Gamja tang (prononcé GAHMjah TAHNG, gamja = pomme de terre, tang = ragoût / soupe) est un bénitier coréen épais, copieux et épicé généralement fait avec des os de cou de porc et beaucoup de pommes de terre puis saupoudré de périlla verte fraîche en julienne leaves.It c’est un plat de gueule de bois populaire pour des raisons évidentes, et vous trouverez de nombreux restaurants ouverts 24h / 24 à Séoul qui le servent à la foule qui boit tard dans la nuit avant de rentrer chez elle.Cette version est faite avec de l’épaule de porc désossée, est légèrement plus légère et plus bouillonnante, et saupoudrée de périlla violette (vietnamienne) plutôt que verte parce que c’est ce que j’ai à disposition, mais pour la goûter, vous saurez certainement ce qui l’a inspirée.Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la périlla verte ou violette (vous trouverez probablement le vert sur un marché coréen et le violet sur un marché asiatique vietnamien ou multiethnique avec beaucoup d’aliments asiatiques), vous pouvez utiliser le shiso, qui est une périlla japonaise plus délicate (que vous trouverez probablement sur un marché japonais).Si vous ne pouvez pas mettre la main sur une périlla, un oignon vert finement haché, bien qu’il ne soit pas une substitution de saveur pour le moins, est une saveur et une garniture totalement typiques et appropriées pour le dish.As est typique de la cuisine coréenne, vous le servriez avec un bol de riz cuit à la vapeur, du kimchi et peut-être quelques autres banchan (plats d’accompagnement) sur le côté, mais juste le ragoût et le riz feraient un repas simple, copieux et délicieux.#aliments coréens
