Préchauffer le four à 325 degrés.
Croûte
Dans un petit bol, mélanger les miettes de biscuits au chocolat et le beurre fondu. Presser dans le fond du moule à charnière et réserver.
Garniture
Placer le fromage à la crème dans le bol d’un batteur sur socle et battre à basse vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant à basse vitesse après chacun jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Grattez les côtés du bol après chacun. Ajouter le sucre et battre à basse vitesse jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter la crème sure et la liqueur de crème irlandaise Kerrygold et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Verser la garniture dans le moule à charnière préparé. Remplissez un plat allant au four à mi-chemin d’eau bouillante et placez-le sur la grille du four la plus basse. Placer le gâteau au fromage sur la grille du milieu du four et régler la minuterie pendant 55 minutes.
Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage au four pendant une heure. Après une heure, retirer le gâteau au fromage du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Envelopper et laisser refroidir pendant au moins 4 heures.
Sauce au chocolat
Chauffer la crème à fouetter sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante. Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Ajouter la crème irlandaise Kerrygold et fouetter jusqu’à homogénéité.
