les fabriquer et les assembler jusqu’à deux jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Une croûte se formera sur le glaçage, ce qui est normal. Laissez-les reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.

En tout, ces cupcakes kahlua sont super délicieux et plaisent à la foule – j’ai envoyé un lot aux collègues de Kevin et ils en parlaient encore une semaine plus tard. Je pense que vous les aimerez vraiment aussi.

Jusqu’à la prochaine fois. X

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Cupcakes Kahlua au chocolat

De riches cupcakes au chocolat malté garnis de crème au beurre kahlua et d’une ganache au chocolat alcoolisée. Ces cupcakes sont parfaits pour les fêtes et les amateurs de café!

• Auteur: Sarah / AwayFromTheBox
• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Temps total: 1 heure, 15 minutes
• Rendement: 24 cupcakes 1x
• Catégorie: Dessert
• Méthode: Four
• Cuisine: américaine

Ingrédients

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Cupcakes

• 1.5 oz chocolat de cuisson de haute qualité, haché
• 3/4 c. café infusé ou expresso, chaud
• 3/4 c. sucre granulé
• 3/4 c. sucre brun foncé, emballé
• 1 c. Farine tout usage
• 1/2 c. poudre de cacao
• 1/2 c. . lait malté
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1 œuf + 1 jaune
• 3/4 c. crème épaisse
• 1/3 c. d’huile végétale
• 1 c. à thé de vanille

Crème au beurre Kahlua

• 6 c. sucre confiseur
• 1 1/2 c. beurre non salé, ramolli
• 1/4 c. kahlua

Ganache au chocolat

• 2 oz. chocolat, haché
• 1/4 c. crème épaisse
• 1/2 c. à thé kahlua

Outils

• batteur sur socle ou à main
• bol à mélanger moyen et grand
• moule à muffins de 24 tasses (ou 2 tasses 12)
• doublures à cupcakes
• sprinkles
• poche à douille + embout 2A

Instructions

Cupcakes:

1. Préchauffez le four à 350F et tapissez un moule à muffins de 24 tasses avec des doublures de cupcakes.
2. Placez le chocolat haché dans un petit bol et versez le café chaud dessus, laissez reposer environ 30 secondes, puis remuez lentement pour mélanger. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine, les deux sucres, la poudre de cacao, le lait malté, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet (ou à l’aide d’un batteur à main), battre l’œuf + le jaune à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit pâle, environ 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et le café, la crème épaisse, l’huile et la vanille et battre pendant 30 secondes. Ajouter le mélange de farine 1 c. à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.
5. Diviser le mélange entre les doublures de cupcakes, en ne remplissant pas chacune plus des 2/3 à 3/4 du chemin plein.
6. Cuire au four pendant 17 à 22 minutes. Laissez les cupcakes refroidir dans la casserole pendant 10 minutes, puis retirez-les sur une grille pour refroidir complètement.

Crème au beurre Kahlua

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre et le kahlua. Ajouter le sucre du confiseur 1 tasse à la fois et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Une fois combiné, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et continuez à battre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et moelleux. S’il semble trop dur et sec, ajoutez kahlua 1 TB à la fois jusqu’à atteindre la consistance désirée.

Ganache au chocolat

1. Placer le chocolat haché dans un petit bol. Dans une petite casserole, chauffer la crème épaisse et le kahlua jusqu’à ce qu’il commence à cuire à la vapeur. Versez-le sur le chocolat haché et attendez 1 minute, puis remuez doucement pour combiner.

Assemblage

1. Remplissez votre poche à douille munie d’une pointe de 2A avec la crème au beurre et enfournez une cuillerée au centre du cupcake, puis faites un tourbillon autour de celle-ci tout en maintenant une pression uniforme sur le sac. Tirez tout droit vers le haut et loin une fois que vous arrivez au sommet. Répétez pour chaque cupcake.
2. Pour arroser la ganache, utilisez une petite cuillère pour verser une cuillère à café ou deux sur le dessus, ou utilisez ma méthode préférée – la bouteille de condiments. Garnir de paillettes comme désiré.
3. Conserver au réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.

Notes

Voir l’article pour des recommandations de produits, des liens vers les pépites et les doublures de cupcakes que j’ai utilisées et des conseils détaillés pour préparer cette recette.

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