Je suis au Kerala en profitant de la mousson du sud-Ouest. C’est un bon moment de l’année pour regarder les pluies. Il n’y a rien de tel que de déguster de la nourriture chaude pendant qu’il pleut dehors. Une tasse de thé avec des « parippu vada » (beignets de lentilles) fraîchement frits est mon combo de collations préféré lorsque je suis dans cette partie du monde. Si c’est l’heure du déjeuner, une assiette de riz fumante avec du curry de crevettes chaudes est ma nourriture réconfortante préférée.
À propos de ce curry de crevettes du Kerala
Ce délicieux curry de crevettes du Kerala est une recette traditionnelle de la cuisine de ma belle-mère. Les saveurs uniques de ce curry de crevettes proviennent de certains des ingrédients populaires et facilement disponibles ici – noix de coco râpée, lait de coco, kudampuli (tamarin en pot ou tamarin Malabar), kanthari mulaku (Piri Piri ou piments à oiseaux) et huile de noix de coco.
Les crevettes nettoyées et déveinées sont marinées dans une pâte de gingembre, de piments, de feuilles de curry, d’échalotes et d’huile de noix de coco. Ils sont ensuite cuits avec une pâte grossière de noix de coco râpée et sélectionnez les épices dans du lait de coco fin. La pâte grossièrement moulue ajoute à la texture et fera en sorte que le curry ne devienne pas trop aqueux. Le lait de coco épais ajouté vers la fin de la cuisson ajoute un peu d’onctuosité au curry. Une garniture d’échalotes frites et de feuilles de curry complète ce curry de crevettes du Kerala.
Cette recette de curry de crevettes du Kerala a été développée en association avec le #InSeasonFishChallenge d’InSeasonFish pour créer un plat unique utilisant uniquement des fruits de mer de saison. À partir de cette Journée mondiale des océans, diversifiez vos choix de fruits de mer et choisissez du poisson en saison.
Crevette blanche indienne
La crevette blanche indienne était mon choix de saison pour le #InSeasonFishChallenge. Ils ont une texture ferme avec une saveur douce. La crevette blanche indienne est l’une des nombreuses crevettes des eaux côtières indiennes. Trouvé jusqu’à une profondeur de 90 mètres, il vit sur les fonds sableux ou boueux de la mer et a une durée de vie de 18 mois. Ils peuvent atteindre 20 centimètres et peser jusqu’à 25 grammes. Les larves et les juvéniles vivent dans les estuaires. Une fois qu’ils deviennent des sous-adultes, ils retournent à la mer. Il est également produit par l’aquaculture.
La crevette blanche indienne est généralement de couleur blanche avec des nuances de gris ou de rose. Ils peuvent être achetés frais sur les côtes est et ouest de l’Inde. La saison à éviter est Février-mai & Oct-Nov et en saison le reste de l’année.
Si vous aimez cette recette de curry de crevettes du Kerala, n’oubliez pas de consulter également les recettes de crevettes suivantes.
- Crevettes frites au piment
- Crevettes Peera (Chemmeen Peera)
Curry de Crevettes du Kerala
Ingrédients
- 500 grammes de crevettes blanches indiennes environ 350 grammes après nettoyage et déveinage
- 1/2 tasse d’échalotes hachées
- 1 pouce de gingembre haché
- 6-7 piments à l’œil d’oiseau vous pouvez utiliser des piments verts réguliers en fonction de la disponibilité
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 1/2 tasse de noix de coco râpée 1/2 noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 2 pièces de kudampuli de tamarin en pot
- sel
pour la garniture
- 1/4 tasse d’échalotes
- 2-3 brins de feuilles de curry
- 3 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
Instructions
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Nettoyez les crevettes et déveinez-les.
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Prenez la moitié d’une noix de coco et râpez-la.
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Lavez et faites tremper les morceaux de tamarin dans l’eau et gardez-les de côté.
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Blitz trois cuillères à soupe de noix de coco râpée avec de la poudre de curcuma, de la poudre de coriandre et de la poudre de piment pour obtenir une pâte grossière.
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Broyer le gingembre, les piments verts, les feuilles de curry et les échalotes en une pâte épaisse.
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Ajouter le sel et bien mélanger.
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Transférer le mélange moulu et les crevettes nettoyées dans un bol à mélanger. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile.
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Bien mélanger pour obtenir les crevettes enduites uniformément dans la marinade. Laissez mariner pendant 10 à 15 minutes.
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Utilisez le reste de la noix de coco râpée et préparez les premier et deuxième extraits de lait de coco.
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Dans un pot en argile (ou une casserole), ajouter les crevettes marinées, la pâte de noix de coco moulue, le tamarin trempé, 1/2 tasse d’eau et bien mélanger.
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Porter à ébullition à feu doux.
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Ajouter le 2ème extrait (lait de coco fin), bien mélanger et porter à ébullition le couvercle fermé.
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Ouvrir le couvercle, réduire un peu et ajouter le 1er extrait (lait de coco épais).
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Bien mélanger. Ajouter plus de sel si nécessaire. Éteignez avant qu’il n’atteigne le point d’ébullition.
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Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile et tempérer quelques échalotes émincées.
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Lorsque les échalotes commencent à devenir dorées, ajoutez les feuilles de curry et faites frire encore une minute.
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Éteins. Garnir le curry de crevettes avec les échalotes et les feuilles de curry.
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Servir chaud avec du riz.
