Passez au café pare-balles, nous avons de la crème glacée pour le petit déjeuner! Cette crème glacée au café paléo et céto ridiculement crémeuse sans baratte est la gâterie estivale idéale et facile. De plus, comptez dessus pour ne pas congeler de la roche solide, comme votre crème glacée maison habituelle.
Paléo Sans Baratte & Crème Glacée au café Céto
Ultra Pulpeuse!
Une glace au café céto a été la saveur la plus demandée par vous tout cet été (et plus qu’heureuse d’obliger !). Il est calqué sur nos glaces sans baratte à la vanille et au chocolat, certaines des recettes les mieux notées du site.
Extra crémeux, sans baratte et facile à peasy (c’est-à-dire sans crème aux œufs requise!).
Et ai-je mentionné 2g de glucides nets par portion?! C’est vraiment une bonne affaire lorsque vous pensez que la plupart des crèmes glacées achetées en magasin à faible teneur en glucides tournent autour de 4 à 7 g de glucides nets par cuillère.
p.s. cette saveur est incroyablement bonne associée à deux choses: nos biscuits aux pépites de chocolat de style boulangerie (oui, des sandwichs à la crème glacée!) et nos cornets de crème glacée keto (de notre ecookbook keto summer… et en mettant la touche finale au chocolat verision #hint!).
La méthode
De fabrication de cette glace au chocolat céto sans baratte la crème est un jeu d’enfant. Pensez à faire fondre l’édulcorant dans du lait de coco (le xylitol et l’allulose fonctionnent comme des sucres inversés de toutes sortes!), en ajoutant le café, en fouettant un peu de gomme xanthane ou de farine d’arrow-root si paléo (qui agissent ici comme stabilisants), et en incorporant le mélange refroidi dans de la crème fouettée.
Vous voyez, en fouettant la crème lourde (ou de noix de coco), vous incorporez un peu d’air. Et l’ajout de gomme de xanthane aide à garder votre crème glacée lisse et crémeuse.
Et si vous prévoyez de faire un lot plus important et de le laisser pendre dans votre congélateur, c’est généralement une bonne idée d’incorporer quelques cuillères à soupe d’alcool dans votre crème glacée. N’oubliez pas que les boissons alcoolisées ne gèlent pas, elles aideront donc votre crème glacée à rester onctueuse plutôt que solide comme le roc. N’en faites pas trop, ou vous finirez avec une neige fondante.
Le café
J’aime utiliser de la poudre d’espresso pour les applications de cuisson / cuisson (le roi Arthur en fait une solide).
Sinon, vous pouvez utiliser du café instantané, ou même infuser votre lait de coco avec du café expresso ordinaire, puis le tamiser.
L’Édulcorant
Le xylitol est, sans aucun doute, le meilleur édulcorant pour la crème glacée céto. Il aide à conserver la texture crémeuse (c’est-à-dire tout comme l’alcool, il l’empêche de geler solide comme du roc), et vous permet de sauter le barattage si nécessaire dans de nombreuses recettes.
Remarque: J’ai testé différentes marques de xylitol et j’ai remarqué que Health Garden et XyloSweet sont deux marques solides (surtout si vous avez tendance à avoir des douleurs abdominales occasionnelles avec la marque NOW).
Et j’ai récemment découvert que l’allulose avait les mêmes propriétés dans la crème glacée que le xylitol. Alors n’hésitez pas à l’utiliser aussi pour la crème glacée ultra-ramassable, gardez à l’esprit que c’est environ 70% de la douceur du sucre et du xylitol (c’est-à-dire que vous devrez ajouter 30% de plus).
Cela dit, cette glace à la vanille sans baratte est tellement succulente que vous pouvez vous en tirer avec de l’érythritol avec des résultats relativement bons. Bien qu’il gèlera très probablement solide comme le roc, et vous devrez le laisser traîner pendant environ 30 minutes pour le retirer.
Et si vous utilisez du xylitol, assurez-vous d’être prudent si vous avez un chiot (ou un chat) autour de la maison, car il est très toxique pour les petits gars! 
Paléo sans baratte & Crème glacée au café céto
Ingrédients Tasses MetricUS 1x2x3x
Pour la glace au café céto
- 1 13.boîte de lait de coco pleine de 5 onces *
- 135-150 g de xylitol ou d’allulose, au goût
- 3-4 cuillères à soupe de poudre d’expresso ou de café instantané, au goût
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane ***
- 480 g crème à fouetter épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de vodka, d’eau-de-vie ou d’alcool au choix **** facultatif, si vous utilisez de l’érythritol
Instructions
-
Voir la vidéo sur la crème glacée au chocolat pour une référence méthodologique (vous subirez de la poudre d’espresso pour le cacao!).
-
Ajouter le lait de coco, l’édulcorant, la poudre d’espresso (à partir de 3 TBS) et le sel dans une casserole à feu moyen. Mélanger à l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un fouet jusqu’à ce que tous les solides du lait de coco soient dissous et que le mélange soit complètement mélangé.
-
Saupoudrer la gomme de xanthane petit à petit et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée. Vous aurez probablement des bulles d’air, mais assurez-vous de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux. Tous les grumeaux seront résolus en mélangeant avec un mélangeur à immersion (ou dans un mélangeur réel). Tamisez le mélange dans un bol, recouvrez d’une couche de film alimentaire (pellicule de saran) posée directement sur le mélange (pour éviter la formation d’une « peau ») et laissez le mélange refroidir complètement. La texture sera épaisse et semblable à de la gelée (ne vous inquiétez pas, votre crème glacée n’aura pas cette texture!).
-
Ajouter la crème à fouetter épaisse dans un grand bol réfrigéré et fouetter jusqu’à ce que des pics tendres se forment. Incorporer l’extrait de vanille et incorporer le mélange de café refroidi. (Facultatif): ajoutez plus de café, au goût, pour une version plus intense (je n’irais pas au-delà de 4 TBS cependant).
-
( Facultatif): ajoutez l’alcool de votre choix (pas nécessaire si vous utilisez du xylitol ou de l’allulose).
-
Transférer la crème glacée dans un récipient hermétique et la placer au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit congelée (de 4 à 6 heures pendant la nuit). Et notez que vous pouvez toujours utiliser votre machine à crème glacée si vous le souhaitez (environ 15 minutes pour baratter).
-
Si vous congelez pendant la nuit: sortez votre crème glacée 10 à 20 minutes avant de servir (selon la température de votre pièce!) et ramassez.
