Pour un spiritueux au profil aromatique aussi nuancé et complexe, le Bourbon est fabriqué à partir de très peu d’ingrédients. Tous ces caramels profonds, ces épices à pâtisserie persistantes, ces notes subtiles de fruits et de fumée émergent d’une combinaison simple mais exigeante de grain, de levure, de chêne carbonisé… et, bien sûr, d’eau.
Au Pays des Bourbons du Kentucky, notre eau locale est tenue au même égard pour la production de Bourbon de qualité que le maïs abondant qui pousse ici, ou les fûts qui le vieillissent. Étant donné que le Bourbon peut contenir jusqu’à 60% d’eau, l’utilisation du bon type d’eau à la bonne étape du processus de production contribue grandement à la saveur finale et à la qualité. Généralement appelée eau calcaire du Kentucky, cet ingrédient spécial apporte un sentiment de provenance locale et de terroir régional qui met en valeur le meilleur de notre riche paysage.
Tout commence par un processus de filtrage naturel qui se produit profondément sous terre. Les aquifères sont remplis par des rivières souterraines et des sources naturelles, puis l’eau coule lentement à travers d’anciennes étagères de roches sédimentaires, ce qui la transforme de deux manières. Tout d’abord, le calcaire imprègne l’eau de minéraux importants qui sont consommés par la levure pendant le processus de fermentation. Deuxièmement, il filtre l’eau et élimine le fer, qui interagira avec les composants du fût de chêne et décolorera le Bourbon.
Mais l’eau n’affecte pas seulement le whisky au début du processus. Il continue de jouer un rôle tout au long du vieillissement, du dosage, de la mise en bouteille et même du plaisir dans le verre. Pour découvrir comment l’eau coule tout au long de la vie de l’Esprit natif de l’Amérique, nous vous invitons à consulter notre dernière fonctionnalité.
