Faits sur le Kimchi et avantages pour la santé

Le kimchi également appelé kimchee, gimchi, est un aliment coréen populaire préparé avec la fermentation du radis ou du chou. La saumure, les épices, les oignons verts, le gingembre, l’ail et le radis haché sont les ingrédients ajoutés au kimchi. Il joue un rôle essentiel dans la culture coréenne. Plus de 200 variétés de kimchi sont fabriquées, dont le goût diffère en raison de la méthode de préparation. Selon les ingrédients utilisés, la valeur nutritive diffère également mais est faible en calories. Traditionnellement, le kimchi était placé dans des pots sous terre pour le dégeler ou le garder au frais pendant l’hiver. Le kimchi varie selon la saison.

Histoire

On croyait qu’il provenait de la dynastie Shilla et est devenu courant lorsque le bouddhisme s’est emparé de la nation et a été promu en tant que mode de vie végétarien. Les piments épicés ont été ajoutés dans les années 1700 lorsque les missionnaires portugais ont apporté des piments. C’est une méthode idéale pour mariner les légumes pour prolonger la durée de vie des aliments. Le kimchi a été fabriqué en hiver en Corée.

Les flocons de piment rouge sont devenus l’ingrédient vital de différentes variétés de Kimchi. Les autres épices telles que l’aigre, le sucré, le blanc et l’orange ont été ajoutées au 12ème siècle. Il est considéré comme le plat national de la Corée. Auparavant, le kimchi était fabriqué à partir de légumes verts et de sel. À la fin de l’ère Choson, les ingrédients tels que le chili en poudre et le chotkal étaient utilisés dans le kimchi. Le chotkal était fabriqué à partir d’anchois dans les régions du Sud, tandis que les crevettes et le croaker étaient utilisés pour fabriquer le chotkal dans les régions du Nord. Cela rend le goût du kimchi différent. La poudre de chili et le Chotkal empêchent le kimchi de se détériorer.

Valeur nutritive

Chaque Coréen (en moyenne) consomme environ 40 livres de kimchi par an. Il pourrait être préparé à partir de divers légumes. Il est chargé avec une teneur élevée en fibres et une faible quantité de calories. Dans une portion, environ 505 de carotène et de vitamine C pourraient être obtenus. Le gingembre, l’ail, les oignons et les piments sont les ingrédients communs dans divers kimchi. Il a une forte concentration de vitamine A, de riboflavine, de thiamine, de fer et de calcium. Il est considéré comme l’aliment le plus sain qui regorge de vitamines. Il facilite la digestion et réduit la croissance du cancer. La recherche montre que cela pourrait augmenter les risques de cancer gastrique. Les bactéries saines et les antioxydants contenus dans le kimchi favorisent la production de collagène qui favorise l’élasticité de la peau, la jeunesse de la peau et ralentit le processus de vieillissement. La bactérie nommée Lactobacillus est efficace contre les infections à levures.

1. Soutient la digestion

Le kimchi aide à la santé digestive. C’est une excellente source de probiotiques obtenue à partir du processus de fermentation. Il favorise le goût et forme la bactérie nommée Lactobacillus qui est considérée comme saine pour les intestins du corps. Il est préparé à partir du chou qui possède des propriétés de détoxification et élimine les toxines et les déchets. Il soutient pour nettoyer les intestins. La fibre stimule les selles et prévient également la constipation. (1) (2)

1. Abaisse le cholestérol

L’apport quotidien de Kimchi a des effets positifs sur le taux de cholestérol. L’ail a une teneur élevée en allicine et en sélénium. L’allicine abaisse le taux de cholestérol et réduit également les risques de maladies cardiaques telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Le sélénium empêche l’accumulation de plaque et réduit les risques d’athérosclérose. Le kimchi fermenté abaisse le cholestérol LDL. (3) (4)

1. Propriétés antioxydantes

Le kimchi contient une grande quantité d’antioxydants qui agissent comme des charognards. Les flavonoïdes et les phénols empêchent les dommages oxydatifs et les effets négatifs des radicaux libres. (5)

1. Lésions cutanées

Le kimchi possède des bactéries lactobacillus qui fournissent des propriétés thérapeutiques contre les problèmes de peau comme la dermatite atopique. L’étude montre que le kimchi aide à réduire l’inflammation. (6)

1. Traite l’obésité

Le kimchi contient des bactéries lactobacillus qui sont saines pour le corps. Il aide à perdre du poids en abaissant le taux de sucre dans le sang et en contrôlant l’appétit. La fibre rend le corps plein pendant une longue période de temps et satisfait la faim qui empêche de trop manger. L’étude montre les effets positifs du kimchi dans le corps. (7)

1. Immunité

Le kimchi a une teneur élevée en flavonoïdes ainsi qu’en composants phénoliques. Le gingembre, les poivrons et l’ail ont des effets bénéfiques sur le système immunitaire. Il lutte contre les infections telles que les symptômes de la grippe ou du rhume. (8)

1. Réduit le stress oxydatif

Le kimchi a des propriétés antioxydantes dues à la vitamine C. Il a des propriétés anti-âge qui aident à réduire l’inflammation et à accélérer le processus de vieillissement. Il réduit le stress oxydatif dans les cellules et inhibe la peroxydation des lipides. (9)

1. Prévenir le cancer

Le kimchi réduit les risques de développement du cancer en raison de la présence de propriétés anticancéreuses. Il contient des flavonoïdes qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Le chou contient des glucosinolates qui se décomposent pour la formation d’isothiocyanates. (10)

1. Traiter le diabète

Les patients diabétiques de type 2 doivent consommer du kimchi car il possède des propriétés antidiabétiques. Il favorise la tolérance au glucose. Le kimchi est efficace pour les patients diabétiques lorsqu’il est consommé avec un régime faible en gras. (11)

1. Prévenir les ulcères

Le kimchi a des propriétés thérapeutiques. Les ulcères peptiques sont causés par helicobacter pylori. L’étude montre que le kimchi a des propriétés antagonistes qui éliminent les agents pathogènes du corps. (12)

Précautions

1. Santé digestive

La consommation excessive de Kimchi entraîne des affections digestives. La recherche montre qu’une consommation élevée pourrait aggraver les risques de cancer gastrique. Le kimchi a une teneur élevée en fibres qui pourraient entraîner des gaz ainsi que des ballonnements.

1. Hypertension artérielle et fonctions cardiaques

Les patients souffrant d’hypertension artérielle doivent être prudents lors de la consommation de kimchi en raison de la forte concentration de sel. L’étude montre que la consommation de Kimchi par hypertension en quantités limitées n’a pas d’effets nocifs sur la pression cardiaque ou artérielle.

Comment manger

• Le kimchi peut être consommé avec du riz blanc, ajouté à des recettes telles que des soupes, du porridge et des gâteaux de riz.
• Il est utilisé dans les crêpes, les garnitures pour les pizzas ou les hamburgers.
• Il est généralement servi en accompagnement.

Autres faits

• Le kimchi de style coréen nécessite environ trois mois de préparation.
• Environ 200 types de kimchi ont pu être trouvés.
• Le kimchi aide à prévenir les maladies.
• Les Coréens disent du kimchi en posant pour une photo.
• Il contient une grande quantité d’antioxydants.
• Le kimchi pourrait durer trois ans.
• Les Coréens sont obsédés par le kimchi.
• Le kimchi a également été envoyé dans l’espace.
• À l’origine, la couleur du kimchi n’était pas rouge.
• C’est un probiotique qui contient des bactéries digestives.
• Il a été développé au 12ème siècle en Corée pour préserver les légumes.