Curry végétalien de pois chiches, de patates douces et de chou frisé

Ce curry de pois chiches et de chou frisé rapide et facile regorge de légumes riches en nutriments qui vous donneront une sensation de légèreté et d’énergie, mais c’est aussi un excellent aliment réconfortant végétalien. Servez-le sur du quinoa au lieu du riz pour plus de protéines et de fibres. Cela fait une grande quantité et gèle bien.

Parfait pour l’automne et l’hiver – avec seulement quelques ingrédients ici, ce curry de chou frisé aux pois chiches facile est un favori par temps froid dans ma maison. En utilisant des ingrédients que nous avons presque toujours pendant les mois les plus froids, comme les tomates en conserve, les légumes verts d’hiver (chou frisé cette fois), les patates douces, le lait de coco et les pois chiches. Beaucoup d’épices rendent les choses intéressantes, mais la patate douce douce et le lait de coco la maintiennent bien dans la catégorie des aliments réconfortants.

Je fais ce curry depuis des années, et c’était l’une des premières recettes publiées sur des œufs de temps en temps en 2014. J’ai décidé de mettre à jour le post avec de nouvelles photos et d’ajouter quelques notes à la recette parce que c’est un favori et soyons réalistes, ça avait l’air dégueulasse. Ma mère l’a peut-être fait à l’origine et je viens d’écrire la recette et de la voler par la suite, mais je ne m’en souviens plus.

Les choses sont terminées avec un peu de methi que Asha de Food Fashion Party m’a donné, mais ce n’est pas nécessaire. Le fenugrec non plus, vraiment, mais si vous l’avez, c’est certainement un bel ajout. Methi est des feuilles de fenugrec, vous pouvez donc choisir de laisser les deux de côté et de perdre complètement le fenugrec, mais essayez de l’ajouter si vous le pouvez.

En termes de substitutions, comme d’habitude, les verts peuvent être facilement changés (épinards, bettes à carde, rucola, etc.). En dehors de cela, je ne peux pas recommander beaucoup de modifications. Tenez-vous bien avec du lait de coco complet et du gingembre frais!

Si vous n’aimez pas le riz, essayez de servir ce curry de patate douce avec du naan sain ou un grain différent comme le quinoa. Je le sers généralement avec du naan ou du riz brun à grains courts.

C’est un lot de assez bonne taille. Il dit qu’il en sert quatre, mais nous avons généralement un reste de portion et le mettons au congélateur pour plus tard. Si vous cuisinez pour un ou deux (et que vous n’avez pas un appétit énorme comme Graham), sachez qu’il gèle très bien.

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