fructose
(frŭk’tōs),
lévulose
(lĕv’yəlōs’), ou
sucre de fruits,
sucre simple présent dans le miel et dans les fruits et autres parties des plantes. Il est beaucoup plus sucré que la sucrosesucrose
, le plus commun des sucres, un disaccharide solide cristallin blanc (voir glucides) au goût sucré, fondant et se décomposant à 186 & degC; pour former du caramel. Il est communément appelé sucre de canne, sucre de betterave ou sucre d’érable, selon sa source naturelle.
….. Cliquez sur le lien pour plus d’informations. (sucre de canne). Il est mieux obtenu par hydrolyse de l’inuline, un polysaccharide présent dans les bulbes de dahlia et le topinambour. Chimiquement, c’est un monosaccharide (voir carbohydrate de carbohydrate,
tout membre d’une grande classe de composés chimiques qui comprend les sucres, les amidons, la cellulose et les composés apparentés. Ces composés sont produits naturellement par les plantes vertes à partir de dioxyde de carbone et d’eau (voir photosynthèse).
….. Cliquez sur le lien pour plus d’informations. ) avec la formule empirique C6H12O6. Il a la même formule que le glucose mais en diffère par sa structure (voir isomerisomère
, en chimie, l’un des deux composés ou plus ayant la même formule moléculaire mais des structures différentes (disposition des atomes dans la molécule). L’isomérie est l’apparition de tels composés. L’isomérie a été reconnue pour la première fois par J. J. Berzelius en 1827.
….. Cliquez sur le lien pour plus d’informations. ). On le trouve souvent avec du glucose dans la nature. Le glucose et le fructose se forment en quantités égales lorsque le saccharose est hydrolysé par l’enzyme invertase ou par chauffage avec de l’acide dilué; le mélange équimolaire résultant de fructose et de glucose, appelé sucre inverti, est le composant principal du miel. Le fructose réagit avec la solution de Fehlingsolution de fehlingsOlution
, solution alcaline bleu foncé utilisée pour tester la présence d’aldéhydes (par exemple, formaldéhyde, HCHO) ou d’autres composés contenant le groupe fonctionnel aldéhyde, -CHO.
….. Cliquez sur le lien pour plus d’informations. et peut être différencié du glucose par sa réaction avec de l’eau de chaux pour former un précipité insoluble dans l’eau, le fructosate de calcium. En solution, le fructose existe sous forme de composé cyclique en équilibre avec une forme à chaîne droite.
