‘ Le curry de mouton Varutharacha est l’un des plats traditionnels les plus célèbres du Kerala. Simple, délicieux et épicé, ce plat accompagnera presque tous les repas. Voici la recette d’un plat qui ne peut jamais se tromper et qui ne manquera pas de vous gagner des éloges.
Ingrédients
Mouton – 500 gms
Poudre de curcuma – 1/2 c. à thé
Feuille de laurier – 1 no
Gousses de cardamome – 2
Gousses – 2
Cannelle -2 morceaux
Gingembre (haché finement) – 1/2 c. à thé
Ail (haché finement) – 5 à 6 gousses
Oignon (tranché) – 2 échalotes moyennes
(tranché) – 1 tasse
Piments verts (coupés verticalement) – 2 à 3
Feuilles de Curry – 1 brin
Poudre de coriandre – 1 cuillère à soupe
Poudre de piment rouge – 1/2 à 1 c. à thé
Poudre de Garam Masala – 1/2 c. à thé
Poudre de fenouil – 1/2 c. à thé
Tomate (coupée verticalement) en tranches) – 1 petite
Huile
Eau
Sel au goût
Pour Rôtir à sec et moudre:
Noix de coco râpée – 1/2 tasse
Cors de poivre noir – 1 c. à thé
Pour la trempe
Graines de moutarde – 1/2 c. à thé
Noix de coco (tranchée) -3 c. à soupe
Feuilles de curry – 1 brin
Méthode de préparation
Placez les morceaux de mouton dans une cocotte-minute avec 1/2 c. à thé de poudre de curcuma, de sel et 1/4 tasse d’eau. Cuire jusqu’à ce que le mouton soit juste fini. Séparez les morceaux de mouton du bouillon et gardez-les de côté.
Ajouter la noix de coco râpée dans une casserole et la rôtir à sec jusqu’à ce qu’elle devienne brune. Éteignez le feu et ajoutez des grains de poivre noir. Broyer ceci en une pâte lisse sans ajouter d’eau. Gardez ça de côté.
Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Faites sauter quelques secondes, ajoutez maintenant le gingembre, l’ail, l’oignon, les échalotes, les piments verts et le sel. Faire revenir environ 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Réduire la flamme à basse température et ajouter la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le garam masala et la poudre de fenouil avec 2 c. à soupe d’eau. Faire sauter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Ajoutez maintenant les morceaux de mouton cuits et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter la pâte de noix de coco, la tomate et une quantité suffisante de bouillon. Ajustez le niveau de sel à ce stade. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
Pour la trempe :
Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les graines de moutarde et laisser éclabousser. Ajouter les échalotes, les tranches de noix de coco et les feuilles de curry. Faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne doré. Versez ceci sur le curry.
Le curry de mouton Varutharacha est prêt.
