Différence Entre le Sucre réducteur et l’amidon

Différence clé – Sucre réducteur vs Amidon

L’oxydo-réduction est une réaction chimique qui modifie le nombre d’oxydation d’une molécule, d’un atome ou d’un ion. L’oxydation et la réduction sont les deux principaux événements qui se produisent au cours de la réaction d’oxydoréduction. La perte d’électrons ou l’augmentation de l’état d’oxydation est connue sous le nom d’oxydation tandis que le gain d’électrons ou la diminution de l’état d’oxydation est connu sous le nom de réduction. L’agent réducteur est une molécule qui peut donner un électron à une autre molécule et diminuer à l’état d’oxydation. Certains sucres peuvent agir comme agents réducteurs. Ils sont connus sous le nom de sucres réducteurs. Les sucres réducteurs ont le groupe aldéhyde pour s’oxyder et se convertir en groupe acide carboxylique. L’amidon est un polymère composé d’amylose et d’amylopectine. C’est la principale réserve de glucides des plantes. L’amidon ne possède pas de molécule d’hydrogène libre qui est attachée à l’oxygène. Par conséquent, l’amidon ne peut pas former l’aldéhyde ouvert et, par conséquent, ne peut pas être oxydé et réduit d’autres sucres. La principale différence entre le sucre réducteur et l’amidon est que l’amidon n’est pas un sucre réducteur en raison de l’absence d’hydrogène sur l’oxygène encerclé pour permettre l’ouverture de l’anneau.

CONTENU

1. Aperçu et différence clé
2. Qu’est-ce qui réduit le sucre
3. Qu’est-ce que l’amidon
4. Similitudes Entre le Sucre réducteur et l’amidon
5. Comparaison côte à Côte – Sucre réducteur vs Amidon sous forme Tabulaire
6. Résumé

Qu’est-ce que la réduction du sucre?

Les glucides solubles sucrés sont appelés sucres. Il existe différents types de sucres. Ils peuvent être des monosaccharides (sucres simples), des disaccharides ou des polysaccharides. Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose, le galactose, etc. Les disaccharides comprennent le saccharose, le lactose, etc. Les polysaccharides comprennent l’amidon, la cellulose, la pectine, etc. La plupart des monosaccharides ont un groupe aldéhyde ou un groupe cétone. Par conséquent, ils peuvent être oxydés et agir comme agent réducteur pour une autre molécule. Tout sucre capable d’agir comme agent réducteur est appelé sucre réducteur. La molécule de sucre s’oxyde en réduisant un autre composé. Au cours de cette réaction, le carbone carbonyle de la molécule de sucre se transforme en un groupe carboxyle perdant des électrons.

Figure 01: Sucre réducteur

Le sucre que nous consommons est le saccharose. Le saccharose est un disaccharide composé d’une molécule de fructose et d’une molécule de glucose. Le saccharose n’a pas de groupe aldéhyde ou céto libre. C’est donc un sucre non réducteur. Certains disaccharides sont des sucres réducteurs tels que le lactose, le cellobiose et le maltose. Certains oligosaccharides et polysaccharides agissent également comme agents réducteurs. Les sucres réducteurs peuvent être identifiés par un test simple appelé test de Tollens ou test de Benoît.

Qu’est-ce que l’amidon?

L’amidon est un glucide polymère très ramifié et très organisé. C’est un composé organique granulaire blanc et insipide fabriqué à partir d’amylase (polymère linéaire) et d’amylopectine (polymère ramifié). L’amidon est un polysaccharide de formule chimique (C6H10O5) n. L’amidon est produit par les plantes vertes comme réserve d’énergie dans les graines, les racines, les tubercules, les tiges et les fruits. Étant donné que la majeure partie de la matière végétale contient de l’amidon, c’est l’hydrate de carbone le plus courant dans l’alimentation humaine. L’amidon est le principal polymère de la plupart des aliments que nous mangeons tels que le blé, le riz, les pommes de terre, le maïs, etc.

Figure 02: Amidon

L’amidon est un sucre non réducteur. Il n’a pas de groupe aldéhyde ou cétone libre pour ouvrir la structure de l’amidon. L’amidon peut être identifié par test d’iode. L’amidon donne une couleur bleu-noir avec de l’iode. Le glycogène qui se trouve dans les tissus animaux a une structure similaire à celle de l’amidon. Mais le glycogène est très ramifié que l’amidon.

Quelles sont les Similitudes Entre le Sucre réducteur et l’Amidon?

• Les sucres réducteurs et l’amidon sont des glucides
• Les deux sont fabriqués à partir de monosaccharides.
• Les deux contiennent C, H et O.
• Les sucres réducteurs et l’amidon se trouvent dans les plantes et d’autres organismes.

Quelle est la différence Entre le sucre réducteur et l’amidon?

Résumé – Sucre réducteur vs Amidon

Les glucides sont différents types tels que les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. L’amidon est un polysaccharide composé d’amylase polymère linéaire et d’amylopectine polymère ramifiée. C’est un polymère complexe hautement organisé qui n’a pas de groupe aldéhyde ou cétone libre. Les glucides sucrés sont principalement appelés sucres. Certains sucres principalement des monosaccharides et certains disaccharides agissent comme des agents réducteurs car ils possèdent des groupes aldéhyde ou cétone libres dans leurs structures. Par conséquent, ils sont connus sous le nom de sucres réducteurs. L’amidon n’est pas un sucre réducteur. Cependant, l’amidon est le principal composé organique produit par les plantes pour stocker l’énergie. C’est la différence entre le sucre réducteur et l’amidon.

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