Curry Kootu à la Kerala made à base d’Igname, de Plantain et de Pois Chiches noirs – Un Délice Sadya…!
Le curry Kootu est un plat d’accompagnement traditionnel servi principalement pour les fêtes & au Kerala, comme Onam, Vishu et les mariages. Avec les currys sans fin servis dans un Sadya (fête végétarienne traditionnelle du Kerala), le curry Kootu rend sa présence unique en étant le seul curry qui utilise de la noix de coco rôtie comme garniture. Le mot kootu signifie « un mélange ou une combinaison », et la recette est un mélange de différents légumes et pois chiches mijotés dans une sauce au cumin de noix de coco, puis garnis de noix de coco dorée / frite.
Les légumes utilisés pour ce plat diffèrent d’un endroit à l’autre au Kerala. Ses ingrédients les plus courants sont le Chena (igname), le Kaya (plantain cru) et les pois chiches noirs / blancs, mais des variantes comme la citrouille et la courge cendrée sont également populaires.
Je dois avouer que cette recette est une surcharge de noix de coco sous diverses formes, qu’elle soit fraîche, huilée ou frite. Son point culminant est l’ajout de noix de coco frite avec des feuilles de curry et des piments rouges secs, ce qui ajoute un arôme et une saveur agréables au plat. Le curry Kootu est un plat d’accompagnement non épicé, légèrement sucré et complètement satisfaisant; il se marie à merveille avec du riz cuit à la vapeur et du curry daal / lentilles.
Profitez, Bonne cuisine…!
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- 1cupkadala / pois chiches noirs
- 1½cupeau + plus
- 1 plantain cru de taille moyenne (coupé en cubes)
- 1cupyam (en cubes)
- 1tsp poudre de chili
- ½tsp poudre de tournesol
- ½ tasse + ½ tasse de noix de coco râpée
- ½ cuillère à soupe de graines de cumine
- 1 topoudre de poivre
- 1 topjaggery
- 2 feuilles de curry
- 2 piments rouges secs
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- Huile de noix de coco (au besoin)
- Sel (au besoin)
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Faire tremper les pois chiches noirs pendant la nuit. Faites-le cuire sous pression avec de l’eau et une pincée de sel pendant 3 sifflets. Une fois refroidi, égouttez l’eau et gardez-la de côté. Réservez également les pois chiches noirs cuits séparément.
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Broyer ½ tasse de noix de coco râpée avec des graines de cumin en une pâte grossière, garder de côté.
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Dans une autre casserole, ajouter l’eau égouttée ci-dessus, les légumes, la poudre de curcuma, la poudre de piment, le sel & et cuire à feu moyen. Une fois qu’il commence à bouillir, laissez mijoter et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, bien cuits, jusqu’à ce que l’eau sèche. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
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Écraser légèrement les légumes cuits avec le dos d’une cuillère en bois. Ajouter les pois chiches noirs cuits et la pâte de noix de coco broyée, bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’odeur de noix de coco crue disparaisse.
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Maintenant, ajoutez la poudre de poivre et le jaggery dans la poêle, mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement. Placez le couvercle, faites cuire encore 2-3 minutes, puis éteignez la flamme.
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Pour préparer la trempe / la garniture, chauffer l’huile dans une casserole séparée et éclabousser les graines de moutarde. Ajouter les feuilles de curry, les piments rouges secs et la noix de coco râpée. Rôtir la noix de coco jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
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Versez-le sur les légumes de pois chiches cuits, mélangez bien. Votre curry Kootu est prêt, servir avec du riz et du curry daal!
1. La citrouille et la courge de cendres peuvent également être ajoutées comme légumes alternatifs tout en faisant du curry Kootu.
2. L’utilisation de jaggery dans ce plat est totalement facultative car elle est spécifique à certains endroits du Kerala.
3. L’huile de noix de coco est idéale pour toutes les recettes authentiques du Kerala.
