Gâteau de Kiev – {Meringue aux Noisettes, Cerise, Crème au Beurre Russe}

Gâteau de Kiev – Génoise Jaune combinée à de la Meringue aux Noisettes, Crème au Beurre Russe et Cerises acidulées. Une interprétation très lâche mais incroyablement délicieuse d’un gâteau ukrainien classique de Kiev.

Gâteau original de Kiev

Je dis lâche parce que le gâteau original de Kiev, qui a été fabriqué pour la première fois à Kiev en décembre 1956, comportait deux disques de meringue remplis de noix (Daquoise), pris en sandwich avec de la crème au beurre à la crème anglaise. Cette recette était gardée secrète pour la boulangerie qui la produisait, et c’est pourquoi les gens ont commencé à faire des « knock-offs ».

Ou du moins c’est ma théorie, car il n’y a pas d’autre raison d’appeler ce gâteau, qui ressemble à peine au gâteau de Kiev original, un gâteau de Kiev. Êtes-vous encore confus? version

Une version maison du gâteau de Kiev

Les gens à la maison ont fait le gâteau avec deux couches de génoise, une sorte de meringue et des noix au milieu, le tout pris en sandwich avec de la crème au beurre russe.

Cette version du knock-off Kiev Dake s’est écartée encore plus du knock off original avec l’ajout de tartes herries. Je les ai ajoutés sur un coup de tête pendant que je préparais le gâteau et en essayant le gâteau, j’ai constaté que les cerises ajoutaient une très belle acidité au gâteau.

Essayez-le avec des cerises et faites-moi savoir ce que vous en pensez.

Lequel est votre préféré ? Avec des cerises? Sans? Ou peut-être qu’une version au chocolat est celle que vous aimez le plus?

Ingrédients du gâteau de Kiev:

• Génoise jaune
• Crème au beurre russe
• Meringue
• noisettes grillées, hachées
• cerises acidulées, congelées ou en conserve, jus égoutté

Sirop de trempage (il suffit de mélanger ensemble)

• sucre
• eau tiède
• extrait de vanille

Lors de la préparation de ce gâteau, suivez cet ordre de préparation:

1. 1. Faire d’abord la Génoise Jaune
   2. Fouetter la Meringue (suivre les réglages ci-dessous)
   3. Faire la Crème au beurre russe
   4. Mélanger les ingrédients du Sirop
   5. Assembler le Gâteau et réfrigérer
   6. Faire la Ganache
   7. Couvrir le gâteau de glaçage.
   8. Verser la Ganache sur le dessus.
   9. Garnir le gâteau de meringue.
   10. Réfrigérer

Faire la Meringue aux Noisettes:

Une fois la meringue fouettée, enfournez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille et d’une grande pointe de passepoil en étoile française.

Saupoudrer la moitié des meringues d’autant de noisettes que vous pouvez faire de bâtonnets. La meringue sans l’aspersion de noisette sera utilisée pour décorer le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les noisettes sur toutes les meringues.

Sécher sur la grille du milieu pendant 2 heures @ 225F. Laisser refroidir au four pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement.

Assembler le gâteau de Kiev:

Divisez horizontalement le gâteau cuit et refroidi en 2 couches égales.
Déposer une noisette de glaçage à la crème au beurre russe sur un plateau de service ou une planche. Placez la couche supérieure du gâteau, le dessus vers le bas et appuyez pour adhérer.
Réserver environ 1,5 tasse de crème au beurre pour couvrir l’extérieur du gâteau.

Saupoudrer le gâteau avec la moitié du mélange de trempage et étaler environ 2/3 tasses de crème au beurre sur le dessus.

Prenez la meringue garnie de noisettes et trempez-les dans la crème au beurre, en recueillant autant de glaçage que possible et collez-les sur le gâteau.

Continuez à tremper et à disposer les montures de meringue avec de la crème jusqu’à ce que la plupart des espaces soient remplis de meringue. Émietter les morceaux de meringue si vous devez remplir de plus petites crevasses.

ASTUCE: Il est beaucoup plus facile d’assembler ce gâteau avec un anneau à gâteau, je vous suggère donc de l’utiliser si vous en avez un. Sinon, le gâteau ne sera pas aussi égal, mais sera toujours CORRECT. Pour utiliser l’anneau, ajustez-le autour du gâteau et serrez-le.

Les cerises sont un ajout facultatif, alors utilisez-les si vous le souhaitez ou non.
Saupoudrer les cerises et le reste des noisettes sur la meringue.

Prenez l’autre moitié de la génoise et faites tremper le côté coupé avec le reste du mélange de trempage. Étalez le reste de la crème au beurre russe (pas celle que nous utiliserons pour l’extérieur).

Placez cette couche de gâteau, côté givré vers les cerises et appuyez avec votre main pour adhérer. Réfrigérer au moins une heure avant de continuer.

Passez un couteau à l’intérieur de l’anneau pour le détacher du gâteau. Couvrez le gâteau dans les 1,5 tasse de crème au beurre que nous avons réservées au début, en essayant de lisser l’extérieur autant que possible.

Faire la ganache:

Verser 3 cuillères à soupe de crème épaisse chaude sur 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat ou de chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à consistance coulante.

Versez la ganache sur le gâteau et étalez-la à la spatule jusqu’à ce qu’elle se déverse sur les côtés.

Garnir le gâteau avec les meringues restantes en forme de demi-lune. Saupoudrer plus de noisettes hachées si vous le souhaitez.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures avant de servir. Mieux servi dans les 24 heures suivant l’assemblage.

Suggestion de portion: pour des tranches nettes, trempez un long couteau fin dans de l’eau chaude, essuyez et coupez. Répétez après chaque coupe.

Gâteau de Kiev – Meringue aux Noisettes, Cerise, Crème au Beurre Russe

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Génoise Jaune combinée à de la Meringue aux Noisettes, de la Crème au Beurre Russe et des Cerises acidulées. Une interprétation très lâche mais incroyablement délicieuse d’un gâteau ukrainien classique de Kiev.

Auteur: Marina / Que la cuisson commence!

Plat: Dessert

Cuisine: Ukrainienne

Mot-clé: gâteau de kiev

Calories: 238 kcal

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 4 heures

Portions: gâteau rond de 8 po – 9-12 portions

Ingrédients

Ingrédients du gâteau de Kiev:

• 1 Gâteau éponge jaune Recette
• 1.5recette de crème au beurre russe
• 1recette de biscuits à la meringue
• 1 noisettes grillées hachées
• 1 / 2chérières à tarte congelées ou en conserve, jus égoutté

Sirop de Trempage

• 1/ 4sucre
• 1 / 4sucre
• 1 toextrait de vanille

Instructions

Faire la Meringue aux noisettes

1. Une fois la meringue fouettée, enfournez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille et d’une grande pointe de passepoil en étoile française. Saupoudrer la moitié des meringues avec autant de noisettes que possible. La meringue sans l’aspersion de noisette sera utilisée pour décorer le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les noisettes sur toutes les meringues.

2. Sécher sur la grille du milieu pendant 2 heures @ 225F. Laisser refroidir au four pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement.

Assembler le gâteau de Kiev

1. Divisez horizontalement le gâteau cuit et refroidi en 2 couches égales.
2. Mettez une noisette de glaçage à la crème au beurre russe sur un plateau de service ou une planche. Placez la couche supérieure du gâteau, le dessus vers le bas et appuyez pour adhérer.
3. Réservez environ 1,5 tasse de crème au beurre pour couvrir l’extérieur du gâteau.
4. Saupoudrer le gâteau avec la moitié du mélange de trempage et étaler environ 2/3 tasses de crème au beurre sur le dessus.
5. Prenez la meringue garnie de noisettes et trempez-les dans la crème au beurre, en recueillant autant de glaçage que possible et collez-les sur le gâteau.
6. Continuez à tremper et à disposer les montures de meringue avec de la crème jusqu’à ce que la plupart des espaces soient remplis de meringue. Émietter les morceaux de meringue si vous devez remplir de plus petites crevasses.

7. ASTUCE: Il est beaucoup plus facile d’assembler ce gâteau avec un anneau à gâteau, je vous suggère donc de l’utiliser si vous en avez un. Sinon, le gâteau ne sera pas aussi égal, mais tout de même, ça ira. Pour utiliser l’anneau, ajustez-le autour du gâteau et serrez-le. Saupoudrer les cerises et le reste des noisettes sur la meringue. Les cerises sont un ajout facultatif, alors utilisez-les si vous le souhaitez ou non.

8. Prenez l’autre moitié de la génoise et faites tremper le côté coupé avec le reste du mélange de trempage. Étalez le reste de la crème au beurre russe (pas celle que nous utiliserons pour l’extérieur).
9. Placez cette couche de gâteau, côté givré vers les cerises et appuyez avec votre main pour adhérer. Réfrigérer au moins une heure avant de continuer.
10. Passez un couteau à l’intérieur de l’anneau pour le détacher du gâteau. Couvrir le gâteau dans le 1.5 tasses de crème au beurre que nous avons réservées au début, en essayant de lisser l’extérieur autant que possible.

Faire & Verser la ganache

1. Versez 3 cuillères à soupe de crème épaisse chaude sur 3 cuillères à soupe de pépites de chocolat ou de chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir jusqu’à consistance coulante.

2. Versez la ganache sur le gâteau et étalez-la avec une spatule jusqu’à ce qu’elle se déverse sur les côtés.

Décorez

1. Garnir le gâteau avec les meringues restantes en forme de demi-lune. Saupoudrer plus de noisettes hachées si vous le souhaitez.

Réfrigérer

1. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures avant de servir. Mieux servi dans les 24 heures suivant l’assemblage.

Suggestion de service:

1. Pour des tranches nettes, trempez un long couteau mince dans de l’eau chaude, essuyez et tranchez. Répétez après chaque coupe.

Notes de recette

Lors de la préparation de ce gâteau, suivez cet ordre de préparation:

1. Faire d’abord la Génoise Jaune
2. Faire la Meringue (suivre les réglages ci-dessous)
3. Faire la Crème au beurre Russefaire le Sirop
4. Assembler le Gâteau & Réfrigérer
5. Faire la Ganache
6. Couvrir le gâteau de glaçage.
7. Verser la Ganache sur le dessus.
8. Garnir le gâteau de meringue.
9. Réfrigérer

Valeur nutritive

Gâteau de Kiev – Meringue aux Noisettes, Cerise, Crème au Beurre Russe

Quantité Par Portion

Calories 238Calories de Matières grasses 90

% Valeur journalière *

Lipides 10g15%

Graisses saturées 1g6%

Cholestérol 38mg13%

Sodium 202mg9%

Potassium 158mg5%

Glucides 33g11%

Fibres 2g8%

Sucre 22g24%

Protéines 4g8%

Vitamine A 58IU1%

Vitamine C 2mg2%

Calcium 43mg4%

Fer 2mg11%

* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.