Le curry Kootu est un plat simple mais délicieux qui est fait dans la plupart des foyers tamouls. C’est un plat sain du sud de l’Inde qui est spécialement préparé pendant la saison du Pongal; en fait, ce plat simple est fait pour la plupart des festivals. Voici comment le faire.
La cuisine du sud de l’Inde est un amour absolu!
Si simple, mais si savoureuse, cette cuisine offre une grande variété de recettes.
Des currys épicés et acidulés aux currys humbles et subtils, cette cuisine a tout pour plaire!
Un tel curry qui m’a séduit avec ses saveurs subtiles et humbles était ce curry Kootu.
C’est un curry simple avec la bonté des légumes qui sont fabriqués dans presque tous les foyers tamouls.
Le goût de ce mélange de légumes avec du riz chaud et une cuillerée de ghee est tout simplement divin.
Ce Curry Kootu aux légumes mélangés est très différent de l’Avial traditionnel car le mélange d’ingrédients qui y entrent est très différent.
Vous constaterez que chaque maison tamoule a son propre style de préparation de ce plat et que la façon dont les légumes sont choisis diffère également d’une maison à l’autre.
C’est une recette facile et j’adore donc la préparer pour mes repas de tous les jours avec du riz cuit à la vapeur et du papad de riz sur le côté.
C’est aussi un excellent moyen d’utiliser tous vos légumes restants, et croyez-moi, même vos enfants adoreront celui-ci en raison de son goût unique.
Alors, préparez ce délicieux curry Kootu aux légumes et regardez vos enfants profiter d’un mélange sain de légumes, c’est vrai; nous incorporons un assortiment de légumes dans ce plat qui lui donne une texture très unique et une grande saveur aussi.
Voici quelques currys de légumes du Sud de l’Inde plus populaires que vous aimeriez essayer – Curry Moru, Ulli Theeyal, Curry Kadala, Ragoût de légumes et Kurma de légumes.
Qu’est-ce que le Kootu Curry de légumes?
Ce curry du Sud de l’Inde est une délicieuse combinaison de légumes, d’épices et de noix de coco.
Une pâte de noix de coco fraîche ainsi que d’autres épices telles que des graines de coriandre, des graines de fenugrec, du chana dal, des graines de cumin, des piments rouges secs sont fabriquées, ce qui ajoute un goût délicieux au curry.
Pour ce curry Kootu aux légumes, nous utilisons également des arachides et des lentilles qui ajoutent au contenu nutritionnel de ce plat.
Donc j’appelle cela un curry super sain et il peut être servi avec un bol de riz nature et cela en fait un repas complet et satisfaisant.
Il y a aussi un arôme subtil qui est ajouté qui aide à réunir tous les légumes très bien, l’utilisation de noix de coco râpée lui donne un goût léger.
Ingrédients
Suggestions de service
Ce curry a bon goût avec du riz cuit à la vapeur simple, une cuillerée de ghee, du cornichon et du papad de riz sur le côté.
Mais parfois, je le sers aussi avec du Tawa Paratha, du Laccha Paratha ou même avec du Dosa croustillant.
Processus
Pour faire ce kootu, le dal est cuit avec des arachides et un peu d’eau. Une fois le dal cuit, le mélange est écrasé.
Ensuite, tous les légumes comme les carottes en dés, les haricots, les pommes de terre pelées et en cubes, la citrouille en cubes, le concombre, les pois sont ajoutés dans un autocuiseur et cuits avec du sel, de la poudre de curcuma et de l’eau.
Une fois les légumes cuits, l’huile est chauffée à laquelle toutes les épices, le piment sec et le chana dal sont ajoutés et frits.
Une fois ce mélange d’épices refroidi, il est ajouté avec de la noix de coco et de l’eau dans un moulin et mélangé pour obtenir une pâte lisse.
Enfin, les légumes cuits, le dal et la poudre de masala fraîchement moulue sont cuits à feu doux.
Nous faisons également une trempe qui aidera à améliorer la saveur du curry entier.
Pour faire la trempe, on ajoute des graines de moutarde, de l’urad dal et des feuilles de curry et on laisse crépiter. Cette trempe est ensuite versée sur le kootu et mélangée.
Ce curry peut être servi avec du riz et du chapatti; vous pourriez le rendre un peu plus épais si vous prévoyez de le servir avec du chapatti.
Parmi les autres currys que vous pourriez essayer, citons le curry de Noix de coco à la citrouille aux pois chiches, le curry Ulli Theeyal, le curry Dhingri Matar et un curry de maïs Palak sain.
Comment le faire Étape par étape
Laver le tuvar dal et l’ajouter dans un autocuiseur avec des arachides, du sel et 1 tasse d’eau.
Cuire sous pression jusqu’à ce que dal soit bien cuit. Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher. Écraser le dal et le garder de côté.
Ajouter tous les légumes dans un autocuiseur avec le sel, la poudre de curcuma et 1 tasse d’eau et cuire sous pression jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher. Gardez les légumes cuits de côté.
Chauffer l’huile végétale dans une casserole. Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les graines de cumin, les piments rouges secs et le chana dal et faire frire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange. Ajouter le mélange dans un broyeur avec la noix de coco et un peu d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse.
Maintenant, dans une casserole, ajouter les légumes cuits, la pâte de dal et de masala cuite et cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
Ajoutez plus d’eau si nécessaire. Si vous envisagez de servir le Kootu avec du riz, vous pouvez le garder plus fin et si vous voulez servir de plat d’accompagnement pour les chapati, vous pouvez le garder plus épais.
Pour la trempe, chauffer l’huile végétale dans une casserole.
Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et les feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
Verser la trempe sur le kootu et bien mélanger. Servir chaud avec du riz ou des chapati.
Recette de Curry Kootu
Imprimer Pin
Ingrédients 1x2x3x
- ▢ 3 c. à soupe Tuvar Dal
- ▢ 2 c. à soupe d’Arachides
- ▢ Sel au goût
Pour les Légumes
- ▢ ½ tasse de Carottes (Haché)
- ▢ ½ tasse de Haricots (Haché)
- ▢ ½ tasse de pommes de terre (Pelées et coupées en cubes)
- ▢ ½ tasse de purée de Citrouille (en Cubes)
- ▢ ½ tasse de Madras Concombre (coupé en Cubes)
- ▢ ¼ tasse de Pois
- ▢ ½ tasse d’Eau
- ▢ le Sel au goût
- ▢ ½ cuillère à café de Poudre de Curcuma
Pour le broyage dans une pâte
- ▢ 2 c. à thé d’Huile Végétale
- ▢ 1 cuillère à soupe de Graines de Coriandre
- ▢ ¼ c. à thé de Graines de Fenugrec
- ▢ ½ c. à thé de Graines de Cumin
- ▢ 3-4 Sec Piments Rouges
- ▢ 2 c. à thé de Chana Dal
- ▢ ¼ de tasse de noix de Coco Fraîche (Râpé)
Pour la trempe
- ▢ 2 c. à thé d’Huile Végétale
- ▢ 1 c. à thé de Graines de Moutarde
- ▢ 1 c. à thé de Urad Dal
- ▢ 10-12 Feuilles de Curry
Instructions
-
Laver le tuvar dal et l’ajouter dans un autocuiseur avec les arachides, le sel et 1 tasse d’eau.
-
Cuire sous pression jusqu’à ce que dal soit bien cuit.
-
Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher.
-
Écrasez le dal et gardez-le de côté.
-
Ajouter tous les légumes dans un autocuiseur avec le sel, la poudre de curcuma et 1 tasse d’eau et cuire sous pression jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
-
Retirez l’autocuiseur du feu et laissez la pression se relâcher.
-
Gardez les légumes cuits de côté.
-
Chauffer l’huile végétale dans une casserole.
-
Ajouter les graines de coriandre, les graines de fenugrec, les graines de cumin, les piments rouges secs et le chana dal et faire frire jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
-
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange.
-
Ajouter le mélange dans un broyeur avec la noix de coco et un peu d’eau et broyer pour obtenir une pâte lisse.
-
Maintenant, dans une casserole, ajouter les légumes cuits, la pâte de dal et de masala cuite et cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
-
Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
-
Si vous envisagez de servir le Kootu avec du riz, vous pouvez le garder plus fin et si vous voulez servir de plat d’accompagnement pour les chapati, vous pouvez le garder plus épais.
-
Pour la trempe, chauffer l’huile végétale dans une casserole.
-
Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde, l’urad dal et les feuilles de curry et laissez-les crépiter quelques secondes.
-
Verser la trempe sur le kootu et bien mélanger.
-
Servir chaud avec du riz ou des chapati.
