Ceux d’entre vous qui gardent une trace auront remarqué que j’ai raté quelques semaines dans la série de Soliloques du dimanche. Peut-être pensiez-vous que c’était fini parce que la série n’était censée durer que jusqu’à la fin de l’hiver, et l’optimiste en moi voudrait penser que l’hiver est derrière nous. En fait, j’ai envisagé de le brancher, mais il y a encore quelques stouts impériales dans ma cave et une partie de la motivation de cette série était de diluer la bière dans mon placard du sous-sol. Les amateurs de stout du monde se réjouissent donc, car aujourd’hui, je vais passer en revue l’une des bières les plus recherchées du continent, les fondatrices KBS. Nous verrons si cela peut être à la hauteur du battage médiatique.
Parmi les bières distribuées dans tout l’Ohio, la KBS doit être l’une des plus difficiles à traquer. Sa distribution est limitée à un jour chaque printemps, et la demande dépasse l’offre à tel point que sa durée de conservation varie de 15 minutes (si elle est annoncée sur les médias sociaux) à quelques heures, c’est-à-dire si elle arrive même à l’étagère. Bonne chance si vous attendez après le travail pour vous arrêter dans votre magasin de bière local. À Columbus, la journée KBS a eu lieu mardi dernier (31 mars 2015), ce qui vous ferait croire que grâce à une combinaison de connexions, de persévérance et de chance, j’ai marqué une bouteille ou deux cette année, mais ce serait une erreur. La bouteille que je bois ce soir est un millésime 2014, généreusement offert par mon ami Andrew Griffis. Il provient d’un paquet de quatre acheté par Janet, la mère d’Andrew, qui était prête à faire la queue pendant 20 minutes dans un magasin de bière à East Lansing, dans le Michigan, un mardi matin en mars dernier. Un grand merci à Janet et Andrew pour avoir rendu ce poste possible. (Note de la rédaction: J’ai des sentiments mitigés à propos de ce genre de monde parce que des bières rares seraient encore plus difficiles à trouver pour ceux d’entre nous qui ne peuvent pas compter sur nos mères pour chasser les baleines blanches.)
Signes vitaux
- Brasserie: Fondateurs (Grand Rapids, MI)
- Style: Stout impérial
- ABV: 11,2%
- iBus: 70
Beaucoup de gens pensent que la bière de base pour KBS est la Stout du petit-déjeuner des fondateurs, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Les premiers lots, fabriqués en 2003, ont été fabriqués par vieillissement de la Stout de petit-déjeuner pendant six mois dans des fûts Jack Daniels usagés, mais la recette originale a nécessité quelques ajustements. Citant une interview de Garret Ellison du Michigan en direct avec Dave Engbers et Mike Stevens des Fondateurs:
» Ils ont changé la recette et ont utilisé une stout russe impériale avec des grains d’expresso et du chocolat pour le premier lot formel. « Il fallait une colonne vertébrale beaucoup plus grande pour contenir toutes les notes de bourbon et de vanille », a déclaré Engbers. Pour le premier lot officiel, ils sont passés à des fûts de bourbon en chêne achetés à ce que Stevens a appelé un « vendeur de barils errants. »C’est la recette d’aujourd’hui en un mot. »
Une fois les barils remplis, ils sont mis au repos dans une ancienne mine de gypse près de Grand Rapids pendant une année complète.
Mon avis
L’apparence ressemble beaucoup à n’importe quelle autre stout impériale — sombre et opaque avec une petite tête de couleur moka qui meurt rapidement en un canevas. Le nez est un bouquet séduisant de bourbon, de vanille et de chocolat dans cet ordre. Je n’ai jamais développé de goût pour le bourbon droit, mais les notes qui se dégagent au nez d’un bon bourbon vieilli en fût sont tout simplement délectables. Le goût est un peu un tour de montagnes russes. Au début, votre bouche est accueillie par des saveurs douces et décadentes de chocolat, de vanille et de chêne rejoignent la fête en milieu de bouche avant de céder la place à une finale bourbon. La combinaison du chocolat des malts et de la vanille et du chêne du fût déclenche toujours la sensation gustative de mélasse dans mon cerveau, et KBS ne fait pas exception. La sensation en bouche douce et soyeuse enveloppe votre langue d’une étreinte veloutée que les mots ne peuvent décrire de manière adéquate. La base maltée cache si bien l’alcool que le 11.2% de vab ne devient apparent que plus tard lorsque l’éthanol pénètre dans votre barrière hémato-encéphalique et que vous commencez à prendre de mauvaises décisions.
L’absence d’arôme ou de saveur de café est notable. J’ai lu un post Facebook de mon ami et collègue blogueur sur la bière, Tom Agüero de Queen City Drinks, conseillant aux gens de ne pas mettre en cave leur KBS à moins qu’ils ne souhaitent que les saveurs du café s’estompent. Je peux attester que dans cette bouteille de 1 an, une grande partie de la saveur du café s’est dissipée. Du côté positif, les saveurs de bourbon se sont probablement adoucies, ce qui permet aux saveurs de la bière de base de mieux tenir. Je n’ai pas la chance de faire la comparaison entre frais et âgés ici, mais je serais intéressé d’entendre la quantité de café contenue dans les bouteilles fraîches de KBS que certains d’entre vous ont dû apprécier plus tôt cette semaine. C’est matière à réflexion pour ceux d’entre vous qui ne peuvent pas se résoudre à ouvrir une bouteille du précieux KBS que vous venez d’acheter.
Résumé
Quel est le verdict? Comme l’un des exemples emblématiques d’un stout vieilli en fût de bourbon, KBS ne déçoit pas. Le chocolat, la vanille, le chêne et le bourbon se fondent harmonieusement pour en faire un régal qui mérite d’être savouré. Il ne fait aucun doute que des bières comme KBS et la marque Stout du comté de Bourbon de Goose Island ont inspiré de nombreuses brasseries à se lancer dans le jeu de la stout vieillie en fût. La question est de savoir si les adeptes ont rattrapé les pionniers, et ma réponse à cette question est un oui retentissant. En revenant aux critiques antérieures de stouts impériaux vieillis en tonneau comme Thirsty Dog’s Barrel Aged Siberian Night et Laughing Dog’s The Dogfather, il serait difficile de dire que l’on se tient au-dessus des autres. Peut-être que le bourbon est un peu plus intégré dans le KBS, mais là encore, il a vieilli pendant un an dans mon sous-sol, alors que les autres ont été consommés peu de temps après l’achat. De toutes les stouts vieillies en fûts de bourbon que j’ai essayées cette année, je devrais choisir Big Bad Baptist d’Epic comme mon préféré. C’est une bonne chose pour ceux d’entre nous qui ont un travail de jour et ne peuvent pas envoyer nos mères suivre le camion de distribution.
Évaluation: 8
Échelle d’évaluation: 10 = perfection, 9 = excellente, l’une des meilleures bières au monde, 8 = très bonne, l’une des meilleures bières de sa catégorie de style, 7 = bonne, une bière solide que je suis heureux de boire, 6 = moyenne, pas mauvaise mais pas quelque chose que je suis susceptible d’acheter à nouveau, 5 = en dessous de la moyenne, 3-4 = pauvre, à éviter, 1-2 égouttage.
Si vous souhaitez lire d’autres articles de la série Sunday Stout Soliloquy, consultez un ou plusieurs des liens ci-dessous:
- Imperial Stout Blind Taste Test
- The Dogfather by Laughing Dog
- Dark Apparition Imperial Stout par Jackie O’s
- Plaider la 5e Stout Impériale par Dark Horse
- Fat Julian par Brassage Réel
- Nuit sibérienne vieillie en Tonneau par un Chien assoiffé
