Les fruits, légumes et céréales frais sont, dans leur état naturel non transformé, casher et pareve. Ils n’ont pas besoin de certification kashrut et peuvent être utilisés avec des produits laitiers ou de la viande. Cependant, une fois qu’un légume est combiné avec un produit laitier ou à base de viande, il devient respectivement laitier ou viande.
Les légumes transformés tels que ceux en conserve ou congelés peuvent poser un problème. Ils sont parfois crémés et peuvent contenir des ingrédients non gras, laitiers ou de viande; ou ils peuvent avoir été transformés dans des récipients utilisés pour la viande, les produits laitiers ou même des produits non casher.
Un problème plus fréquent avec les légumes implique une infestation infectieuse possible. L’interdiction de consommer des insectes, même très minuscules — tant qu’ils sont visibles à l’œil nu — est mentionnée cinq fois dans la Torah et est très stricte. Ces dernières années, en raison de la réglementation fédérale limitant la pulvérisation d’insecticides et des changements génétiques qui rendent certains insectes plus résistants aux insecticides, il y a de plus en plus d’insectes tels que les thrips et les pucerons infestant certains légumes, en particulier les variétés vertes et feuillues. Bien qu’assez petits, ils sont visibles à l’œil nu et doivent êtremouvés. La taille des pucerons varie de 2 à 5 millimètres (1/16 à 1/8 de pouce).
De nombreux légumes, fruits, noix et céréales doivent être vérifiés avant de cuisiner ou de manger pour détecter la présence de petits insectes. Paquets de pâtessont également parfois infestés. Certains légumes à problèmes particulièrement graves sont les artichauts, les asperges, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et les légumes à feuilles.
La méthode de contrôle dépend des légumes. Feuilleles légumes tels que le chou et la laitue doivent être vérifiés feuille par feuille. Laver sous l’eau courante ou tremper dans de l’eau salée est utile, mais les légumes doivent également être inspectés sous une lumière vive, soit la lumière du jour, soit la lumière artificielle.Certains légumes, tels que le céleri et la courgette, peuvent être utilisés après avoir été lavés à l’eau courante et lavés à l’aide d’une brosse à légumes.
Le degré de présence des insectes varie selon la région, la saison et l’origine du produit. S’il est connu qu’une certaine variété estinfesté, soit l’éviter pour cette saison, soit l’examiner très attentivement pour éliminer tous les insectes.
