Si vous avez des pommes de terre, vous pouvez préparer cette crêpe de pommes de terre coréenne croustillante et moelleuse. D’autres légumes sont agréables à avoir mais pas nécessaires. Profitez du gamjajeon comme un délicieux apéritif ou une collation.
Le gamjajeon ou gamja jeon (감자전) est une variété de crêpes salées coréennes (jeon) à base de pommes de terre râpées ou moulues (감자). C’est un plat humble qui peut simplement être fait avec des pommes de terre ou parfois avec d’autres ajouts de légumes. Ces crêpes de pommes de terre croustillantes et moelleuses sont excellentes en collation ou en apéritif.
Cette recette est inspirée d’une simple crêpe de pommes de terre que j’ai eue en apéritif, dans un restaurant spécialisé dans la soupe de nouilles, dans le quartier de Samcheong-dong à Séoul. Ils servent une grosse crêpe en apéritif, qui est faite simplement avec des pommes de terre, rien d’autre! Cela m’a rappelé les crêpes de pommes de terre que j’ai appréciées lors de notre excursion au lycée à Seorak Mountain, Gangwon-do, la province connue pour ses délicieuses pommes de terre.
Comment faire des crêpes de pommes de terre coréennes
Vous pouvez râper les pommes de terre sur une râpe ou les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire. J’aime les râper sur une râpe pour une texture grossière.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, vous devez retirer une partie de la teneur en eau des pommes de terre râpées, sinon elle sera trop aqueuse pour une pâte à crêpes. Ne jetez pas l’eau égouttée car elle contient de l’amidon précieux. Laissez l’eau d’amidon reposer pendant un moment jusqu’à ce que l’amidon coule au fond et forme une couche dense et blanche. Versez délicatement l’eau et utilisez l’amidon dans la pâte. C’est la façon traditionnelle de faire une pâte à crêpes aux pommes de terre sans ajouter de farine ou d’amidon en poudre.
Variations Gamjajeon
Il est très courant d’ajouter d’autres légumes tels que la ciboulette à l’ail, les oignons verts, les piments, les courgettes, etc. Quel que soit le ou les autres légumes que vous choisissez d’ajouter, utilisez une petite quantité, ce qui permet aux pommes de terre d’être la star du plat.
Mon ajout préféré pour gamjajeon est la ciboulette à l’ail. J’aime une saveur délicate d’ail la ciboulette à l’ail donne la pomme de terre légèrement aromatisée. Je cultive de la ciboulette à l’ail dans mon jardin, mais elles sont également disponibles sur les marchés coréens / asiatiques.
Une fois râpées, les pommes de terre brunissent rapidement. C’est toujours bien de cuisiner et de manger. Vous pouvez utiliser un peu d’oignon pour éviter la décoloration des pommes de terre sans surcharger la saveur de la crêpe. Assurez-vous de râper d’abord l’oignon afin de pouvoir le mélanger avec la pomme de terre dès qu’il est râpé. Si vous utilisez un mélangeur, mélangez-le avec les pommes de terre.
Vous pouvez faire 2 grandes crêpes avec cette recette. Ou, faites quelques morceaux plus petits à la place.
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Gamjajeon (Potato Pancake)
Appetizer
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Ingrédients
- ▢ 1/4 oignon moyen – facultatif (voir note)
- ▢ 1-1/2 livres de pommes de terre (2 grosses ou 3 moyennes)
- salt 1/4 cuillère à café de sel
- 22 onces de ciboulette à l’ail (buchu,buch) – Facultatif
- oil huile pour la friture à la poêle
Sauce Trempette
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1 cuillère à café de vinaigre
- 11 cuillère à soupe d’eau
- 1 1/2 cuillère à café de sucre
- pinch pincée de poivre noir
Instructions
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Râpez l’oignon facultatif (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Placer dans un grand bol. Peler et râper les pommes de terre en capturant le liquide. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, broyez l’oignon et les pommes de terre ensemble.
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Égoutter la pomme de terre râpée dans un bol garni d’une passoire, en réservant le liquide. Transférer immédiatement dans le bol avec l’oignon râpé et bien mélanger avec l’oignon facultatif pour éviter la décoloration de la pomme de terre.
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Laissez reposer le liquide réservé pendant environ 10 minutes. L’amidon dans le liquide coulera au fond. Versez soigneusement l’eau, en économisant l’amidon. Ajouter l’amidon et le sel à la pomme de terre râpée avec la ciboulette à l’ail en option. Bien mélanger.
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Chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter 1/2 de la pâte et l’étaler uniformément en forme ronde. Vous pouvez faire des crêpes plus petites si vous le souhaitez. Réduire le feu à moyen à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le fond soit brun doré clair, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Répétez le processus avec la pâte restante. Servir chaud avec une sauce trempette.
Notes
Cette recette de gamjajeon a été publiée à l’origine en avril 2015. Je l’ai mis à jour ici avec de nouvelles photos, plus d’informations et des changements mineurs à la recette.
